熟食毛利率高達(dá)40%，成超市3000家關(guān)店后轉(zhuǎn)型救命稻草

大家好，今天犀哥這篇財經(jīng)評論，主要來聊聊超市里的熟食區(qū)。現(xiàn)在去超市，是不是感覺哪兒哪兒都是干飯的？周末的超市熟食區(qū)就更熱鬧了，剛出爐的烤雞冒著熱氣，不少人端著餐盤找座位，活脫脫一個平價食堂，為什么超市開始扎堆賣熟食了？

不管是山姆的網(wǎng)紅烤雞、盒馬的現(xiàn)做壽司，還是胖東來的醬肉、奧樂齊的即食沙拉，各大超市的熟食區(qū)現(xiàn)在都成了吸睛的流量密碼。

其實超市能變成“食堂”，核心還是咱們消費者的用餐選擇變了，現(xiàn)在的都市人，尤其是上班族和小家庭，對做飯這事兒早就不是“必須得做”的態(tài)度了。

忙了一天下班回家，誰還有心思買菜、洗菜、開火做飯啊？可天天吃外賣也不是事兒，不光擔(dān)心衛(wèi)生問題，吃久了還覺得沒滋沒味，少了點過日子的煙火氣。

超市熟食剛好就填補(bǔ)了這個空白，即買即食，不用動手就能吃熱乎的，依托超市的供應(yīng)鏈，食材新鮮度也有保障，價格還比外面餐廳便宜不少。

更關(guān)鍵的是，咱們能在買熟食的時候，順便把日用品、生鮮都買了，一站式解決所有生活需求，這種高效的消費模式，剛好適配現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，誰都想省點時間多歇會兒不是？

當(dāng)然了，消費者有需求是一方面，超市自己也是真的被逼到份上了，不轉(zhuǎn)型不行，這些年線上電商搶客源，社區(qū)便利店又盯著咱們的即時需求，傳統(tǒng)超市的日子早就不好過了。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會有組數(shù)據(jù)很直觀：2024年國內(nèi)超市門店總數(shù)比上年少了9.8%，只剩2.52萬個，還有62個超市品牌都在關(guān)店，全年關(guān)了3037家，平均下來每10家就有1家扛不住離場了。

以前大家都靠打價格戰(zhàn)搶生意，現(xiàn)在這招早就不管用了，超市只能找條不一樣的路走，熟食業(yè)務(wù)就是他們找到的關(guān)鍵方向。

說起來，超市做熟食也不是一步到位的，最早的時候，不少超市都想靠生鮮突圍，畢竟生鮮是咱們天天得買的剛需品，電商也沒法完全替代。

但生鮮這生意利潤太低，還容易損耗，干了一陣子發(fā)現(xiàn)根本不賺錢，只能再想辦法升級。

這么一來，給生鮮做深加工就成了必然選擇，而熟食因為能直接吃、消費場景多，自然就成了核心抓手。

有數(shù)據(jù)顯示，熟食的平均毛利率能到40%，比賣生肉、生蔬菜賺多了，剛好能幫超市提高盈利，不過別看熟食生意看著熱鬧，其實特別考驗運營能力，不是誰都能做好的。

現(xiàn)在不同城市的超市也有不同玩法：北上廣深這些一線城市，都盯著高毛利的爆品，還搞線上線下一起送，滿足大家隨時想吃的需求。

鄭州、西安這些省會城市，就靠現(xiàn)場制作的煙火氣吸引顧客，讓大家看著、聞著就想買，但不管哪種玩法，都不容易，熟食區(qū)的用工量比普通貨架多2~3倍，剛開始做的時候甚至能多5~8倍，從買菜、加工到保鮮、售賣，每一步都不能出岔子。

在超市扎堆做熟食，本質(zhì)上就是零售行業(yè)從“賣東西”往“賣服務(wù)”轉(zhuǎn)型的縮影，對超市來說，熟食區(qū)不只是賺錢的地方，還能讓更多人愿意來、經(jīng)常來，打造自己的特色，對咱們消費者來說，這也是需求升級的體現(xiàn)，畢竟誰都想過得更方便、更舒服。