有消費(fèi)者購(gòu)買的普洱茶標(biāo)注保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)100年，這有科學(xué)依據(jù)嗎？

新聞中的茶葉，我不敢說到底有沒有100年。但是拍賣會(huì)上是有超長(zhǎng)年份的普洱茶的，而且品質(zhì)都不錯(cuò)。

我可以舉幾個(gè)例子。

首先是2019年?yáng)|京中央春拍

拍品編號(hào)：0830 規(guī)格：一筒7片

成交價(jià)格：2632萬港幣

福元昌號(hào)系清朝易武四大傳奇茶號(hào)之一，始創(chuàng)于光緒初年（公元1879年），百年一脈、傳承不息，其甄選易武正山優(yōu)質(zhì)大樹春尖，依古法精工制成頂級(jí)好茶。

那拍賣的這個(gè)普洱生茶，到現(xiàn)在，很明顯超過了100年了。而且有幸喝過一次，味道真的很好，但是不是我們這些普通喜歡喝茶的人，長(zhǎng)期能消費(fèi)的。

然后還有這一次拍賣，

2021年香港仕宏秋拍

拍品編號(hào)：129 規(guī)格：一筒7片，成交價(jià)格：1380萬港幣

始于清光緒六年（公元1880年）的宋聘號(hào)，是清朝四大茶號(hào)之一，宋聘號(hào)圓茶的內(nèi)飛有紅標(biāo)、藍(lán)標(biāo)之分，以紅標(biāo)為上，藍(lán)標(biāo)次之，均在拍賣會(huì)上屢創(chuàng)佳績(jī)。

可以說的是，這些拍賣會(huì)拍賣成功的百年生茶，是肯定好喝而且有品質(zhì)保證的。

但是，人家這是拍賣會(huì)，人家的貨是真的保存的很好的。

那問題是新聞中的說的那個(gè)普洱茶，是否有這個(gè)能力保質(zhì)100年，那就不好說了。

因?yàn)槭紫纫稽c(diǎn)，怎么定義保質(zhì)期100年？

這么說，可不是全盤否定它。它背后想表達(dá)的那個(gè)意思，是有道理的，只是這個(gè)100年太絕對(duì)了。

國(guó)家對(duì)于普洱茶有一個(gè)專門的國(guó)標(biāo)，叫做《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》。里面關(guān)于保質(zhì)期是怎么寫的呢？原文是：在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。

長(zhǎng)期是多長(zhǎng)？十年？五十年？還是一百年？標(biāo)準(zhǔn)沒明說。它留下這個(gè)彈性空間，就是因?yàn)槠斩璧霓D(zhuǎn)化是個(gè)非常復(fù)雜的過程，受太多因素影響，沒法一刀切。所以，企業(yè)在包裝上寫100年，屬于自己對(duì)“長(zhǎng)期”這個(gè)詞的個(gè)人解讀，不是國(guó)家硬性規(guī)定的。

普洱茶和綠茶、烏龍茶不一樣，它屬于后發(fā)酵茶。你可以把它理解成一個(gè)活的、會(huì)緩慢變化的生命體。

把它放在一個(gè)合適的、不冷不熱不干不濕的環(huán)境里，茶葉里面自帶的一些有益的微生物（比如黑曲霉、酵母什么的，別一聽霉就害怕，這些是好菌），還有茶葉自身的酶、茶多酚這些成分，就會(huì)開始一場(chǎng)極其緩慢的內(nèi)部變化。它們互相作用，氧化、分解、聚合……這個(gè)過程，就叫 陳化 或者轉(zhuǎn)化。

好的普洱茶，經(jīng)過妥當(dāng)?shù)年惢_實(shí)會(huì)發(fā)生變化：

剛做出來的新茶，可能茶味比較沖，有點(diǎn)澀口。放久了，這些刺激性就慢慢溫和下來，喝起來更醇和、順滑，不刮嗓子了。

香氣會(huì)轉(zhuǎn)變。新茶的清香、花香，可能逐漸變成更深沉的陳香、蜜香，甚至有點(diǎn)像老木頭、藥材那種讓人安心的香氣。

湯色會(huì)從黃綠、金黃，慢慢向著紅濃、明亮過渡。

這里要?jiǎng)潅€(gè)重點(diǎn)：越陳越香的香，指的是一種綜合的、高級(jí)的感官體驗(yàn)，是茶湯入口后那種醇厚飽滿的感覺和復(fù)雜的香氣層次，而不是說你打開罐子，能聞到比新茶更撲鼻的香味，因?yàn)槔喜璧母刹柘銡夥炊軆?nèi)斂。

但是普洱茶不是永動(dòng)機(jī)，它的轉(zhuǎn)化品質(zhì)不是一條永遠(yuǎn)上升的直線。它更像一條拋物線，有個(gè)最佳品飲期，或者說巔峰期。這個(gè)巔峰可能在二十年、三十年、甚至更久之后到來，之后品質(zhì)會(huì)進(jìn)入一個(gè)很長(zhǎng)的平臺(tái)期，然后可能非常緩慢地走下坡路。一百年后，這茶可能還能喝，但味道大概率不是它最好的時(shí)候了，內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)消耗得差不多了。

市面上那些號(hào)稱百年的古董茶，身世故事往往比科學(xué)數(shù)據(jù)多，每一片的情況都獨(dú)一無二，沒法當(dāng)作普遍證據(jù)。

存放的時(shí)間越長(zhǎng)，出幺蛾子的風(fēng)險(xiǎn)就越大。十年內(nèi)可能保管得好好的，但橫跨一個(gè)世紀(jì)，誰能保證不經(jīng)歷一次受潮、一次串味、一次高溫暴曬？時(shí)間本身就是最大的風(fēng)險(xiǎn)因素。

那么是不是茶葉只要不發(fā)霉就能喝？這話可太害人了。

這是另一個(gè)流傳極廣的誤區(qū)，而且非常危險(xiǎn)！我必須得說，不發(fā)霉，僅僅是判斷茶葉能不能入口的、最低最低的安全底線。

不發(fā)霉的茶，也可能變得非常難喝，甚至暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。

1. 霉變（毫無疑問，堅(jiān)決倒掉）

這是頭號(hào)殺手，屬于食品安全問題。有些霉是肉眼能看見的白毛、綠斑，但更可怕的是看不見的毒素，比如臭名昭著的黃曲霉素。茶葉如果存儲(chǔ)環(huán)境長(zhǎng)期潮濕，即使外表看不出，內(nèi)部可能已經(jīng)滋生產(chǎn)毒真菌。所以，一旦確認(rèn)或高度懷疑霉變，別猶豫，整餅/整塊扔掉，別心疼。

2. 吸附異味（能喝，但不如不喝）

普洱茶疏松多孔，跟活性炭似的，吸味能力超強(qiáng)。如果你把它跟油煙醬醋放在廚房，或者跟化妝品、樟腦丸、油漆放在一起，它會(huì)毫不客氣地把這些雜味統(tǒng)統(tǒng)吸進(jìn)去。到時(shí)候泡出來的，可能就是普洱茶味洗潔精或者老班章味香水，那味道，簡(jiǎn)直一言難盡。這種茶，喝了雖然可能不中毒，但絕對(duì)是味覺災(zāi)難。

3. 過度氧化，或者叫碳化

這和潮濕相反，是另一個(gè)極端。把茶長(zhǎng)期放在陽(yáng)光直射、高溫（比如暖氣片旁）、特別干燥的地方，茶葉里的有效成分會(huì)過快、過度地氧化揮發(fā)掉。最后，茶葉摸起來干枯易碎，顏色死黑，泡出來湯色寡淡，味道像白開水，或者只有一點(diǎn)木頭渣子的味道。這茶已經(jīng)失去生命力和品飲價(jià)值了，喝它跟喝枯樹葉水沒太大區(qū)別。

4. 濕倉(cāng)做舊導(dǎo)致的內(nèi)部腐壞

這是市場(chǎng)亂象。有些商家為了讓新茶快速變得像老茶，人為制造高溫高濕的濕倉(cāng)環(huán)境，加速發(fā)酵。這種環(huán)境很容易失控，滋生出各種有害菌。這樣催熟的茶，外表油亮烏黑，看起來挺老，但一聞，有股刺鼻的倉(cāng)味，像地下室的霉塵味，或者泥土的腥味。喝起來喉嚨發(fā)緊、干燥（鎖喉），對(duì)身體有害。這跟自然干凈陳化出來的老茶，是兩碼事。

5. 香氣滋味消散殆盡

即使存儲(chǔ)環(huán)境不算惡劣，沒霉也沒串味，但如果長(zhǎng)期處于不理想的狀態(tài)（比如一直微微受潮又微微通風(fēng)不好），茶葉的香氣和精華物質(zhì)也會(huì)在漫長(zhǎng)的歲月里，悄無聲息地慢慢跑光。泡出來只有一點(diǎn)點(diǎn)顏色和極其微弱的茶味。它安全，但毫無品飲樂趣。

你看，從“不發(fā)霉”到“能喝”，中間隔著萬水千山呢。

對(duì)普洱茶來說，適飲期這個(gè)概念，遠(yuǎn)比保質(zhì)期重要。找到它最好喝的那個(gè)階段，才是享受。

普洱茶的越陳越香，七分靠存，三分靠茶本身。家庭存茶記住幾個(gè)關(guān)鍵詞：避光、防潮、隔絕異味、常溫、適度通風(fēng)。在喝茶這件事上，謹(jǐn)慎沒壞處。

普通茶友不必盲目追求年份久遠(yuǎn)、價(jià)格高昂的古董茶。那里水太深，真假難辨。選擇一些信譽(yù)好的品牌，購(gòu)買一些存儲(chǔ)得當(dāng)、已經(jīng)進(jìn)入適飲期的中期茶（比如存放了10-20年的），性價(jià)比和可靠性都高很多。自己存新茶，看著它一年年變化，也是一種樂趣。

當(dāng)然了，有實(shí)力了，能去拍賣會(huì)或者相關(guān)的單位買點(diǎn)上檔次的茶，也比一些品牌混亂的茶要安全的多。