女性更年期別太節儉，常吃3樣堿性食物，滋補雌激素，臉上顯年輕

你有沒有發現，到了一定年紀，有些變化悄悄來了？

比如，洗完臉總覺得皮膚干繃繃的，怎么補水好像都留不住。

或者，夜里睡得不踏實，明明很累，卻總在半夢半醒之間。

再或者，脾氣變得像個小炮仗，一點小事就想發火，發完又覺得懊惱。

這些，可能都是身體在經歷一場自然而然的“換季”。就像秋天樹葉會變黃落下，為的是春天更好地生長。

這時候，對自己“摳門”可不行。與其焦慮，不如把心思花在好好吃飯上。通過一日三餐，給身體溫和的滋養，幫它平穩過渡。

今天，聊聊3道特別適合這個階段的“滋潤菜”。能給身體和心情都帶來妥帖的安撫。

第一道：清爽“排頭兵”——西蘭花炒口蘑

一說補充營養，很多人想到大魚大肉。

其實，新鮮的深綠色蔬菜，才是打頭陣的“清道夫”。

西蘭花是這里頭的佼佼者。它營養密實，但有個毛病——容易藏著小蟲和農殘。

洗不干凈，心里總膈應。

關鍵細節（讓西蘭花干凈又翠綠的秘訣）：

1、別只用清水沖。把西蘭花掰成小朵，放進盆里。加一勺鹽、一勺面粉，再倒滿清水。鹽能殺菌，面粉能吸附那些看不見的雜質。浸泡10分鐘，你會看到水變渾濁。

2、焯水有講究。燒一鍋開水，滴幾滴油，再加一小勺鹽。水大開時，倒入西蘭花。別蓋蓋子！保持大火，焯燙1分鐘，看到顏色變得更綠，立刻撈出。過一下涼白開，能保住那抹亮綠色，口感也更爽脆。

3、口蘑，不要泡水洗！很多人把口蘑泡水里搓，那就錯了。簡單沖洗一下，然后廚房紙擦干。

4、快炒是靈魂。熱鍋涼油，爆香蒜片。先下口蘑片，中火慢慢煸炒。你會看到口蘑變軟，并滲出一些汁水，這是它自帶的天然“高湯”，特別鮮。等汁水收得差不多，再倒入焯好的西蘭花。

5、調味只要兩步。快速翻炒均勻，沿鍋邊淋入一圈生抽，激出香氣。再根據口味加點鹽，炒勻就出鍋。整個過程不超過3分鐘。

這樣炒出來的西蘭花，根莖是脆甜的，花朵部分掛滿了口蘑的鮮汁。

口蘑軟滑，自帶肉感。

整道菜清清爽爽，但滋味十足。

吃下去，腸胃沒負擔，身體都感覺輕松了。

真舒坦！

第二道：素菜“葷滋味”——燒汁脆皮豆腐

豆腐，是更年期食譜里繞不開的好東西。

它質地柔軟，好消化，還能幫身體溫和地補充一些類似的養分。

但總吃燉豆腐、麻婆豆腐，也膩了。

試試這個做法，讓豆腐“穿”上一層焦香的脆殼，再裹上濃稠的醬汁。

口感大變樣，特別解饞。

關鍵細節（煎出完整脆皮豆腐不粘鍋的訣竅）：

1、選對豆腐。用老豆腐，也叫北豆腐。水分少，質地緊，煎的時候不容易碎。嫩豆腐一碰就爛，不適合。

2、處理豆腐。豆腐切塊。別急著下鍋！先用廚房紙，徹底吸干表面的水分。這是不濺油、不粘鍋的第一步。

3、調個萬用燒汁。空碗里加：兩勺生抽、半勺蠔油、一小勺白糖、一小勺淀粉、五勺清水，攪勻備用。這個汁咸甜適中，掛壁效果好。

4、煎豆腐的“儀式感”。鍋燒熱，倒比平時炒菜多一點的油。油溫升高，有點冒煙時，輕輕放入豆腐。能聽到“刺啦”一聲響，就對了。不要動它！中火煎1-2分鐘，輕輕晃動鍋子，豆腐能自己滑動，再翻面。

5、兩面都煎到金黃硬殼，盛出來備用。

6、鍋里留底油，爆香蔥蒜末。倒入調好的燒汁，小火煮到冒泡、變稠。把煎好的豆腐倒回去，快速翻炒幾下，讓每片豆腐都均勻地裹上亮晶晶的醬汁。

出鍋撒點蔥花。

外頭裹著一層焦香的脆殼，里頭還是顫巍巍的嫩。

咸香帶點微甜，特別下飯。

空口吃幾塊，也滿足得很。

快試試！

第三道：傳統“膠原宴”——黃豆燜豬蹄

看到豬蹄，別怕油膩。

燉到位的豬蹄，脂肪融化，剩下的膠質，對這個時候的皮膚和關節，是種溫柔的“滋潤”。

但豬蹄做不好，腥氣重，膩得慌。

搭配提前泡發的黃豆一起燜，黃豆吸飽了油脂，變得粉糯。整道菜葷素平衡，口感也豐富。

關鍵細節（豬蹄去腥、燉爛而不散的法子）：

1、預處理豬蹄。買讓攤主燒過皮、剁好塊的豬蹄。回家后，用刀仔細刮洗豬皮表面，把焦黑的地方和雜質刮掉。這是去腥的第一步。

2、冷水焯，加“料”煮。豬蹄冷水下鍋，加姜片、蔥段、兩勺料酒。大火煮開，撇去浮沫后，繼續煮5分鐘。撈出，用熱水沖洗干凈，千萬別用冷水。

3、黃豆要泡透。干黃豆提前一晚用冷水浸泡。如果忘了，就用熱水泡2小時以上，直到豆子脹大。

4、炒糖色，增亮增香（可選，但推薦）。鍋里放一點油和一小把冰糖，小火熬到冰糖融化，變成棗紅色的泡泡。立刻倒入焯好的豬蹄，快速翻炒上色。這一步能讓豬蹄顏色紅亮，味道更有層次。

5、加水有講究。上色后，加入足量的開水（一定要開水！），水量要沒過豬蹄。加姜片、蔥段、兩片香葉、一個八角、一勺生抽、半勺老抽。

6、先燉肉，后放豆。大火煮開，轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時。1小時后，再放入泡好的黃豆，繼續燉40分鐘到1小時。

7、大火收汁。燉到豬蹄用筷子能輕松扎透，黃豆軟糯時，開大火收濃湯汁。嘗一下味道，酌情加鹽。

豬蹄燉得顫巍巍的，皮糯肉爛，膠質全都融在了湯里。

黃豆吸足了精華，比肉還香。

筷子一夾就脫骨，嘴唇都能黏住。

偶爾吃一次，解饞又滿足。

但記住，一周一次，足矣。

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