“五味調(diào)和,需之而成”
這是漢代劉熙《釋名·釋飲食》中
對豆豉的贊譽
風(fēng)味獨特的陽江豆豉
是陽江人餐桌上必不可少的調(diào)味品
看似不起眼的陽江豆豉
味道醇厚、鮮美
作為調(diào)味品
又能與眾多食物相得益彰
食用后令人齒頰留香
陽江豆豉早已作為陽江的地理標志產(chǎn)品走出陽江,暢銷海內(nèi)外。與陽江豆豉相關(guān)的展覽館、旅游項目也日益興盛。可以說陽江豆豉已經(jīng)成為陽江市深深的文化烙印,陽江人濃濃的鄉(xiāng)愁……100個廣東特色產(chǎn)業(yè),今天帶你走進中國豆豉之鄉(xiāng)——陽江,探尋這抹“黑色風(fēng)味”從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的華麗逆襲。
陽江豆豉,以其“烏黑油潤、豉香濃郁”而聞名。這縷風(fēng)味的誕生,離不開陽江溫暖的氣候、適中的濕度,以及傳承百年的天然發(fā)酵工藝。
走進廣東陽帆豆豉有限公司(下稱“陽帆豆豉”)的曬場,陣陣醇厚的豆豉咸香撲鼻而來,曬場內(nèi)數(shù)千缸豆豉排列整齊,“數(shù)百年來,陽江豆豉經(jīng)歷了從家庭作坊到規(guī)模化量產(chǎn)的蝶變。”陽帆豆豉副總經(jīng)理黃基時不時俯身查看缸內(nèi)豆豉的發(fā)酵情況。
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“但我們始終堅持古法技藝精髓,蒸煮、制曲、洗曲、配料、發(fā)酵等工序至今未變。”黃基說,尤其是“制曲”環(huán)節(jié),經(jīng)驗豐富的老師傅能從豆子表面菌絲生長的微妙變化中,感知翻動的最佳時機——這是一種機器無法復(fù)制的“眼力”。
陽江豆豉的生產(chǎn)包含20多道工序,全程歷時40余天,其中對發(fā)酵的掌控,直接決定了風(fēng)味的底蘊。也正是這份對傳統(tǒng)技藝的堅守,讓陽江豆豉的香氣穿越山海,在全國乃至海外市場久負盛名。
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傳統(tǒng)技藝如何實現(xiàn)標準化生產(chǎn),適應(yīng)更廣大的市場?陽帆豆豉給出了自己的答案——多年來,公司帶領(lǐng)團隊設(shè)計全自動恒溫、恒濕控制系統(tǒng),通過自動化生產(chǎn)設(shè)備,在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時提高生產(chǎn)效率。
據(jù)黃基介紹,目前,公司已經(jīng)實現(xiàn)了全流程自動化生產(chǎn),通過管道運輸、金屬檢測、自動篩選等工序確保品質(zhì),并創(chuàng)新采用微生物自然成真空包裝技術(shù),顯著降低了生產(chǎn)成本。
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不僅如此,為了順應(yīng)市場需求,陽江豆豉廠家也在不斷創(chuàng)新,開發(fā)了蒜蓉、蔥香、麻辣等不同口味的豆豉產(chǎn)品,以滿足多樣化的消費者口味,實現(xiàn)了開袋即食。
陽江豆豉的價值遠不止于調(diào)味,更在于綿延百年的飲食文化。在陽帆豆豉展覽館內(nèi),游客可以感受豆豉背后的歲月故事,可以了解豆豉的制作流程,甚至可以親手參與豆豉制作。
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“展覽館在2022年投入營業(yè),推出了‘觀光+科普+直銷’豆豉工業(yè)旅游路線。”黃基回憶說,游客可以一路看到企業(yè)文化展區(qū)、豆豉文化展示館、自動溫控制曲房生產(chǎn)車間、露天發(fā)酵場、封閉大曬場,最后到達產(chǎn)品展銷中心進行購物,同時可以前往展覽館內(nèi)的中餐廳品嘗以豆豉為主題的菜品。
黃基表示,最初建造陽帆豆豉展覽館的時候主要以傳播豆豉文化為重點,希望能夠以展覽館的形式將陽江的豆豉文化展示出來,傳播出去,讓歷史悠久的陽江豆豉成為陽江人引以為傲的文化符號。
豉香悠悠,時光流轉(zhuǎn)。在陽江,一粒黑豆穿越時光,完成了一場從古老智慧到現(xiàn)代生活美學(xué)的抵達。在“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”的推動下,這顆“黑珍珠”正為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入全新活力,“調(diào)”出更加醇香多彩的美好生活。
來源 | 南方+
編輯 | 梁芷蓓
審核 | 梁劍華 梁勝
終審 | 黃劉生
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