嶺南煙火處 一羹一滑皆治愈

不知不覺，2026年的第一個月已過半，對于隨時隨地講究生活趣味的老饕們來說，覓食這件事當仁不讓是頭等大事。

市面上餐廳多達幾十萬家，人們來來往往，或相見或偶遇，并總有一些餐飲人把“認真”二字踐行到極致，即便環境基礎，但出品不基礎，誓要給食客們各種不一樣的驚喜。

開年第一期的味道，我們也推薦兩家雅俗共賞的覓食地，雅是真雅，俗卻不是真俗，在美食加持下，無論生活如何，都會讓人感覺溫暖治愈。

■香醋黑金豬手，這樣的“豬腳姜”你見過沒？

01

一碗“加強版”拆魚羹

不僅當季口味更立體

沿江路上的嶺南五號茶居這么多年一直很低調，低調到很多人哪怕常常經過都不知道此間是一處環境悠然、出品地道且不斷出新的覓食地。但這不妨礙行政總廚張世煥師傅踏踏實實地研發著自己手里的菜品，每一季，都有數款新品令人耳目一新。

■功夫欖仁秋菊拆魚羹，傳統順德拆魚羹的“加強版”。

■新西蘭黑金鮑撈起脆皮竹蟲雞，順德撈起的做法，黑金鮑低溫慢烹數小時，搭配爽脆雞皮非常合拍。

今季最佳當推“加強版”拆魚羹，順德拆魚羹的基礎，鯽魚熬的湯底、西江桂魚的魚肉、鱘龍魚的軟骨加上刺龜魚的魚皮，堪稱“拆魚羹Plus”。

前兩者不必多說，大家都知道鯽魚熬湯味道最鮮，桂魚肉主要為增加口感，而后兩者就很有意思了，鱘龍魚號稱“水中活化石”，長相霸道威武，但軟骨含量在魚類當中卻是極高的，相對易于烹煮，也利于人體吸收，就像天然鈣片；刺龜魚其實就是刺豚，跟河豚屬于近親，所以刺龜魚生氣或遇到危險刺激時同樣能把自己脹成“氣球”，只不過這只“氣球”帶有非常尖利的硬棘刺，深海里兇猛的鯊魚都奈何不了它，可就是這么個“鋼針氣球”，卻因富含多種有益元素被稱為“海底燕窩”，魚皮部分經過干處理，拔除那些棘刺后切絲，加入拆魚羹，帶來爽脆而獨特的口感，令傳統拆魚羹頓時更加立體。胡椒粉、香菜粒和欖仁這三樣輔助調味分別裝在透明的小玻璃容器中，個人可根據口味喜好酌情添加，細節滿分。

張師傅認為，食物的享受關乎地域文化，從來不僅僅是食物本身，從食材的精挑細選到認真精湛的烹飪技藝再到精準把控的火候，甚至環境、場景、心境等諸多元素共同組成了“美食”這兩個字的深厚內涵，品嘗美食更應靜下來，慢下來，細細品味，一茶一飯，皆有深意。“廚師，是創造美食和發揮靈感的職業。”他說。

■姜油花膠臺山生蠔，姜油是個好東西，事先以高湯煨進底味的花膠既香且糯，非常搭。

覓食地

五號茶居·新派粵菜

地址：廣州市越秀區沿江中路277號嶺南五號酒店

02

一味大根煎煮鯪魚滑

看似家常實則如入化境

倘若搭乘公共交通工具如公交車，從廣州晃悠約兩小時，跨城來到佛山南海一個工廠氣息濃郁的工業區，一臉蒙地走進一處很像是臨時搭建的工棚，吃上一餐地地道道的廣味，這樣的反差，只能用大俗大雅來形容了。

■襪廠飯堂的菜單是黑板報形式。

這家名為“襪廠飯堂”的地方，真有“飯堂”的調性，菜單都是用粉筆手寫在墻壁黑板上的，必點的、想點的、隨便點的，人家還給分了個類，一目了然。

別看環境簡陋到跟一般大排檔沒兩樣，但出品屬于經濟實惠、適配度極高、吃過還想吃的那種。無他，鑊氣十足，味道合適，什么都是不多不少剛剛好，你說神奇不神奇？

每一道菜上桌都帶著“可圈可點”的勁頭直沖味蕾，看似家常，實則背后藏著不少講究，選料、調味、烹飪，一氣呵成。

■打過霜的七八斤重的大白蘿卜，主打一個“清甜”。

■大根煎煮鯪魚滑，看起來平平無奇，吃進嘴“驚為天人”。

先說一味“大根煎煮鯪魚滑”，大根就是我們俗稱的白蘿卜，這道菜上桌時看起來樸實無華，還帶著點平平無奇的觀感。但一入口，幾乎每個人都本能地發出一聲“哇哦”——打過霜、重量有七八斤的大白蘿卜簡直不要太清甜，又稍微借了些鯪魚滑的鮮味，如入化境，完全停不下來。

■黑毛豬叉燒。

再說一味同樣樸實無華的黑毛豬叉燒。看上去感覺略略肥了些，可入口卻絲毫感受不到油膩，肥與瘦之間達到了一個近乎完美的平衡。

鴿子是襪廠飯堂招牌中的招牌，有紅燒的，有沙姜鹽焗的，還有香噴噴鴿子飯以及赤小豆粉葛乳鴿湯。如果人少的話，一個鴿子主題就已經足夠了，甚至能吃撐，所以最好叫多些吃貨一起。

■飯堂招牌乳鴿。

除了香噴噴鴿子飯，臘味煲仔飯也是香噴噴、暖笠笠的，帶著脆生生的飯焦，熱騰騰來一碗，人間沒煩惱。

■臘味煲仔飯。

老板味蕾Ben哥可以稱得上廣州餐飲界一枚“傳奇”，早年天河北那間豐儉由人的日料店“六綠”就是他的手筆。對細節的認真、對選材的講究、對調味的精準，如今再度在襪廠飯堂的老廣味道上彰顯出來，真正做到了一切以“好吃”為硬道理。當每一桌食客紛紛將盤中食物一掃而空的時候，你就理解為什么這間如此簡陋的廠區大排檔一座難求了。

覓食地

襪廠飯堂

地址：佛山市南海區大步圖強路與沙大線交叉口西北

采寫：新快報記者 陳斌 文/圖