過(guò)年買魚有講究，這3種魚千萬(wàn)不要買，尊重老傳統(tǒng)，開心過(guò)大年！

導(dǎo)讀： 春節(jié)的餐桌上，魚總是一道不可或缺的菜肴。因“魚”與“余”諧音，這道菜承載著“年年有余”的美好期盼。自古還有以魚形驅(qū)邪避祟的習(xí)俗，春節(jié)吃魚也寓意護(hù)佑全家安康順?biāo)臁?/p>

過(guò)年食魚講究頗多：通常要選整魚上桌，象征圓滿完整，祈愿一家人在新的一年諸事周全。擺盤時(shí)，魚頭需朝向貴客或長(zhǎng)輩，以表敬意。

置辦年貨挑選魚鮮時(shí)，也有老傳統(tǒng)需留心。有些魚因名稱或特性，被認(rèn)為帶有不吉利的意味，不宜在年節(jié)登場(chǎng)。比如家中長(zhǎng)輩常提醒，以下三類魚最好避開，順應(yīng)老講究，圖個(gè)吉祥如意，歡歡喜喜過(guò)團(tuán)圓年。

一、體型過(guò)小的魚，撐不起年宴的儀式感

像小黃魚、小雜魚這類，我從來(lái)不會(huì)選來(lái)做年夜飯的主菜，核心問(wèn)題就是“壓不住臺(tái)面”。咱們中國(guó)人過(guò)春節(jié)，圖的就是個(gè)隆重、體面，年夜飯更是全年最有儀式感的一頓飯，每道菜都得有說(shuō)法、有分量，魚作為重頭戲，自然更要講究。

在我看來(lái)，魚要想擔(dān)起“年年有余”的好寓意，必須得體型完整、個(gè)頭適中偏大。端上桌時(shí)整整齊齊擺在餐桌中央，看著就氣派，家人和客人一眼就能感受到我的用心，這才是“有余”該有的排場(chǎng)。

說(shuō)實(shí)話，小雜魚味道確實(shí)鮮，平時(shí)做個(gè)炒雜魚、炸小咸魚當(dāng)下酒菜挺不錯(cuò)，但放在年夜飯桌上，就總覺(jué)得少了點(diǎn)鄭重感，顯得有些“小家子氣”。這就跟辦喜事要擺大桌硬菜一樣，哪能靠小菜湊數(shù)呢？所以我選魚，優(yōu)先挑草魚、鱸魚、多寶魚這類，體型勻稱還夠大，處理干凈后整只烹飪，既符合老傳統(tǒng)，也顯得我這個(gè)做主人的有誠(chéng)意。

二、諧音不吉利的魚，犯了“討口彩”的忌諱

老輩人常說(shuō)，春節(jié)過(guò)日子，就盼著“討個(gè)好彩頭”，任何可能讓人聯(lián)想到負(fù)面含義的東西，都得盡量避開。魚作為年夜飯的核心菜，諧音上更是半點(diǎn)都不能馬虎，這幾種魚我是堅(jiān)決不選的。

首先是鲅魚，“鲅”和“罷”同音，有“終止、結(jié)束”的意思。新年嘛，大家都盼著日子越過(guò)越紅火，事業(yè)、財(cái)運(yùn)、家庭都能順順利利往下走，我可不想端上一條鲅魚，讓人覺(jué)得有“好日子到頭”的暗示，這完全違背了咱們對(duì)新年的美好期盼，所以鲅魚從來(lái)不在我的年夜飯魚單里。

然后是鱔魚，“鱔”諧音“散”，寓意著“離散、分開”。春節(jié)最核心的主題就是團(tuán)圓，一家人好不容易從四面八方聚到一起，就盼著和和美美、永不分離，鱔魚的諧音剛好戳中了這個(gè)忌諱，不管是自家吃還是宴請(qǐng)客人，我都絕不會(huì)選它。

還有鱈魚，“鱈”和“血”同音，很容易讓人聯(lián)想到“血光之災(zāi)”“災(zāi)禍纏身”這類不祥的事情。春節(jié)講究的是平安順?biāo)欤l(shuí)都不想沾染上這種不好的聯(lián)想，所以我也會(huì)把鱈魚排除在外。

另外，黑魚在我們這邊也被認(rèn)為不吉利。一方面是它通體發(fā)黑，看著就有些沉悶壓抑，和春節(jié)紅紅火火的喜慶氛圍格格不入；另一方面，黑魚是肉食性魚類，性格兇猛，我家老人說(shuō)它“煞氣重”，不適合擺上團(tuán)圓的年夜飯餐桌，我也就跟著避開了。

三、形態(tài)不完整的魚，破壞了“圓滿”的寓意

年夜飯上的魚，必須是完整的、有頭有尾的，絕對(duì)不能是斷頭去尾、破肚切塊的。這是老輩人傳下來(lái)的講究。

完整的魚象征著“一年有始有終”，希望從年初到年尾都順順利利；也寓意著家庭圓滿無(wú)缺，家人平安康健，做什么事都能善始善終。要是端上一條被切掉腦袋、去掉尾巴，或者切成塊的魚，就會(huì)破壞這種“圓滿”的意象，老人會(huì)覺(jué)得這是“不吉利”的征兆，相當(dāng)于給新年的運(yùn)勢(shì)打了折扣，我可不想因?yàn)橐粭l魚讓家人心里不舒服。

平時(shí)咱們吃魚，切成魚片、魚塊很常見(jiàn)，比如酸菜魚、水煮魚、紅燒魚塊，吃著方便又入味，但這些做法我從來(lái)不用在年夜飯上。年夜飯的魚，我要么清蒸要么紅燒，而且必須是整魚上桌。哪怕是體型稍大的魚，我也會(huì)盡量保持完整，最多是在魚身上劃幾刀方便入味，絕不會(huì)輕易切塊。

除了上面三類，我買魚時(shí)，會(huì)特意避開鯰魚、泥鰍、鱔魚這類無(wú)鱗魚。從傳統(tǒng)寓意來(lái)看，魚鱗是“財(cái)富和護(hù)身”的象征。一方面，魚鱗的形狀和古代的銅錢很像，寓意著“招財(cái)進(jìn)寶”，有鱗的魚就相當(dāng)于“帶財(cái)”的魚；另一方面，魚鱗像一層盔甲，能保護(hù)魚的身體，引申為“護(hù)身辟邪”，能護(hù)佑家人在新的一年里平安無(wú)災(zāi)。而無(wú)鱗魚沒(méi)有這層“保護(hù)”，就被解讀為“無(wú)財(cái)可守”“無(wú)福可護(hù)”。

從飲食觀念來(lái)看，這類無(wú)鱗魚在傳統(tǒng)中醫(yī)里大多被歸為“發(fā)物”。“發(fā)物”指的是那些容易誘發(fā)舊病、加重病情，或者引起身體不適的食物。春節(jié)期間，大家都希望身體健健康康，避免出現(xiàn)任何病痛，所以盡量避開這類“發(fā)物”。

每年春節(jié)籌備家宴，魚都是必不可少的硬菜——畢竟“無(wú)魚不成席”，不僅要吃得鮮，更要圖個(gè)好彩頭。這幾年過(guò)年，我反復(fù)試下來(lái)，最推薦大家入手下面這三種魚。它們不僅適合整條端上桌，撐得起團(tuán)圓宴的場(chǎng)面，每種還都帶著實(shí)打?qū)嵉募樵⒁猓豢邗r味兒里，全是對(duì)新年的好期盼。

第一種：鯉魚——利路亨通，魚躍龍門

要說(shuō)年節(jié)最有“吉利相”的魚，鯉魚絕對(duì)排第一。老輩人都愛(ài)選它，核心就是“鯉”和“利”諧音，往餐桌上一放，就等于盼著新年利路亨通，不管是上班的盼升職、做生意的盼賺錢，這份心意都藏在菜里了。更別說(shuō)還有“魚躍龍門”的老傳說(shuō)，家里有上學(xué)的孩子、或是正打拼事業(yè)的年輕人，吃鯉魚也暗含著“步步高升、前程似錦”的期許。

而且鯉魚性子溫順、壽命也長(zhǎng)，象征著家業(yè)興旺、福澤能傳下去，特別貼合春節(jié)闔家團(tuán)圓的氛圍。挑選的時(shí)候也有講究，別買太大或太小的，2-3斤的剛剛好——肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，不管是炸還是燒，都容易入味，整條做出來(lái)形態(tài)也周正，端上桌特別有面兒。

第二種：鱖魚——富貴有余

鱖魚在古代就是“貴價(jià)魚”，自帶“富貴”屬性，加上“鱖”和“貴”諧音，直接就把“富貴盈門、安康有余”的寓意拉滿了。老話說(shuō)“席間鱖魚鮮，富貴不用言”，春節(jié)家宴上擺一條鱖魚，不用多說(shuō)，就透著“來(lái)年豐饒富足”的底氣。

而且鱖魚的肉質(zhì)是真的好，潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿云饋?lái)緊實(shí)不松散，還沒(méi)什么小刺，老人小孩吃都放心。這么鮮的魚，最推薦的做法就是清蒸——能最大程度保留它的原汁原味，不辜負(fù)這份鮮。清蒸好的鱖魚形態(tài)飽滿，端上桌時(shí)冒著熱氣，看著就特別圓滿，和春節(jié)團(tuán)圓的氛圍太搭了。

第三種：鯰魚——年年有余

鯰魚可能不是最“名貴”的，但絕對(duì)是春節(jié)家宴上的“暖心擔(dān)當(dāng)”。它的核心寓意來(lái)自“鯰”和“年”的諧音，直接對(duì)應(yīng)著春節(jié)最核心的祈愿——“年年有余”，盼著家里每一年都富足豐盈，不愁吃穿。

而且鯰魚的肉質(zhì)是出了名的肥美，幾乎沒(méi)有小刺，口感滑潤(rùn)細(xì)膩，特別適合做濃郁的口味。春節(jié)期間天氣冷，用石鍋?zhàn)鲻T魚最合適不過(guò)了，上桌的時(shí)候還滋滋作響，熱氣騰騰的，能瞬間暖透整個(gè)餐桌，一家人圍著吃，氛圍感直接拉滿。挑選鯰魚的時(shí)候，選鮮活的、皮膚光滑無(wú)黏液異味的，肉質(zhì)會(huì)更鮮。

其實(shí)春節(jié)吃魚，吃的不只是味道，更是那份藏在菜里的期許和好意頭。這三種魚，每種都有專屬的吉祥寓意，做法也都是經(jīng)典款，不管是自己家人吃，還是招待親友，都能撐起場(chǎng)面。希望新的一年，大家的餐桌上都有魚香繞梁，日子也能像這些魚的寓意一樣，順順利利、富貴有余、年年安康。

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