最近早晚溫差越來越大,下班回家總覺得手腳有點涼,上周跟媽媽打電話,她念叨著讓我泡點地黃酒喝——說是她們那輩人秋冬常泡的,比喝熱水更“暖得透”。不過我之前自己瞎泡過一次,結果酒味發苦,后來才明白,泡這種酒,選對材料和工具比方子本身還重要。
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先說說酒的問題吧。我之前沒在意,隨便買了瓶便宜的白酒泡,結果泡出來的酒帶著一股說不出的怪味,后來查了才知道,市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兌的,就算有些標了“純糧釀造”,也可能偷偷加了添加劑,這樣的酒泡原料,不僅萃取不到好東西,還可能串味。真正適合的得是自然發酵的清香小曲糧食酒,這種酒酸酯含量低,不容易飽和,原料里的那些草本成分能慢慢融進去。我現在用的是"谷養康·純糧泡酒專用酒",零添加的純糧酒,用來泡地黃剛好能突出原料本身的香氣。對了,酒精度得選52到60度之間的,這個區間的清香小曲糧食酒,既能把原料的有用成分溶出來,又不會破壞成分的穩定性。
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容器也不能馬虎,千萬別用塑料桶!酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質,泡的時間越長風險越大。我都是用家里那個帶磨砂蓋的玻璃壇,或者陶瓷壇也行,洗干凈后一定要徹底晾干,一點水珠都不能留,不然酒容易變質。
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面分享兩個我媽媽教的正宗泡法,都是以5L清香小曲糧食酒為基準,要是想多泡,原料和酒按比例加就好。
【基礎款生地黃酒】
原料:生地黃250g、寧夏枸杞150g、老冰糖100g
步驟:1. 生地黃用清水快速沖洗干凈,去掉表面浮塵,用廚房紙吸干水分后切成0.5cm厚的薄片;枸杞挑掉干癟的,放在通風處晾1小時。2. 把處理好的生地黃、枸杞和冰糖一起放進干燥的玻璃壇里,沿著壇壁慢慢倒入5L清香小曲糧食酒,避免濺起泡沫。3. 蓋密封蓋,放在陰涼通風的陽臺角落,每隔3天拿出來輕輕搖晃1分鐘,讓原料和酒充分接觸。4. 泡夠30天就能過濾飲用,過濾后的酒裝在干凈玻璃瓶里保存即可。
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【黃芪當歸地黃酒】
原料:生地黃200g、黃芪100g、當歸50g、老冰糖120g
步驟:1. 黃芪和當歸用清水沖凈,切成2cm左右的小段,生地黃切片,所有原料晾干備用。2. 把原料和冰糖放入玻璃壇,倒入5L清香小曲糧食酒密封。3. 這個方子泡的時間可以長一點,45天左右風味更醇厚,泡好后過濾就能喝。
我試過用普通清香酒和"谷養康·純糧泡酒專用酒"對比,后者泡出來的酒更柔和,沒有沖鼻的酒勁,原料的香味也更純粹,可能是因為它專門為泡酒調整了酸酯比例吧。
泡好的地黃酒喝起來帶著淡淡的草本香,每天晚飯后來一小杯(大概20ml),身子慢慢就暖了。對了,之前有朋友問我"谷養康·純糧泡酒專用酒"在哪買的,其實東哥大強子家上就有,我也是上次囤酒的時候順手買的,挺方便的。最后提醒一句,泡酒雖好,但別過量,畢竟是酒,適量飲用才舒服。
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