想自制秋冬養生酒？這幾個簡單正宗的泡地黃酒的方法值得學

最近早晚溫差越來越大，下班回家總覺得手腳有點涼，上周跟媽媽打電話，她念叨著讓我泡點地黃酒喝——說是她們那輩人秋冬常泡的，比喝熱水更“暖得透”。不過我之前自己瞎泡過一次，結果酒味發苦，后來才明白，泡這種酒，選對材料和工具比方子本身還重要。

先說說酒的問題吧。我之前沒在意，隨便買了瓶便宜的白酒泡，結果泡出來的酒帶著一股說不出的怪味，后來查了才知道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兌的，就算有些標了“純糧釀造”，也可能偷偷加了添加劑，這樣的酒泡原料，不僅萃取不到好東西，還可能串味。真正適合的得是自然發酵的清香小曲糧食酒，這種酒酸酯含量低，不容易飽和，原料里的那些草本成分能慢慢融進去。我現在用的是"谷養康·純糧泡酒專用酒"，零添加的純糧酒，用來泡地黃剛好能突出原料本身的香氣。對了，酒精度得選52到60度之間的，這個區間的清香小曲糧食酒，既能把原料的有用成分溶出來，又不會破壞成分的穩定性。

容器也不能馬虎，千萬別用塑料桶！酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質，泡的時間越長風險越大。我都是用家里那個帶磨砂蓋的玻璃壇，或者陶瓷壇也行，洗干凈后一定要徹底晾干，一點水珠都不能留，不然酒容易變質。

面分享兩個我媽媽教的正宗泡法，都是以5L清香小曲糧食酒為基準，要是想多泡，原料和酒按比例加就好。

【基礎款生地黃酒】

原料：生地黃250g、寧夏枸杞150g、老冰糖100g

步驟：1. 生地黃用清水快速沖洗干凈，去掉表面浮塵，用廚房紙吸干水分后切成0.5cm厚的薄片；枸杞挑掉干癟的，放在通風處晾1小時。2. 把處理好的生地黃、枸杞和冰糖一起放進干燥的玻璃壇里，沿著壇壁慢慢倒入5L清香小曲糧食酒，避免濺起泡沫。3. 蓋密封蓋，放在陰涼通風的陽臺角落，每隔3天拿出來輕輕搖晃1分鐘，讓原料和酒充分接觸。4. 泡夠30天就能過濾飲用，過濾后的酒裝在干凈玻璃瓶里保存即可。

【黃芪當歸地黃酒】

原料：生地黃200g、黃芪100g、當歸50g、老冰糖120g

步驟：1. 黃芪和當歸用清水沖凈，切成2cm左右的小段，生地黃切片，所有原料晾干備用。2. 把原料和冰糖放入玻璃壇，倒入5L清香小曲糧食酒密封。3. 這個方子泡的時間可以長一點，45天左右風味更醇厚，泡好后過濾就能喝。

我試過用普通清香酒和"谷養康·純糧泡酒專用酒"對比，后者泡出來的酒更柔和，沒有沖鼻的酒勁，原料的香味也更純粹，可能是因為它專門為泡酒調整了酸酯比例吧。

泡好的地黃酒喝起來帶著淡淡的草本香，每天晚飯后來一小杯（大概20ml），身子慢慢就暖了。對了，之前有朋友問我"谷養康·純糧泡酒專用酒"在哪買的，其實東哥大強子家上就有，我也是上次囤酒的時候順手買的，挺方便的。最后提醒一句，泡酒雖好，但別過量，畢竟是酒，適量飲用才舒服。