為啥日本人喜歡吃生食，在全球反而壽命最長？原因值得深思

哈嘍，大家好！我是你們的小陸，都說日本老齡化嚴重，日本的百歲老人數量也是居高不下，官方在2020年的報道數據中，就可以知道日本在世超過100歲的老人都已經超過了八萬人，連續50年刷新記錄，日本人為啥能夠這么長壽呢？難道跟他們喜歡吃生食有關嗎？

生雞蛋拌飯、生魚片蘸芥末、生拌牛肉、馬肉刺身，在日本，生食早已不是小眾選擇，而是滲透日常的飲食常態，要是說中國飲食講究火大油熱、菜要滾燙，日本這邊就偏愛冷餐的清爽，廚房一天不開火都很常見。

最經典的生食當屬生雞蛋，日本動漫、影視劇里，一碗熱騰騰的白米飯打入生雞蛋，淋上醬油攪拌均勻的畫面隨處可見，日本家禽協會數據顯示，截至2022年，人均年消費雞蛋量達到300.39枚，平均每天近一個，全球排名第二，僅次于墨西哥。

這其中大量雞蛋被用于生食，曾有日本大胃王發布視頻，一大盤白米飯里打幾十個生雞蛋，一口氣吃完，網友調侃“為啥不直接抱著雞屁股嗦”，也有吃過的網友表示口感順滑，并無腥味。

日本官方2024年漁業白皮書顯示，人均年魚類消費量22千克，不少都以生食形式消耗，更驚人的是，全球80%的藍鰭金槍魚都被日本消耗，大部分以刺身或壽司形式食用。

香魚、鯛魚的生食比例也居高不下，足見日本人對生魚的喜愛，生牛肉、生馬肉就屬于小眾生食了，日本九州是生馬肉的主要消費地，當地人叫它“櫻花肉”，粉嫩的色澤讓它成了奢侈食材。

在當地餐廳吃一頓生馬肉，花費6000~8000日元，折合人民幣270~360元，生牛肉常見做法是刺身或牛肉塔塔，搭配醬油、芥末或生蛋黃。

2011年，日本曾發生一起嚴重的生食牛肉中毒事件，《讀賣新聞》當時報道，這起事件造成57人中毒、5人死亡，涉事餐廳因未嚴格把控牛肉檢疫流程被查封。

事件后相關衛生監管法規大幅收緊，但仍擋不住吃貨熱情，日本美食平臺調查顯示，生食牛肉至今穩居餐飲門店生食單品人氣榜前五。

除了這些，日本還有不少獵奇生食，生雞肉、生白子（雄性魚類生殖腺）不算最極端，福岡流行的活魚飲料才讓人咋舌，將出生幾天的兇白魚放進高腳杯，加醬油或醋直接喝，下肚時還能感覺到小魚掙扎。

北海道的魷魚拌飯也頗具爭議。剛宰殺的魷魚放進碗里，淋醬油的瞬間會瘋狂扭動，仿佛要爬出來，沒點勇氣根本下不了口。

最危險的當屬河豚刺身，河豚內臟含致命毒素，加熱也無法破壞，處理不當就可能致命，《每日新聞》曾報道，2023年日本仍有3起食用河豚刺身中毒事件，好在救治及時未造成死亡，處理河豚的廚師必須持證上崗，考證過程嚴苛，通過率不足30%。

現代食物加工技術如此發達，日本人依舊熱衷生食，核心原因離不開地理環境，日本是島國，四面環海，處于寒暖流交匯處，這片海域堪稱海鮮黃金地帶，魚類、貝類、蝦蟹資源豐富。

對海邊漁民來說，新鮮海產觸手可及，船只靠岸時漁獲還在活蹦亂跳，這種條件下，生食成了最直接省事的選擇，代代積累下來，當地人摸清了哪種魚適合生食、哪個季節的魚最肥美、哪個部位口感最佳。

醬油和芥末的普及，讓生食習慣從漁村走向城市。這兩種調料不僅能掩蓋生魚蝦的腥味，還含有一定殺菌成分，讓生食更易被接受。

不少介紹里，日本人的飲食都格外簡單。一顆梅子、一片葉子，甚至幾粒鹽就能組成一頓餐食，這種“無油晚餐”被不少人推崇。

有博主分享過日本家庭傳統早飯，一碗米飯、一顆生雞蛋、一碗生山藥泥、一碗秋葵，攪拌均勻就吃，單看賣相確實沒什么食欲，被網友調侃成“年夜飯的反面教材”。但這種簡單的吃法，恰恰契合了他們對食材本味的追求。

日本人如此愛吃生食，寄生蟲感染風險無法回避，答案很明確，會感染。東京墨田區有一座寄生蟲博物館，館內收藏約300件標本，鎮館之寶是一條8.8米長的日本海裂頭絳蟲。

這條蟲從一名40歲日本男性體內取出，他因食用攜帶寄生蟲的生鱒魚中招。展柜旁放著同等長度的繩子，讓參觀者直觀感受蟲體在腸道內的盤踞規模，8.8米差不多有三層樓高，想想都讓人頭皮發麻。

2020年后生勞動省數據顯示，日本因寄生蟲導致的食源性疾病有386件。但這只是冰山一角，有機構推算，日本每年感染異尖線蟲的病例約2萬例，占全球95%，多數癥狀輕微未就醫。

按2萬例計算，發病率約0.016%。 即便有風險，也擋不住當地人對生食的熱情，為了吃得安全，他們摸索出兩套辦法。

高風險品類堅決不吃，比如淡水魚，淡水環境寄生蟲更多更難處理，日本很少有人食用，生豬肉、生牛肝也被禁止，法律明確規定餐廳不得供應。

這些食材即便冷凍或簡單處理，也無法保證100%安全，干脆從源頭規避風險，可食用的食材，都會謹慎處理。魚類和肉類要在零下20℃冷凍24小時以上，殺滅蟲卵。

這種處理不影響口感，解凍后仍能保持新鮮。日本生雞蛋標準更是嚴苛，從養殖環境、飼料到清洗、殺菌、運輸，全程有規范。

雞蛋外殼印有賞味期和編碼，賞味期是可生食期限，通常只有兩周。一旦出現問題，能通過編碼快速鎖定農場，日本厚生勞動省數據顯示，可生食雞蛋的沙門氏菌污染率低于0.01%，安全性遠超普通雞蛋。

一條魚能做出紅燒、糖醋、酸菜、水煮等多種口味，花樣繁多，中國飲食包容性也很強，日本愛吃的魚生，在廣東潮汕、廣西橫縣也很流行。