每天虧4.5萬！曾經排隊搶位的大酒樓，如今靠二手設備商“收尸”

2025年8月的一天，廣州某片城區的一個大型倉庫門口，停滿了貨車和叉車，倉庫里堆滿了冰箱、蒸箱、大鍋灶、紅木桌椅。這些東西看起來并不破舊，甚至有些設備還貼著嶄新的標簽。二手設備商“狗哥”正忙著指揮工人裝車，他無奈感嘆：這些都是從剛剛倒閉的大酒樓拉來的。

從廣州到香港，再到北京，一家家曾經人聲鼎沸、輝煌一時的大酒樓，如今一個接一個拉下卷閘門。這些曾經排隊才能進門的大酒樓為何會走到今天？為什么那些金碧輝煌的大廳，如今只剩下設備商的回音？

“狗哥”的倉庫今年的情況格外不同，設備回收量比去年暴漲了42%。他告訴人們，以前收的多是小餐館的設備，現在找上門來的全是大酒樓的老板。8月一個月的咨詢量，比前三個月加起來還多。這些場地面積大多超過1000平米，裝修豪華，設備高端，但如今都成了“燙手山芋”。

深圳一間開了18年的老粵菜館，在結業清盤時，連高檔水晶吊燈都低價賣出。杭州一間海鮮酒樓更慘，連員工工資都發不出，最后只好用桌椅抵工資。二手商人搖頭說，這年頭，哪怕設備再好，也未必有人要。

2025年5月，國家出臺了被稱為“史上最嚴”的禁酒令，直接對高端酒樓的商務宴請業務造成重創。很多酒樓原本就經營困難，這一刀下去，就再也站不起來了。不少酒樓老板苦笑著說，現在每開門一天，就是虧一天。

廣州某家東江海鮮酒樓分店，月租金高達133萬元，相當于每天一開門就虧掉4.5萬。這還不包括水電、人工、食材損耗等固定開支。即便如此，餐廳也并非天天爆滿，反而常常門可羅雀。

消費者的喜好也早已發生改變。過去人們講排場、要面子，酒樓的豪華裝修、水晶吊燈、海鮮池是吸引顧客的法寶。如今的年輕人更看重體驗感、性價比和社交屬性。他們寧可去網紅店打卡拍照，也不愿走進燈光昏黃、菜單守舊的大酒樓。

婚宴市場大幅萎縮也是一大打擊。2024年，全國婚姻登記數量僅為610.6萬對，比上一年下降20.5%，創下近40年新低。新人們更鐘情于草坪、海邊、咖啡館、火鍋店等特色場地，傳統酒樓紅幕布加大音響的模式早已不再吃香。

商務宴請也在崩塌。現在的80后、90后高管，不喜歡敬酒拼酒那一套，談生意更愿意在安靜的咖啡館坐下來慢慢聊。請客吃飯也會選擇私密性強、有格調的小館子，老派酒樓徹底被邊緣化。

家庭聚餐的流失同樣嚴重。以前周末帶家人去酒樓吃飯是件體面事，如今商場餐廳又便捷又有趣，郊區農家樂還能采摘、遛娃，誰還愿意擠進呆板沉悶的大包間？

老酒樓在菜品上沒跟上時代也是一大問題。很多店幾十年如一日的菜單，口味守舊，缺乏創新。為了節約成本，一些酒樓甚至把現炒改成了預制菜。上海某老字號曾被曝光，一桌5500元的宴席中，七成是加熱的料理包。顧客一怒之下在網上吐槽，品牌形象一落千丈。

在點評網站上，不少酒樓被貼上“又貴又不好吃”的標簽，顧客失望而去，回頭率越來越低，酒樓生意自然一天不如一天。

不是所有酒樓都在坐以待斃。在閉店潮中，也有一些老字號拼命自救，靠轉型贏得新生。

西安飯莊把自己變成了陜菜文化體驗館，引入光影技術講述3000年飲食歷史，游客紛紛慕名而來，一年接待食客突破50萬人次。徽商故里搬進了徽墨、魚燈、徽劇等非遺項目，吃飯還能看表演，變身文化打卡地。

廣州酒家打造“月韻西關”體驗館，營造粵式園林氛圍，價格高于普通門店，但生意依舊火爆。這些酒樓不再只是吃飯的地方，而變成了融合文化、旅游、餐飲的復合場景。

還有一些酒樓選擇“放下身段”，向年輕人靠攏。陶陶居推出芝士糯米雞、火龍果色金魚餃，靠高顏值刷爆朋友圈。全聚德天津店搞起168元烤鴨自助，年輕顧客比例從30%漲到55%。上海王寶和的人均300元大閘蟹自助也吸引了不少食客排隊打卡。

更有酒樓借助短視頻和直播帶貨實現“翻紅”。佛山一位粵菜酒樓老板，通過拍短視頻教做菜圈粉200萬，店里天天爆滿。聚福山莊在一場直播中銷售額突破150萬元，核銷率超過40%。

“狗哥”這類設備商也感受到了行業的變化。他坦言雖然訂單多了，但設備價格卻賣不上去，利潤不斷壓縮。2024年前10個月，他回收的門店數量是2023年的2.7倍，但收入反而下降20%。

一些設備商因為回收太多設備賣不出去，只得虧本甩賣，甚至退出市場。這個原本被認為能靠閉店潮“發財”的行業，如今也進入了洗牌期。

餐飲行業的變遷，是一場新舊交替的結構性洗牌。大酒樓的倒下不是偶然，也不是某個政策的單一影響，而是多重因素長期積累的結果。高成本、低回報、消費習慣改變、競爭加劇、轉型乏力，讓這些老字號舉步維艱。

有人還夢想著靠裝修翻新、搞點自助就能起死回生，結果卻是一次比一次虧得更慘。轉型不是換個殼，而是要從根子上改變思路。

如今的消費者，早已不再盲目買賬“老字號”和“金字招牌”，他們更看重體驗、個性和性價比。誰能提供舒服的環境、有趣的設計、好吃又不貴的菜，誰就能贏得市場。光靠過去的輝煌，遠遠不夠。

從金碧輝煌到人去樓空，從人聲鼎沸到悄無聲息，大酒樓的故事，像極了一個時代的背影。設備在被拆走，回憶在被清空。那些曾經的繁華，如今只剩下一地碎玻璃和一車車設備，等待被拉去回爐重造。

酒樓的衰落，是時代的必然。消費觀念在變，市場邏輯在變，只有那些真正能跟上變化的品牌，才能在寒冬中留下一把火。大酒樓不是輸給了誰，而是輸給了時間和自己不愿改變的腳步。