宋代食譜現代的演繹 “金桂花”聯手中國烹飪大師呈現別樣黃魚宴

近日，由青島國信藍色硅谷發展有限責任公司與杭州日報傳媒有限公司聯合主辦的“2026金桂花&國信水產·冬境尋鮮黃魚宴”在柒味·蔓灼主廚餐廳成功舉辦。作為第二屆“金桂花”新質餐飲指南發布后的首場落地活動，本次活動是“金桂花”新質餐飲生態構建的關鍵落子，也標志著“金桂花新消費品牌產業聯盟”邁入實踐階段。

“金桂花”杭州新質餐飲指南聚焦杭城5年內高品質、新生代餐飲力量，推動杭州餐飲的年輕化、品質化、全球化發展。2025年12月2日，第二屆“金桂花”新質餐飲指南正式發布，實現獎項矩陣的擴容升級，同時啟動了“金桂花新消費品牌產業聯盟”。聯盟的核心使命是打通從優質食材到創新餐桌的“最后一公里”，推動一流供應鏈與烹飪技藝深度綁定，助力餐飲行業向更高品質、更可持續的方向進階。

“好食材、生態食材、健康食材，正推動著餐飲企業和廚師行業，朝著一個更好、更高的方向邁進。” 中國烹飪大師董順翔在當晚的活動中分享了自己對食材和餐飲終端關系的理解。

本次“黃魚宴”由中國烹飪大師董順翔指導， 以國信水產“大黃魚”為主題，由“金桂花”上榜餐廳——柒味·蔓灼主廚餐廳、宋韻軒、蔓羅精致餐廳的主廚們聯合制作呈現。

品鑒交流菜單共有9道菜品，運用不同烹飪手法，多角度呈現黃魚的鮮美。在品鑒現場，董順翔大師也對當晚的菜單進行了深度解讀。他指出，菜單設計既注重傳承，也追求在地文化的現代表達。例如，由宋韻軒主廚李建明制作的“酒蒸石首”，菜名沿襲了宋代林洪的食譜《山家清供》中的記載，而在手法與風味上做了細微調整；由蔓羅主廚王世光制作的魚筍也傳承了宋代“筍鱖”的做法，我們以黃魚代替鱖魚鑲嵌在春筍中；由柒味主廚劉婷操刀的 “西湖醋黃魚”也并非簡單創新，而是團隊圍繞杭州經典的醋魚烹調技法進行當代演繹的嘗試，如何在保持風味魂韻的同時實現口感與醬汁的升級，對廚師團隊而言是一種挑戰，也是一種突破。此外，董大師特別提到宴席最后的素菜——用三種蘿卜烹制，融入“冬吃蘿卜夏吃姜”的民間飲食智慧，呼應“蘿卜賽人參”的養生理念，也為整席菜品增添了季節韻味與健康內涵。

當晚活動的主角是來自國信水產的“大黃魚“。國信水產是依托現代化海洋牧場與前沿科技養殖體系，構建起涵蓋良種選育、生態養殖、全程可追溯的完整現代漁業解決方案，從源頭上確保黃魚品質的純凈與穩定。

活動現場，青島國信藍色硅谷發展有限責任公司黨委委員、副總經理吳楠分享了該品牌產業理念。他表示：“新質食材的獲取是從源頭、烹飪到消費終端的完整鏈條。國信希望打造一個穩定、可靠且高性價比的供給模式。餐飲的核心在于優質食材，通過廚師妙手，轉化為百姓消費得起、信得過的產品。我們期待與浙江杭州的餐飲同仁同頻共振，共同推進這一進程。”

這場以“黃魚”為主題的品鑒交流會為杭城餐飲新生品牌提供了技藝交流與展示的舞臺，實現上榜餐廳與優質產業鏈品牌的精準對接。接下來，“金桂花”將繼續攜手各方伙伴，讓“全球風味，杭州表達”的美食名城名片更加鮮亮。（編輯：添喜lucklily）