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導讀
我上一次去吃沙縣還是2年前,今天跟朋友一起去逛街,到了中午十二點,實在是有些餓了,想找一家比較實惠的地方吃飯。
剛好看到路邊有一家沙縣小吃,我們二人便走了進去,此時正是午餐高峰期,但是這家店吃飯的人并不多,稀稀朗朗幾個顧客。
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在我的印象里,沙縣小吃那可是國民食堂,每到中午就是人滿為患的地方,往往都是需要排隊才能吃到。
但是現在為何卻是顯得冷冷清清了呢?以前大街上隨處可見的沙縣小吃,如今很多都是悄然關閉了。
從門庭若市到門可羅雀,沙縣小吃怎么了?沙縣小吃到底得罪了誰了呀?老顧客看后指出:“有4大硬傷,讓人唏噓不已。”
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1、沒以前好吃了。
許多老顧客表示沙縣小吃最讓人詬病的地方就是:“沒以前好吃了!”好吃是餐飲店的根本基礎,當口味無法保證時,顧客自然就會將其拋棄。
沙縣小吃最初能打天下,靠的正是其過硬的口味,不管是扁肉,還是拌面,蒸餃,燉罐味道講究清、鮮、甜、香,吸引了很多顧客。
但是隨著沙縣小吃門店越來越多,門店標準化做到了極致,開始大量使用預制菜,使用料理包,這樣的結果就導致千萬個沙縣小吃同一個味道,全是調料包沖出來的味道,沒有以前的色香味了,失去了獨特的靈魂。
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2,衛生差,份量越來越少。
沙縣小吃另外一個讓很多老顧客難以接受的是:衛生差,份量越來越少,這讓很多以前喜歡去吃沙縣的人不太愿意去了。
早期的沙縣小吃雖環境簡陋,但大多干凈整潔,老板親自制作,用料實在,一碗簡單的扁肉,肉餡豐富,分量多,足以讓人感到物超所值。
隨著成本上漲和競爭加劇,沙縣小吃在品控上越來越失控了,一些門店后廚衛生臟亂差,餐具清洗不徹底,更關鍵的是分量越來越少。
同樣一份雞腿飯,以前不僅有大大的鹵雞腿,還有酸菜,白菜等配菜,而如今連鹵蛋,白菜的分量都減少了。
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3,價格越來越貴。
曾經,“5元進店,8元吃飽”是沙縣小吃攻城略地的利器,沙縣成為了實惠的代名詞,甚至被網友們號稱是“國民食堂。”
但是如今的沙縣小吃,價格一路水漲船高,以前3塊錢的扁肉,如今5塊錢都吃不到,要8塊錢,甚至10塊錢一碗。
以前的雞腿飯鴨腿飯12塊錢,而如今沒有18塊錢,甚至20塊錢根本就吃不到了,從蒸餃,到湯粉,米飯套餐全都在上漲,沙縣曾經引以為傲的“極致性價比”的光環已然消失了。
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4,菜品沒有創新,吃膩了。
沙縣小吃第四個讓人不得不吐槽的地方就是:菜品沒有創新,大家吃膩了。這揭示了沙縣小吃更深層的品牌老化危機。
比如二十年前的沙縣,是經典老四樣扁肉、拌面、蒸餃、燉罐,到了20年后的今天,沙縣的特色菜品還是那四樣,頂多加上一些蓋澆飯和螺螄粉之類的。
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在餐飲行業日新月異的今天,消費者的口味早就被不斷“養刁”了,而沙縣沒有大的創新,跟不上餐飲新時代的步伐,吸引不了新顧客,又逐漸失去了老顧客,門店冷清也就不足為奇了。
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