貴州
以往一到冬天，家家戶戶的陽臺和屋檐下都掛著臘肉，油光發(fā)亮的樣子，風(fēng)一吹就有香味飄散出來，如今走在小區(qū)里，基本看不到有人掛肉了，超市里的真空包裝臘肉倒是很多，買回家直接切成片就能下鍋炒。
做臘肉要花很多時間，從挑肉、切塊、炒鹽、腌制到翻面防霉，前后差不多半個月，每天還得認(rèn)真照看不能偷懶，超市里的臘肉賣三十到五十塊錢一斤，買回來打開就能吃，大家更愿意直接買現(xiàn)成的。
住在高樓確實帶來不少麻煩，陽臺本來就不夠大，衣服都晾不下，更別提掛臘肉了，很多物業(yè)公司直接禁止住戶在陽臺外掛東西，擔(dān)心招來蟲子、產(chǎn)生異味，或者東西掉下去砸到人，農(nóng)村的情況更加困難，老人年紀(jì)大了爬不了梯子，年輕人一年到頭回不了幾次家，沒人動手做這些事，老手藝慢慢就失傳了。
醫(yī)生們總說臘肉太咸，鈉含量太高，家里有老人和孩子的家庭，都不敢多吃這種食物，低鈉且沒有添加劑的食品反而更受大家歡迎，傳統(tǒng)臘肉在健康面前成了危險的東西，人們自然就躲著它走。
豬肉價格這幾年漲得厲害，五花肉最貴時接近五十元一斤，腌十五斤肉的材料費就要七百塊，中間如果發(fā)霉還得扔掉一部分，實際能吃的部分不到六成，市面上的臘肉因為批量生產(chǎn)，成本更低，賣得也便宜，自己在家做確實不太劃算。
當(dāng)下的年輕人吃東西越來越不挑，進口培根和日式火腿隨手就能買，用空氣炸鍋烤肉也很省事，云南火腿、湖南臘肉網(wǎng)上下單當(dāng)天送到家，再不用自己動手腌制，臘肉不再是過冬才吃的東西，倒成了大家回憶里小時候的滋味。
廚房已經(jīng)不是自己動手做飯的地方了，從殺雞宰魚到腌肉曬菜，這些事都交給工廠和冷鏈去做了，臘肉原本是生活里少不了的吃食，如今變成過年時拍照發(fā)朋友圈的懷舊擺設(shè)，去年春節(jié)很多地方辦了非遺臘味集市，場面挺熱鬧，但真正動手做的多半是游客，本地年輕人連看都懶得去看。
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