腌酸菜，只放鹽是外行！牢記3個關鍵點，不爛不發霉，越腌越酸脆

嘿，家人們！一到秋冬季節，咱每家每戶都得安排上各種泡菜、腌菜。就說那酸菜，煮魚、燉豬肉的時候放上點，或者包包子用，那酸酸的味道，特別開胃，解饞又解膩。一旦嘗過酸菜的滋味，感覺頓頓都離不開它了，越吃越上癮，就好像沒了酸菜這冬天都過不去似的。哪怕天氣冷颼颼的，有了酸菜，好多人都開始盼著這季節呢。

不過要腌好酸白菜也不是那么容易的事，一不小心就容易長霉變質有異味。只有掌握了正確的腌菜方法，腌出來的酸菜口感才會脆生生的，還不會爛，放一整個冬天都不帶壞的！

今天花花就來跟大伙分享腌制酸白菜的做法。按照我這方法腌好的酸白菜，又酸又脆，放一個月就能吃，而且放得越久越酸，過程中還不會發霉、爛葉子。做好的酸白菜顏色金黃金黃的，看著就好看，吃起來那叫一個清脆爽口。下面咱就一起來看看具體咋做。

食材：5 顆大白菜、鹽、白酒

1、買了 5 顆大白菜，注意外面有爛葉子或者有損傷的葉子掰掉不要，先不著急洗，先把白菜底部劃個十字口，然后用手小心地把白菜分成四份。注意啊，這過程可別太粗暴了，要是把葉片弄傷了，泡酸菜的時候就容易出碎葉子，漂在水面上就容易變質壞掉。

2、把白菜都處理好后，就把它們放到太陽底下曬個半天，讓白菜曬得有點蔫兒就行，就像我給大家展示的這樣，然后就可以收回去準備腌了。

3、接著燒一鍋水，等水燒開了，把白菜放進去稍微燙一下，燙軟了就趕緊撈出來，整個過程大概 10 秒鐘就行。

4、白菜都燙完后，找個大一點的容器。按照 1 斤白菜 20 克鹽的比例，一層白菜一層鹽地碼放好。這里得特別注意，裝白菜的容器一定要保證無水無油，最好再用白酒消毒一遍，這樣更保險。

5、白菜都裝好了，就往盆里倒入涼白開水，再加上 20 克白酒。這白酒的作用就是能讓酸菜發酵得更好，味道更香濃。最后在最上面用個盤子蓋一下。然后給盆蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，找個陰涼的地方放著，大概放 1 個月左右就能吃啦。

6、一個月后咱來瞧瞧，酸白菜就大功告成啦，顏色金黃金黃的，看著就誘人。吃的時候，把腌好的酸菜放在清水中泡一泡，把多余的鹽分去掉，然后切成小塊用來燉肉，那味道，酸爽下飯，簡直絕了！家人們趕緊試試吧！

總結以上說的幾個關鍵點，一避免將葉片損傷，二要注意腌制白菜的容器無油無水，三腌制的過程要完全密封；掌握以上的關鍵點，相信你也可以輕松腌制出酸爽的白菜；

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