上海
杏仁是好東西，里面有許多對人體健康有益的成分，專家為我們帶來了對它的解讀。
醫學顧問
劉少偉 教授
上海杉達學院國際醫學技術學院
上海市食品學會食品安全專業委員會委員
有何營養價值
杏仁，主要分為甜杏仁和苦杏仁兩大類。
甜杏仁味道甘甜，口感香脆，是日常食用的主要類型。
苦杏仁則帶有明顯的苦味， 具有一定毒性，不能直接吃。
優點大盤點
優質蛋白：包含人體所需的多種必需氨基酸，能為身體提供重要的營養支持。
單不飽和脂肪酸：杏仁中的脂肪含量也較高，但主要是不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸，如油酸。 單不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的發生風險。
維生素e：是一種強大的抗氧化劑，能有效清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷。
b族維生素：在能量代謝、神經系統功能等方面發揮著重要作用。
此外，杏仁富含鈣、鎂、鉀、鐵等多種礦物質。
日常餐盤推薦
杏仁餅干
食材：低筋面粉100克、杏仁粉50克、黃油60克、細砂糖30克、雞蛋1個、杏仁片適量。
做法：
①黃油室溫軟化，加入細砂糖，用打蛋器攪拌至黃油顏色變淺，體積蓬松。
②分兩次加入雞蛋液，每次都攪拌均勻，使黃油和雞蛋液充分融合。
③低筋面粉和杏仁粉篩入黃油糊中，用刮刀翻拌成面團。
④將面團放入保鮮袋中，冷藏1小時。
⑤取出冷藏好的面團，搟成薄片，用模具壓出形狀，放在烤盤上，表面刷一層雞蛋液，再放上杏仁片。
⑥烤箱預熱至180℃，將烤盤放入烤箱中層，烤15-20分鐘，直到餅干邊緣微微金黃。
溫馨提醒
杏仁熱量較高，不建議過量吃。 此外，對于一些特殊人群，如過敏體質者，小心發生過敏反應。
題圖來源于千圖網
編輯：羅時珎
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上觀號作者：徐匯通
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