大家好,今天犀哥這篇財經(jīng)評論,主要來聊聊超市里的熟食區(qū)。現(xiàn)在去超市,是不是感覺哪兒哪兒都是干飯的?周末的超市熟食區(qū)就更熱鬧了,剛出爐的烤雞冒著熱氣,不少人端著餐盤找座位,活脫脫一個平價食堂,為什么超市開始扎堆賣熟食了?
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不管是山姆的網(wǎng)紅烤雞、盒馬的現(xiàn)做壽司,還是胖東來的醬肉、奧樂齊的即食沙拉,各大超市的熟食區(qū)現(xiàn)在都成了吸睛的流量密碼。
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其實超市能變成“食堂”,核心還是咱們消費者的用餐選擇變了,現(xiàn)在的都市人,尤其是上班族和小家庭,對做飯這事兒早就不是“必須得做”的態(tài)度了。
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忙了一天下班回家,誰還有心思買菜、洗菜、開火做飯啊?可天天吃外賣也不是事兒,不光擔(dān)心衛(wèi)生問題,吃久了還覺得沒滋沒味,少了點過日子的煙火氣。
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超市熟食剛好就填補(bǔ)了這個空白,即買即食,不用動手就能吃熱乎的,依托超市的供應(yīng)鏈,食材新鮮度也有保障,價格還比外面餐廳便宜不少。
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更關(guān)鍵的是,咱們能在買熟食的時候,順便把日用品、生鮮都買了,一站式解決所有生活需求,這種高效的消費模式,剛好適配現(xiàn)在快節(jié)奏的生活,誰都想省點時間多歇會兒不是?
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當(dāng)然了,消費者有需求是一方面,超市自己也是真的被逼到份上了,不轉(zhuǎn)型不行,這些年線上電商搶客源,社區(qū)便利店又盯著咱們的即時需求,傳統(tǒng)超市的日子早就不好過了。
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中國連鎖經(jīng)營協(xié)會有組數(shù)據(jù)很直觀:2024年國內(nèi)超市門店總數(shù)比上年少了9.8%,只剩2.52萬個,還有62個超市品牌都在關(guān)店,全年關(guān)了3037家,平均下來每10家就有1家扛不住離場了。
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以前大家都靠打價格戰(zhàn)搶生意,現(xiàn)在這招早就不管用了,超市只能找條不一樣的路走,熟食業(yè)務(wù)就是他們找到的關(guān)鍵方向。
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說起來,超市做熟食也不是一步到位的,最早的時候,不少超市都想靠生鮮突圍,畢竟生鮮是咱們天天得買的剛需品,電商也沒法完全替代。
但生鮮這生意利潤太低,還容易損耗,干了一陣子發(fā)現(xiàn)根本不賺錢,只能再想辦法升級。
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這么一來,給生鮮做深加工就成了必然選擇,而熟食因為能直接吃、消費場景多,自然就成了核心抓手。
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有數(shù)據(jù)顯示,熟食的平均毛利率能到40%,比賣生肉、生蔬菜賺多了,剛好能幫超市提高盈利,不過別看熟食生意看著熱鬧,其實特別考驗運營能力,不是誰都能做好的。
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現(xiàn)在不同城市的超市也有不同玩法:北上廣深這些一線城市,都盯著高毛利的爆品,還搞線上線下一起送,滿足大家隨時想吃的需求。
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鄭州、西安這些省會城市,就靠現(xiàn)場制作的煙火氣吸引顧客,讓大家看著、聞著就想買,但不管哪種玩法,都不容易,熟食區(qū)的用工量比普通貨架多2~3倍,剛開始做的時候甚至能多5~8倍,從買菜、加工到保鮮、售賣,每一步都不能出岔子。
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在超市扎堆做熟食,本質(zhì)上就是零售行業(yè)從“賣東西”往“賣服務(wù)”轉(zhuǎn)型的縮影,對超市來說,熟食區(qū)不只是賺錢的地方,還能讓更多人愿意來、經(jīng)常來,打造自己的特色,對咱們消費者來說,這也是需求升級的體現(xiàn),畢竟誰都想過得更方便、更舒服。
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