河南“趴地菠菜”憑啥甜進全國心坎？

最近，河南一種特別的蔬菜悄悄“出圈”，一路甜進了央視，也甜進了全國人的心里。

它就是長在黃河邊、緊貼大地、經霜歷寒的“趴地菠菜”。

沒有溫室大棚的庇護，也沒有挺拔招展的姿態。它幾乎“趴”在地上長，葉片深綠近墨，根莖短，卻在這冬日里，默默積蓄著一股清冽回甘的勁兒。

為什么非要“趴著長”？

很多人好奇，菠菜不都是站著長的嗎？為啥河南的菠菜非要“趴”在地上？

從農藝學角度來說，菠菜分為直立、半直立和平展型，河南“趴地菠菜”就屬于平展型菠菜。

至于為何非要“趴著長”，其實，這是植物在大自然里練就的“生存哲學”。

河南的冬天，冷冽、風硬。為了活下去，菠菜學會了放低姿態。它不再向上徒長，而是選擇緊緊擁抱大地，利用地溫保護根系，避開凜冽的寒風。

更神奇的是，為了防止葉片結冰凍傷，“趴地菠菜”會拼命地將體內的淀粉轉化為糖分。這是一場在冰雪中的自我修煉，天越冷，霜越重，它積蓄的糖分就越高。

這甜，是熬過苦寒的禮物，是緊貼土地的力量。

這一口“綠”，是中原大地最撫人心的煙火

在河南人的餐桌上，這口“趴地菠菜”可不能缺。它沒有大魚大肉的油膩，卻有著撫慰人心的清香。

它的葉片厚實，莖稈短脆，根帶點紅色，沒有普通菠菜偏澀的口感，白水涮后連根吃滿口清甜。

它的吃法，極其家常，卻又極其講究那個“鮮”字。

最經典的莫過于涼拌菠菜。

開水焯過，過遍涼水，擠干水分，再加上蘿卜絲、粉絲、豆皮，澆上搗碎的蒜泥，淋上幾滴小磨香油和陳醋。入口先是酸辣鮮香，緊接著，菠菜那股獨特的甘甜在舌尖炸開，清爽解膩，比什么大菜都搶手。

若是想要點煙火氣，那就清炒。

猛火快炒，只需一點鹽巴，不用多余的佐料，吃的就是那口原汁原味的鮮嫩。

還有那道黃綠相間的菠菜炒雞蛋。雞蛋的蓬松焦香，裹挾著菠菜的軟糯清甜，那是媽媽的味道，也是無數河南游子記憶里的色彩。

或是簡單的菠菜面，或是做成菠菜窩窩，不需要復雜的烹飪，要的就是那口經霜后的天然甜味。

這就是河南的味道。

不花哨，不排場，但只要你吃上一口，就覺得——中！真得勁！

經霜后的甜，像極了河南人的韌勁

為什么我們看著這“趴地菠菜”，會覺得如此親切？

在河南一些地方，它還有一個家常的名字叫“笨菠菜”，是冬日餐桌上“媽媽的味道”，如果在城市菜市場看著它，腦海里總會回憶起小時候。

它把所有的力量，都扎扎實實地沉淀進泥土、轉化為風味。它的姿態低到大地上，它的甜卻滲入骨子里。

這種特質，似乎也映照著這片土地上的人。

經歷風雨霜寒，始終有一種埋頭的堅韌，一種貼近土地的踏實。日子或許平凡，卻總能在樸素的煙火里，默默醞釀出回甘的勁兒。

來源：河南省文化和旅游廳