湖北
制作大蝦干是一種能夠將鮮甜海味長久保存的居家方法，其過程雖不繁雜，卻需要一些耐心與細致。選擇原料是成功的第一步，新鮮的大蝦是基礎，個頭適中、活蹦亂跳的為佳。買回后，先用清水將大蝦沖洗干凈，接著可以準備一把小剪刀，仔細地剪去蝦須和蝦腳，若想成品更顯精致，也可以用牙簽從蝦背的第二節處輕輕挑出黑色的蝦線，這樣處理后的蝦身會更清爽。處理完畢，再次用清水沖洗一遍，瀝干備用。
在一個干凈的碗里，放入處理好的蝦，撒入適量的食鹽，少許料酒，再投入幾片生姜和蔥段，輕柔地翻拌均勻，讓每一只蝦都能沾染上調料的味道。這個過程無需太多復雜的香料，簡單的咸鮮便足以襯托蝦肉本身的清甜。拌勻后，靜置腌制半小時左右，讓底味慢慢滲透進去。
腌制好的蝦需要控干表面的水分。傳統的方法是借助陽光與風，將蝦一只只攤開在竹篩或透氣的網架上，置于通風良好且日照充足的地方自然晾曬。天氣晴好時，大約需要兩三天，期間記得適時翻面，讓干燥均勻。如果遇到天氣不佳或想節省時間，也可以用烤箱輔助，將蝦平鋪在烤盤上，用較低的溫度慢慢烘烤，直至蝦殼變脆、蝦肉緊實縮緊，散發出濃郁的干香。
當蝦體變得干硬，外殼輕易就能剝離時，大蝦干便制成了。將其收入密封的容器中，放置于陰涼干燥處，可以保存很長時間。這樣自制的大蝦干，無論是當作日常零食直接食用，嚼起來鮮香滿口；還是在煮湯、炒菜時放上幾只，瞬間便能提升菜肴的風味層次，帶來濃郁的海的氣息。這份自家動手收獲的干貨，比市售的更多了一份安心與質樸的成就感。
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