江蘇人的冬天，怎能少了一鍋沸騰的羊肉

冬至過后，洪澤湖的冷風，裹著濕氣，在蒼黃遼闊的蘇北平原席卷，卻吹不散臨湖的宿遷泗陽新袁鎮濃郁的羊肉暖香，這帶著溫度的味道，如暖陽，在寒風中倔強地彌漫。

攝/高耀山

對泗陽人來說，冬天的儀式感，是從一鍋沸騰的新袁羊肉開始的。

魚羊鮮、酸菜燒羊肉

解鎖新袁羊肉“招牌”

臨近中午，新袁鎮90后主廚田荔在后廚掌勺，鐵鍋里，奶白色的羊湯翻滾，廚房外早已座無虛席。從宿遷、淮安專程趕來的老饕們，圍坐桌前，一進門就點名要一道“魚羊鮮”。這道招牌菜藏著新袁羊肉的精髓：選用本地河灘散養的小尾山羊，肉質細膩緊實、鮮而不膻。羊肉先冷水下鍋煮開，撇去浮沫，再熱油煸炒出香，加清水調料，放入提前煎好的鯽魚同煮。端上桌時，熱氣騰騰，先喝一口熱湯，魚羊肉湯汁交融間，鮮味層層綻放，怎一個“鮮”字了得！再啃一塊帶皮羊肉，沒有絲毫膻味，滿口鮮香，全身的寒氣也被驅散。

有著十多年“全羊宴”主廚經驗的田荔，也是新樂大酒店老板，他的菜單，總能讓食客們發現太多驚喜：除了魚羊鮮，地道的酸菜燒羊肉也是必點，本地泗陽白菜腌制成的酸菜，搭配肥瘦相間的羊肉，經干辣椒、蔥姜爆香后慢燉二十分鐘，酸味中和了油脂，酸香開胃；更有瓦罐藥膳羊肘煲、酸湯羊脊肉、羊血豆腐、烤羊排等幾十道菜式，燒、炒、爆、燉、冷熗，從頭吃到尾，盡顯“羊系列”的豐富。酒足飯飽后，客人們總會打包白切羊肉，把這份“鮮”，帶回給親朋好友。

為何“香不膻、肥不膩”

這里是小尾山羊天然牧場

被盛贊“香不膻、肥不膩”的新袁羊肉，離不開一方水土的滋養。新袁鎮南倚洪澤湖，被京杭運河、黃碼河、古黃河環抱，河網縱橫，水草豐美，為小尾山羊提供了天然牧場，獨特的生態環境，令羊肉自帶鮮香，再搭配本地水源烹飪，徹底去除膻味，讓新袁羊肉“質優味美、四季皆鮮”的美名，遠播四方。

“美羊之家”養殖加工中心

如今的新袁羊肉，早已從鄉鎮特色美味成長為特色產業：2025年，新袁山羊產業獲批農業農村部“產業強鎮”項目，為宿遷市唯一；全鎮45家規模以上養殖企業規范發展，年出欄量突破5萬只，新建的“美羊之家”養殖加工中心，讓產業鏈更完善。而鎮里5家大型酒店“全羊宴”推陳出新，讓這道百年美味持續飄香，吸引八方來客。

尋味之余，多留幾日

奉上“暢游泗陽”指南

既然來了新袁鎮，一桌酣暢盡興的“全羊宴”之后，不妨在泗陽多留兩日，感受冬日這座洪澤湖畔小城的治愈時光。

游在泗陽-告別喧囂，踏上冬日治愈之旅

攝/高耀山

攝/高耀山

推薦景區：成子湖度假區

推薦理由：緊鄰洪澤湖北岸，生態宜人、水質清澈。彩虹滑道、無動力樂園等項目豐富。

打卡點：可坐游船，也可環湖騎行，晚霞值得期待。2月15日-2月23日成子湖景區春節“年味”活動將精彩上演，可隨時加入。

推薦景區：中國楊樹博物館

推薦理由：全球唯一楊樹主題專業博物館

打卡點：四棵“中國意楊王”、三塊距今約1.5億年的木化石

推薦景區：媽祖文化園

推薦理由：清康熙年間，有福建商賈把媽祖信俗帶到泗陽，令媽祖信仰植根這里。

打卡點：蓮花廣場

推薦景區：運河風光帶

推薦理由：集觀光游賞、運動健身、文化體驗為一體的濱水景觀區。

打卡點：泗水閣、泗陽大橋

推薦景區：泗陽黃河故道濕地

推薦理由：全長約 30 公里，由昔日黃河故道沉積而成。

打卡點：桃源綠道、盧集古村落

吃在泗陽-嘗嘗泗陽膘雞、八集小花生

泗陽膘雞

八集小花生

以瘦豬肉、山藥、雞蛋等制作的泗陽膘雞，越嚼越香的八集小花生，都是泗陽獨具風味的美食，值得一嘗。

宿在泗陽-面湖而居，住進風景里

入住成子湖生態酒店，推開窗便是無垠碧波，晨可觀日出，夜可聽濤聲。

寫在后面：

寒風越烈，羊肉越香。

在新袁鎮的冬天，熱氣騰騰的羊肉鍋里，沸騰的不僅是鮮美食材，更藏著黃河故道的滄桑變遷、洪澤湖畔的漁牧日常。

為一道美味，奔赴一座城！這樣的“味蕾奔赴”正在各地上演：在江西景德鎮，“雞排哥”攤位前，跨省而來的食客排成長龍；在安徽廣德，一口燉鍋、一杯奶茶、一塊桃酥的“廣德三件套”，引得長三角游客專程驅車前往。

其實，人們追尋的不止是一道菜，更渴望親近背后的一座城市、一種文化與一段日常。

新袁羊肉，值得專程尋訪。嘗罷羊肉，不妨慢游泗陽：漫步黃河故道，聆聽“奪淮入海”的歷史回響；徜徉“中國楊樹之鄉”，感受平原林海的壯闊；品泗陽膘雞，感受地道風味……

這一鍋沸騰的新袁羊肉，是泗陽的舌尖名片，串起城市人文生態與發展活力，更讓游客在唇齒留香間，讀懂一座城的味道。

揚子晚報/紫牛新聞 記者 曹志娟