皇室涼菜端上桌！5分鐘搞定“乾隆白菜”，清爽解膩，全家搶著吃

天冷吃火鍋、燉肉吃頂了？嘴里沒味兒想吃點清爽的？

別總拍黃瓜了！試試這道曾經只有皇帝才能吃到的“乾隆白菜”！不用開火，不用刷鍋，5分鐘就能端上桌。酸甜爽脆，麻醬香濃，吃完這一盤，感覺還能再戰三盤肉！

最近后臺好多粉絲問我：“去飯店總點這道菜，看著挺高大上，自己在家能做嗎？”
答案是：不僅能做，而且簡單到有手就會！
今天就把這道老北京的“宮廷涼菜”扒個底朝天，連同靈魂醬汁的秘方一起告訴你！

名字霸氣，做法卻是“接地氣”的王者

“乾隆白菜”，聽著像是滿漢全席里的大菜，其實它是北京冬天最家常的涼菜。
傳說乾隆皇帝微服私訪時吃到這道菜，贊不絕口，因此得名。雖然是傳說，但這道菜的“平衡之道”確實講究：

• 白菜：必須是黃心大白菜，只取最嫩的菜心部分，手撕成塊，甜脆無渣。

• 麻醬：不能用純芝麻醬（容易苦），得用“二八醬”（80%芝麻+20%花生），香醇不膩。

• 味道：酸、甜、咸、香四味合一，互不搶戲。

好吃的秘密：調料選對，味道翻倍！

很多人在家做這道菜，總覺得味道不如飯店正宗，其實問題出在調料上！

靈魂C位：二八芝麻醬
劃重點！千萬別買純芝麻醬，那是做熱干面的！做乾隆白菜，一定要選【石磨二八醬】。花生的加入中和了芝麻的苦味，口感更順滑，香氣也更復合，這才是老北京的地道味兒！

懶人福利：不想自己磨？點擊下方鏈接，這款【老北京二八芝麻醬】，源頭直供，開蓋就是濃郁的堅果香！

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點睛之筆：鎮江香醋
為什么飯店的醬汁酸得柔和、香得醇厚？因為他們用的是鎮江香醋！它不僅酸，還帶著微微的甜和鮮，能瞬間“泄”開麻醬，激發出酯類物質。用普通白醋？那味道可就差遠了！

推薦這款：恒順出品的【鎮江香醋】，酸而不澀，掛杯持久，拌涼菜、蘸餃子都是一絕！

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零失敗教程：記住“1洗2泄3拌”，5分鐘出鍋

成本算一算：半棵白菜+2勺醬，成本不到3塊錢，比買瓶飲料還便宜！

第一步：洗&撕（關鍵?。?/strong>
白菜洗凈，一定要徹底控干水分！這是保證口感脆爽的前提。
只留嫩葉，用手撕成小塊（別用刀切！手撕的邊緣不規則，更掛汁）。菜幫留著醋溜，別浪費。

第二步：調醬汁（核心技術流）
拿個空碗，挖3大勺二八芝麻醬。
記住順序，錯了就廢了：

1. 先加醋：倒入2勺鎮江香醋，用筷子順著一個方向瘋狂攪拌。你會發現麻醬變干、結塊，別怕，繼續攪！這叫“泄醬”，醋能把麻醬的香味徹底釋放。

2. 再加糖：攪到順滑后，加1勺半白糖（或蜂蜜），攪拌融化。

3. 最后調味：加小半勺鹽、1勺香油。
   理想狀態：醬汁像酸奶一樣濃稠，舀起來能拉成一條線。

第三步：溫柔拌勻

把醬汁淋在白菜上。千萬別像拌餃子餡一樣亂攪！
用手或者大勺子，從下往上翻拌，像給白菜做“馬殺雞”，讓每一片葉子都裹上醬汁，又不會被揉爛。
最后撒上一把熟白芝麻，齊活！

3個讓你變大廚的“作弊”技巧

1. 怕麻煩？用微波爐：如果覺得泄醬太累，把芝麻醬、醋、糖放碗里，微波爐叮30秒，拿出來一攪就化，超省事！

2. 無辣不歡？加紅油：拌好后淋一勺辣椒油，或者炸幾個干辣椒段潑上去，香味直接炸裂。

3. 解膩升級：家里有海蜇皮的，切絲一起拌，口感更豐富，下酒神器！

?? 寫在最后

在這個大魚大肉的季節，這一盤金黃翠綠、裹滿濃醬的乾隆白菜，就是餐桌上的“清流”。
它沒有復雜的烹飪技法，吃的就是食材的本味和調料的融合。當你夾起一筷子，麻醬的香、醋的酸、白菜的甜在嘴里炸開，那種清爽解膩的感覺，真的會讓人上癮。

這個周末，買瓶好醋、好醬，給家人露一手吧！哪怕你是廚房小白，也能做出飯店級別的“宮廷涼菜”。

互動時間：
你吃乾隆白菜是“甜口黨”還是“酸口黨”？覺得麻煩的，評論區扣“1”，我看看有多少懶人想看更簡單的版本！