年底報復(fù)性關(guān)店來了！多地餐飲街出現(xiàn)“團滅”，背后原因有多扎心

這段時間，如果你常去商場、夜市、餐飲街，大概率會有一種感覺：燈還亮著，但人不見了。

不是一家店冷清，而是一整條街同時安靜下來。

不是偏僻地段出問題，連核心商圈都開始空場。

很多老板都在私下說一句話：今年不是“難做”，而是“突然斷流”。

更扎心的是，這種冷，并不是慢慢降溫，而是一下子塌下來。

不少人剛熬過去年，原本指望春節(jié)前能喘口氣，卻發(fā)現(xiàn)連這點時間都沒給。

餐飲，正在經(jīng)歷一輪真正意義上的集中出清確認。

01

這輪關(guān)店，不是春節(jié)前的周期波動，而是信心坍塌后的連鎖反應(yīng)。

按經(jīng)驗，每年年底到年前，都會有一波自然回暖，公司年會、朋友聚餐、家庭聚會，本該把客流一點點推上去。

但今年的情況很反常。

不是沒假期，也不是沒理由吃飯，而是消費者明顯在“收”。

不少老板的體感非常一致：進店的人少了，點單更謹慎，翻臺慢得嚇人。

哪怕是在過去最穩(wěn)的旅游城市、網(wǎng)紅商圈，人流看著還在，但真正坐下來吃飯的比例卻在下降。

消費沒有消失，但消費方式變了，不是不吃，而是少吃、晚吃、能省就省。

而餐飲，恰恰是最先感受到這種變化的行業(yè)。

02

真正讓行業(yè)承壓的，并不只是客人變少，而是一邊關(guān)、一邊還在拼命開。

很多人以為，現(xiàn)在關(guān)店這么多，供給自然會減少，但現(xiàn)實卻剛好相反。

過去一年，大量商業(yè)項目把“餐飲”當作救命稻草，招商容易、見效快、看起來熱鬧，是最直觀的流量工具。

于是你會看到一種極其擰巴的局面：老店撐不住退場，新店卻不斷補進來。

同一條街、同一個商圈，餐廳密度越來越高，可真正吃飯的人，并沒有變多。

這就直接把競爭拉進了一個死循環(huán)：

人不夠分，只能靠價格搶，價格一降，利潤沒了，結(jié)果撐不住，就只能關(guān)。

于是，開得越猛，死得越快。

03

很多老板這兩年都有一種共同的疲憊感：不是輸給了對手，而是被環(huán)境慢慢拖垮。

房租、人工、原材料，沒有哪一項是真正松下來的，可客單價卻一再被壓低。

更殘酷的是，低價并不一定能換來穩(wěn)定客流。

今天你打五折，隔壁明天就敢三折，你還在算毛利，對方已經(jīng)開始賭現(xiàn)金流。

這種競爭，已經(jīng)不再是經(jīng)營能力的比拼，而是耐力消耗，誰扛不住，誰先出局。

不少新店甚至還沒來得及調(diào)整方向，就已經(jīng)走到盡頭，裝修剛折舊完，賬卻算不下去了。

表面看，是店關(guān)了，實際上，是大量創(chuàng)業(yè)者被提前清場。

04

年關(guān)之所以被稱為“生死線”，并不只是因為賬期和回款。

更關(guān)鍵的是，它會把一個問題徹底擺到臺面上：你這家店，到底有沒有存在的必要。

過去幾年，流量掩蓋了很多問題。

選址不準、定位模糊、產(chǎn)品沒優(yōu)勢，只要有人，就還能活。

但現(xiàn)在，所有緩沖都被抽走了。

沒有回頭客的店，基本沒有第二次機會，沒有清晰模型的店，只能靠不斷讓利續(xù)命。

春節(jié)過后，真正的分化會更明顯。

不是所有人都會被勸退，但留下來的，一定更理性、更專業(yè)。

餐飲不會消失，但隨便開一家就能賺錢的時代，已經(jīng)徹底結(jié)束。

05

這一輪關(guān)店潮，真正淘汰的，并不是努力，而是幻想。

它逼著行業(yè)重新回答一個老問題，這家店到底解決了什么需求。

對消費者來說，是一次理性回歸，對老板來說，是一次殘酷但必要的清算。

當熱鬧退場，留下來的，才是真正適合長期存在的生意。

也許這個年關(guān)，會讓很多人心寒，但只有經(jīng)歷過寒冬的行業(yè)，才有資格談下一輪春天。