這段時間,如果你常去商場、夜市、餐飲街,大概率會有一種感覺:燈還亮著,但人不見了。
不是一家店冷清,而是一整條街同時安靜下來。
不是偏僻地段出問題,連核心商圈都開始空場。
很多老板都在私下說一句話:今年不是“難做”,而是“突然斷流”。
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更扎心的是,這種冷,并不是慢慢降溫,而是一下子塌下來。
不少人剛熬過去年,原本指望春節(jié)前能喘口氣,卻發(fā)現(xiàn)連這點時間都沒給。
餐飲,正在經(jīng)歷一輪真正意義上的集中出清確認。
01
這輪關(guān)店,不是春節(jié)前的周期波動,而是信心坍塌后的連鎖反應(yīng)。
按經(jīng)驗,每年年底到年前,都會有一波自然回暖,公司年會、朋友聚餐、家庭聚會,本該把客流一點點推上去。
但今年的情況很反常。
不是沒假期,也不是沒理由吃飯,而是消費者明顯在“收”。
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不少老板的體感非常一致:進店的人少了,點單更謹慎,翻臺慢得嚇人。
哪怕是在過去最穩(wěn)的旅游城市、網(wǎng)紅商圈,人流看著還在,但真正坐下來吃飯的比例卻在下降。
消費沒有消失,但消費方式變了,不是不吃,而是少吃、晚吃、能省就省。
而餐飲,恰恰是最先感受到這種變化的行業(yè)。
02
真正讓行業(yè)承壓的,并不只是客人變少,而是一邊關(guān)、一邊還在拼命開。
很多人以為,現(xiàn)在關(guān)店這么多,供給自然會減少,但現(xiàn)實卻剛好相反。
過去一年,大量商業(yè)項目把“餐飲”當作救命稻草,招商容易、見效快、看起來熱鬧,是最直觀的流量工具。
于是你會看到一種極其擰巴的局面:老店撐不住退場,新店卻不斷補進來。
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同一條街、同一個商圈,餐廳密度越來越高,可真正吃飯的人,并沒有變多。
這就直接把競爭拉進了一個死循環(huán):
人不夠分,只能靠價格搶,價格一降,利潤沒了,結(jié)果撐不住,就只能關(guān)。
于是,開得越猛,死得越快。
03
很多老板這兩年都有一種共同的疲憊感:不是輸給了對手,而是被環(huán)境慢慢拖垮。
房租、人工、原材料,沒有哪一項是真正松下來的,可客單價卻一再被壓低。
更殘酷的是,低價并不一定能換來穩(wěn)定客流。
今天你打五折,隔壁明天就敢三折,你還在算毛利,對方已經(jīng)開始賭現(xiàn)金流。
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這種競爭,已經(jīng)不再是經(jīng)營能力的比拼,而是耐力消耗,誰扛不住,誰先出局。
不少新店甚至還沒來得及調(diào)整方向,就已經(jīng)走到盡頭,裝修剛折舊完,賬卻算不下去了。
表面看,是店關(guān)了,實際上,是大量創(chuàng)業(yè)者被提前清場。
04
年關(guān)之所以被稱為“生死線”,并不只是因為賬期和回款。
更關(guān)鍵的是,它會把一個問題徹底擺到臺面上:你這家店,到底有沒有存在的必要。
過去幾年,流量掩蓋了很多問題。
選址不準、定位模糊、產(chǎn)品沒優(yōu)勢,只要有人,就還能活。
但現(xiàn)在,所有緩沖都被抽走了。
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沒有回頭客的店,基本沒有第二次機會,沒有清晰模型的店,只能靠不斷讓利續(xù)命。
春節(jié)過后,真正的分化會更明顯。
不是所有人都會被勸退,但留下來的,一定更理性、更專業(yè)。
餐飲不會消失,但隨便開一家就能賺錢的時代,已經(jīng)徹底結(jié)束。
05
這一輪關(guān)店潮,真正淘汰的,并不是努力,而是幻想。
它逼著行業(yè)重新回答一個老問題,這家店到底解決了什么需求。
對消費者來說,是一次理性回歸,對老板來說,是一次殘酷但必要的清算。
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當熱鬧退場,留下來的,才是真正適合長期存在的生意。
也許這個年關(guān),會讓很多人心寒,但只有經(jīng)歷過寒冬的行業(yè),才有資格談下一輪春天。
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