老干媽創始人出山救子，憑一招再破天花板，營收拉回54億

一瓶老干媽，承載著無數人的餐桌記憶，也書寫著國民品牌的起落傳奇，從作坊起家到風靡全球，它憑品質站穩腳跟，卻因二代接班后的原料調整陷入信任危機。

年過七旬的陶華碧重出江湖，以守本之策拉回營收，逼近巔峰，但這場復蘇究竟是權宜之計，還是長遠根基？

老干媽的未來，能否跳出創始人依賴的怪圈，在傳承與創新中走得更穩？

對于不少人來說，紅色玻璃罐上印著的陶華碧頭像，早已不只是一瓶辣椒醬的標識，更是刻在餐桌記憶里的味覺符號。

從貴陽一間40人的小作坊起步，陶華碧靠著一手獨門炒制手藝，讓老干媽從1996年批量生產起，就迅速火遍全國。

甚至飄洋過海，成了國外貨架上被戲稱為奢侈品的中國味道。這份成功的核心，從來都繞不開兩個字：品質。

支撐這份品質的，是云貴高原特有的貴州辣椒，這種辣椒產量不高、種起來成本也高，但自帶的醇厚焦香，是老干媽風味的靈魂所在。

陶華碧一直攥著實實在在做產品的規矩，哪怕企業越做越大，也沒動過換原料、減工藝的念頭，可這份堅守，在2014年出現了裂痕，這一年，陶華碧選擇退居幕后，把公司交給了兩個兒子。

長子李貴山管銷售，次子李妙行管生產，股權也調整為李貴山持股49%、李妙行持股51%，后者成為實際掌控人。

家族企業交給下一代打理本是常事，但老干媽的二代管理者，卻在成本壓力下走了彎路。

2015年有消息傳出老干媽棄用貴州辣椒，換成了價格更低的河南辣椒，甚至用大型機器替代了部分人工炒制。

消息一出，消費者的質疑聲立刻炸開了鍋，有人說味道淡了，沒那股香勁兒了，有人吐槽豆豉口感不對，雞肉粒也變少了，社交媒體上滿是對經典味道消失的惋惜。

看似只是一次原料調整，實則動搖了品牌最根本的信任根基，對于食品行業來說，味覺記憶的忠誠度遠超想象，消費者對老干媽的偏愛，本質上是對多年不變口味的依賴。

當這份依賴被打破，市場自然會用腳投票，2016年到2018年，老干媽營收連續三年下滑，從45.49億元跌到43.89億元。

不僅被新興品牌追趕，連行業龍頭的位置都岌岌可危，更值得注意的是，這次危機也暴露了二代管理者的經營短板。

只盯著短期成本控制，卻忽略了產品核心競爭力的維護，這也是很多家族企業傳承中容易踩的坑。

市場的下滑警報，成了最直接的鞭策，2019年已經72歲的陶華碧重新回到一線，親自坐鎮把控生產和業務。

這位被稱為辣醬女王的創始人，沒有搞復雜的商業策略，只出了最樸素也最致命的一招：回歸本源。

她立刻叫停了原料替換，重新把貴州辣椒請回生產線，恢復傳統炒制工藝，甚至親自盯車間、查配料，確保每一瓶辣椒醬都還原當年的味道。

這招看似簡單，卻精準擊中了問題的核心，食品行業的競爭，到最后拼的從來不是花哨的營銷，而是能否守住產品本身的品質底線。

陶華碧的回歸，不僅是工藝上的校準，更給市場和消費者吃了一顆定心丸，那個堅持好原料出好味道的老干媽，回來了。

這種信任的修復，直接反映在營收數據上：2021年營收回升至42.01億元，2022年突破50億達到52.6億元，2023年再漲至53.81億元，2024年以53.91億元的成績。

無限接近2020年54.03億元的歷史峰值，只差0.12億元就能重回巔峰，除了守住品質基本盤，陶華碧也悄悄做了兩件事，為增長添力。

一方面是深耕線下渠道，把原來寬泛的經銷商區域拆小，一個省份分成多個經銷商打理，讓市場覆蓋更精細。

產品能快速鋪到從一線城市商超到偏遠鄉鎮小店的各個角落，這種精細化運營，讓老干媽始終保持著穩定的銷量基本盤。

另一方面是穩步拓展海外市場，不同于有些品牌急于賺外國人的錢而走非正規渠道，老干媽慢慢打通正規路徑。

把產品賣到了全球160個國家和地區，2023年海外市場增速更是達到30%，雖然目前在海外仍以華人圈消費為主，但這種穩扎穩打的布局，為品牌開辟了新的增長空間。

更難得的是，老干媽始終堅持現款交易，不管是對供貨商還是經銷商，都是一手交錢一手交貨，這種保守的財務模式，反而讓企業現金流始終健康，在市場波動中站穩了腳跟。

其實老干媽能快速復蘇，背后還有一個容易被忽略的原因：品牌自帶的情感附加值，對于很多家庭來說，老干媽早已不只是下飯佐料，而是一種習慣，一種伴隨成長的味覺記憶。

當品質回歸，這份情感認同就會轉化為實際購買力，這也是新興品牌難以在短時間內超越的核心優勢。

營收穩步回升、穩居行業第一，老干媽看似重回巔峰，但平靜之下，隱藏著兩大繞不開的隱憂。

首當其沖的就是接班人問題，這也是陶華碧回歸背后最無奈的現實，年近八旬的她，不可能一直扎根一線打理業務，而二代管理者此前的表現，顯然還沒能讓市場完全放心。

家族企業傳承的難點，從來不是股權的交接，而是經營理念和品牌精神的延續。

陶華碧的實在，是對原料的挑剔、對工藝的堅守，這種精神如何內化為企業制度，而非單純依賴個人把控，是老干媽未來最關鍵的命題。

如果不能培養出既懂市場又守初心的接班人，哪怕短期營收亮眼，長期發展仍會充滿變數。

虎邦綁定外賣切入一人食市場，川娃子靠燒椒醬等特色風味打造爆款，還跟著健康潮流推出低脂、零脂產品。

另一邊是傳統品牌和地方特色辣醬的夾擊，李錦記、辣妹子等老牌不肯讓步，湖南、云南等地的特色辣醬也在慢慢走向全國。

這些品牌的崛起，精準抓住了新生代消費者的需求：不僅要好吃，還要健康、有特色、夠便捷。

反觀老干媽，產品線雖有20多個系列，但核心還是傳統油辣椒醬，主打口味多年沒變，高油高鹽的標簽也讓部分注重健康的消費者猶豫。

雖然老干媽也在做小幅創新，推出香脆油辣椒、辣三丁等產品，但整體節奏偏保守，沒能跟上消費潮流的快速變化。

更值得警惕的是，老干媽過于低調的營銷風格，在當下的市場環境中也逐漸顯露出短板，如今的品牌競爭，不僅是產品力的比拼，也是品牌聲量的較量。

這種酒香不怕巷子深的思路，在信息爆炸的時代，很容易被新銳品牌搶走關注度，老干媽營收重回高位，是陶華碧用守本一招穩住了局面，但這只是階段性的勝利。

對于這家國民品牌來說，真正的考驗還在后面：如何在守住品質根基的同時，擁抱消費新趨勢。

如何把創始人的個人精神轉化為可傳承的企業制度，如何在新生代品牌的沖擊下，既留住老顧客，又吸引新用戶。

這些問題的答案，才決定著老干媽能否真正跨越傳承鴻溝，從創始人依賴走向制度驅動，在未來的市場中繼續坐穩龍頭位置。

而這，也是所有中國家族企業在傳承路上，都需要面對的共同課題。