湖北
在江漢平原的魚米之鄉(xiāng)仙桃（舊稱沔陽），宴席的高潮與底色，常常由一道氣勢磅礴的“三蒸”來奠定。它不是單一的菜肴，而是一個關(guān)于“蒸”的味覺宇宙，是水鄉(xiāng)物產(chǎn)豐饒與烹飪智慧最集中的體現(xiàn)。當(dāng)巨大的蒸籠蓋揭開，熱氣奔騰而出的那一刻，濃郁的粉香與復(fù)合的肉香、魚香、菜香撲面而來，宴飲的歡騰氣氛便達(dá)到了頂點。
所謂“三蒸”，傳統(tǒng)上指蒸肉、蒸魚、蒸菜。但這“三”是虛指，更是實指，代表著變化無窮的組合。粉蒸排骨，選用豬直排，裹上炒香碾碎的粗粒秈米粉，蒸到骨酥肉爛，米粉吸足了肉汁，油潤噴香。粉蒸鮰魚或鱔魚，展現(xiàn)了水鄉(xiāng)的本色，魚肉鮮嫩，以米粉相佐，去腥增香，口感滑糯。而粉蒸茼蒿、藕帶、土豆等時蔬，則平衡了葷腥，清香解膩。
其靈魂，在于那一味“粉”。這米粉并非簡單的米粉，而是將秈米與八角、桂皮等香料一同炒至金黃微焦，再碾磨成粗細(xì)不一的顆粒。它不僅是包裹食材的“外衣”，更是風(fēng)味的載體與口感的創(chuàng)造者。在長達(dá)一兩個小時的旺火汽蒸中，米粉充分吸收食材溢出的鮮美汁液，變得飽滿、綿軟，同時又保留了顆粒感，形成一種獨特的、纏綿悱惻的粉糯口感。
吃沔陽三蒸，須得大碗盛裝，大口品嘗。各種蒸菜在口中交匯，粉香、脂香、鮮香層次分明又渾然一體。它不追求造型的精巧，而講究滋味的醇厚與豐盛。這滿溢的粉香里，是江漢平原的富庶，是待客的豪爽，也是水鄉(xiāng)人家對于“團(tuán)圓”與“豐足”最溫暖、最直接的表達(dá)。
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