陽江豆豉，如何拿捏廣東人的胃？

“五味調(diào)和，需之而成”

這是漢代劉熙《釋名·釋飲食》中

對豆豉的贊譽

風(fēng)味獨特的陽江豆豉

是陽江人餐桌上必不可少的調(diào)味品

看似不起眼的陽江豆豉

味道醇厚、鮮美

作為調(diào)味品

又能與眾多食物相得益彰

食用后令人齒頰留香

陽江豆豉早已作為陽江的地理標志產(chǎn)品走出陽江，暢銷海內(nèi)外。與陽江豆豉相關(guān)的展覽館、旅游項目也日益興盛。可以說陽江豆豉已經(jīng)成為陽江市深深的文化烙印，陽江人濃濃的鄉(xiāng)愁……100個廣東特色產(chǎn)業(yè)，今天帶你走進中國豆豉之鄉(xiāng)——陽江，探尋這抹“黑色風(fēng)味”從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的華麗逆襲。

陽江豆豉，以其“烏黑油潤、豉香濃郁”而聞名。這縷風(fēng)味的誕生，離不開陽江溫暖的氣候、適中的濕度，以及傳承百年的天然發(fā)酵工藝。

走進廣東陽帆豆豉有限公司（下稱“陽帆豆豉”）的曬場，陣陣醇厚的豆豉咸香撲鼻而來，曬場內(nèi)數(shù)千缸豆豉排列整齊，“數(shù)百年來，陽江豆豉經(jīng)歷了從家庭作坊到規(guī)模化量產(chǎn)的蝶變。”陽帆豆豉副總經(jīng)理黃基時不時俯身查看缸內(nèi)豆豉的發(fā)酵情況。

“但我們始終堅持古法技藝精髓，蒸煮、制曲、洗曲、配料、發(fā)酵等工序至今未變。”黃基說，尤其是“制曲”環(huán)節(jié)，經(jīng)驗豐富的老師傅能從豆子表面菌絲生長的微妙變化中，感知翻動的最佳時機——這是一種機器無法復(fù)制的“眼力”。

陽江豆豉的生產(chǎn)包含20多道工序，全程歷時40余天，其中對發(fā)酵的掌控，直接決定了風(fēng)味的底蘊。也正是這份對傳統(tǒng)技藝的堅守，讓陽江豆豉的香氣穿越山海，在全國乃至海外市場久負盛名。

傳統(tǒng)技藝如何實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，適應(yīng)更廣大的市場？陽帆豆豉給出了自己的答案——多年來，公司帶領(lǐng)團隊設(shè)計全自動恒溫、恒濕控制系統(tǒng)，通過自動化生產(chǎn)設(shè)備，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時提高生產(chǎn)效率。

據(jù)黃基介紹，目前，公司已經(jīng)實現(xiàn)了全流程自動化生產(chǎn)，通過管道運輸、金屬檢測、自動篩選等工序確保品質(zhì)，并創(chuàng)新采用微生物自然成真空包裝技術(shù)，顯著降低了生產(chǎn)成本。

不僅如此，為了順應(yīng)市場需求，陽江豆豉廠家也在不斷創(chuàng)新，開發(fā)了蒜蓉、蔥香、麻辣等不同口味的豆豉產(chǎn)品，以滿足多樣化的消費者口味，實現(xiàn)了開袋即食。

陽江豆豉的價值遠不止于調(diào)味，更在于綿延百年的飲食文化。在陽帆豆豉展覽館內(nèi)，游客可以感受豆豉背后的歲月故事，可以了解豆豉的制作流程，甚至可以親手參與豆豉制作。

“展覽館在2022年投入營業(yè)，推出了‘觀光+科普+直銷’豆豉工業(yè)旅游路線。”黃基回憶說，游客可以一路看到企業(yè)文化展區(qū)、豆豉文化展示館、自動溫控制曲房生產(chǎn)車間、露天發(fā)酵場、封閉大曬場，最后到達產(chǎn)品展銷中心進行購物，同時可以前往展覽館內(nèi)的中餐廳品嘗以豆豉為主題的菜品。

黃基表示，最初建造陽帆豆豉展覽館的時候主要以傳播豆豉文化為重點，希望能夠以展覽館的形式將陽江的豆豉文化展示出來，傳播出去，讓歷史悠久的陽江豆豉成為陽江人引以為傲的文化符號。

豉香悠悠，時光流轉(zhuǎn)。在陽江，一粒黑豆穿越時光，完成了一場從古老智慧到現(xiàn)代生活美學(xué)的抵達。在“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”的推動下，這顆“黑珍珠”正為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入全新活力，“調(diào)”出更加醇香多彩的美好生活。

來源 | 南方+

編輯 | 梁芷蓓

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生