照我這樣燒一鍋，和冬天絕配！香潤(rùn)吸汁不藏油，肉上掛著吸飽了菜湯的土豆茸，一口下去真滿足，全家都愛(ài)吃

今天這道菜，跟燉菜、炒菜都有區(qū)別，是介于二者之間。肉上掛滿了吸汁的土豆茸，滿口香味，一點(diǎn)都不油膩，很適合天冷吃，熱乎乎的倍兒下飯。就這道菜，即使白嘴吃，也能香迷糊了，很值得大家一試！

這道菜的食材一共是4樣，是肥瘦豬肉、豆角、土豆、胡蘿卜，這樣搭配主要是考慮到營(yíng)養(yǎng)能夠豐富一些，讓家人吃得更好，能量補(bǔ)得足足的，身體棒棒的增加耐寒能力。

而做這道菜，好吃的關(guān)鍵是放肉，就用這炒的噴香四溢的肉，來(lái)燒豆角、土豆和胡蘿卜，口感豐富，滋味也好。在做這道菜的時(shí)候，我沒(méi)像以往一樣燉得有湯有水，而是減少湯汁，最后把土豆煮出茸，再和其他食材一拌，使得每樣食材都裹上了滋味，吃上一口又香又潤(rùn)又暖和，深得家人的喜愛(ài)。

就這道香潤(rùn)吸汁不藏油的菜，和冬季真是絕搭，要想普通食材做出極美滋味，下面就跟著我一起做起來(lái)吧~

家常食譜：【豬肉豆角燒土豆】

需要準(zhǔn)備的食材：肥瘦豬肉1大塊（用五花肉最好），豆角2大把，中號(hào)土豆1個(gè)，小個(gè)胡蘿卜4根，八角3個(gè)，花椒粒1小撮，蔥片適量，姜8片，大蒜3瓣，干辣椒段適量，料酒（或花雕酒）適量，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，醬油適量，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，豆角只要是口感好容易爛的都行。抓了2把紫豆角，掐去兩頭去筋，加水洗凈。中號(hào)土豆1個(gè)，去皮后洗凈。胡蘿卜的個(gè)頭有點(diǎn)小，皮上泥土挺多，先泡水后用小刷子刷洗干凈，切去頭尾

第二步，把豆角控去水，掰成段。土豆先切大厚片，再切粗條。胡蘿卜切比土豆略細(xì)的條。需要注意的是，土豆條一定不能太細(xì)，以免土豆和豆角熟不到一塊去

第三步，豬肉不用去皮，把肉皮用刀刮干凈，再切厚片，然后切手指粗的條

第四步，燒菜用的調(diào)味料我用了干辣椒、花椒、八角、蔥姜蒜，其中把蒜切成厚片。至于干辣椒，不能吃辣的少放，我這個(gè)就是微微辣的那種。如果家人不能吃辣或者有小孩子，把辣椒省略

第五步，我用的是鐵鍋，需要干鍋燒到有點(diǎn)冒煙再放植物油，熱鍋涼油防止粘鍋。把豬肉下鍋，中火煸炒至焦黃吐油，把蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒下鍋，炒到香味濃郁

第六步，順鍋邊淋入少量料酒或者花雕酒炒去腥味，再加入醬油炒出豉香味，增加紅潤(rùn)的顏色

第七步，先把豆角下鍋，中火煸炒，豆角多炒一會(huì)，炒到油潤(rùn)斷生，再倒入胡蘿卜土豆條，加入十三香和白胡椒粉，煸炒胡蘿卜油潤(rùn)

第八步，加入到食材2/3的熱水，加鹽調(diào)好味，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢燉15分鐘。豆角燉的時(shí)間不能低于15分鐘，熟不透會(huì)有毒性

第九步，中途可以翻動(dòng)一次，時(shí)間一到，如果鍋里的菜湯還有很多，就大火收一收汁，直到湯剩1大碗左右就是可以了

第十步，用鏟子把菜拌勻，在拌的過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯幾乎不見(jiàn)了，切得小的土豆已經(jīng)軟爛出茸，就這茸吸飽了湯汁，又掛在了肉和菜上，趕緊關(guān)火出鍋。

當(dāng)這菜入口的剎那，你會(huì)感嘆，原來(lái)把燉菜收汁之后更有一番滋味，香濃，味兒也厚重。尤其是胡蘿卜，剛開(kāi)始還擔(dān)心不好吃，沒(méi)想到口感這么好，還入味，甚至比土豆更受歡迎。

關(guān)于【豬肉豆角燒土豆】，烹飪中的一些制作小技巧我再嘮叨幾句：

土豆條千萬(wàn)千萬(wàn)別切細(xì)了，以免最后軟爛得都沒(méi)型了，掌握不好的可以切成塊，反正肉和胡蘿卜多燉一會(huì)也無(wú)所謂。

豬肉一定要煸炒至焦黃，把油脂給吐出來(lái)，這樣燉菜才更香，且肉不腥也不油膩。

這道菜，如果喜歡帶湯多的，那就加和食材齊平的熱水，最后別收汁。此外，不能吃辣的就別放，不放辣椒的也照樣味道極好。