關停百店，西貝自救越救越難？

預制菜風波后，西貝擬在2026年一季度閉店102家，占比30%

投資時間網、標點財經研究員李路

1月15日，社交平臺流傳一份內蒙古西貝餐飲連鎖有限責任公司（下稱西貝）內部會議資料及閉店清單，稱西貝將一次性關閉全國102家門店，占其門店總數約30%，并涉及約4000名員工。

從這份清單看，西貝此次關店主要集中于一、二線城市。其中，上海涉及門店19家，數量最多；北京、深圳、廣州分別閉店10、8和5家；杭州、武漢、長沙各涉及4家；成都、佛山、昆明、蘇州各3家。此外，東莞、貴陽、合肥等地單城關閉1至2家不等，合計涉及門店約36家。若這102家門店關閉，西貝在全國將只剩下不到270家門店。

同日，網絡上流傳出西貝創始人賈國龍的一則長達700余字的微信朋友圈，坐實了閉店傳聞。他表示，“這次關閉的102家門店在一季度陸續完成，所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差。所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店，想退卡的立刻就退。有些接了年夜飯的門店，雖然立刻關閉損失會更小，但西貝會履行對顧客的承諾，再堅持一個月，接完最后一餐再關”。

西貝所經歷的這場最終導致公司大規模閉店的預制菜風波始于2025年9月。當時，羅永浩質疑西貝“菜品預制化卻高價銷售”引起廣泛關注，僅9月10日和11日，西貝全國門店日營業額就各減少100萬元，9月12日損失擴大至200至300萬元，部分門店客流量降幅超七成。

對于這一指責，賈國龍最初強硬回應“起訴羅永浩”，后于2025年12月公開認錯，表態“硬剛、開放廚房等決策均為失誤”，并承認“長期忽視顧客聲音”。

面對這場西貝成立以來經歷的最大挑戰，西貝曾召開覆蓋1.8萬名員工的“作戰大會”，明確表態“閉門整改，用行動回應質疑”。此后，公司采取了很多措施進行自救。2025年9月15日，西貝公布第一輪整改方案，將多款菜式的制作調整為門店現做，包括餃子現包、羊肉串現穿、部分湯品現熬。

2025年11月前，西貝對菜單上30余道菜品進行了系統性調價，價格平均降幅約20%，客單價從92元下降至75元。同時，公司啟動了一場“請客吃飯”式的顧客召回計劃，包括“到店任意消費送百元代金券”“買50送50”，累計發放大額消費券3億多元。此外，針對外賣平臺還推出了每日半價菜。2025年12月1日，西貝所有門店推行“明廚亮灶+后廚直播”雙重機制，每家門店安裝6個攝像頭，覆蓋全部操作檔口。

為穩定員工，西貝為一線員工（店長、廚師長及以下）每人發放500元津貼；于門店設立工匠精神津貼、服務標兵津貼、食安衛士津貼，每位一線員工累計獲得津貼總額為300至800元不等。

這些措施雖然挽回了一些客源，但其付出的成本代價遠超所帶來的效益。

根據賈國龍幾次公開發言可大致了解到，目前，西貝單店凈利潤僅有5%。2025年11月是西貝經營狀況最差的時候，當月西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半，而當月僅工資一項的固定支出，就高達1.35億元。2026年1月，西貝門店生意同比下滑50%。

高昂的成本和難以恢復的市場地位，使得西貝不得不邁出閉店控制成本的一步。不僅如此，投資時間網、標點財經研究員注意到，近期，西貝還注銷了旗下多家企業，包括北京西貝暢行寰宇餐飲管理有限公司、上海西貝麥香餐飲管理有限責任公司等。

對于后續的個人規劃，賈國龍表示，“以后我也不再做個人IP，退回來認真干活。在管理企業方面，我還是有心得、有興趣。好好把菜做好、服務好顧客，這才是我擅長的。人都是吃一塹長一智，未來不能再獨斷專行”。

未來，西貝能否在風味和鍋氣中卷土重來值得關注。

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