剛入門泡酒的朋友,大多覺得淫羊藿泡酒就是“原料丟進酒里封罐”的小事,可我家老爺子泡了半輩子酒,見過太多新手泡壞的例子:要么酒泡出來渾濁發苦,要么放倆月就變質——其實問題全藏在老輩傳的3個細節里,做好了新手也能泡得地道。
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第一個細節:容器別圖方便用塑料,玻璃陶瓷才是“正道”老爺子說,早年村里有人用塑料桶泡淫羊藿酒,結果喝著有股怪味,后來才知道酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質。老輩泡酒酒從來只用粗陶壇或厚玻璃瓶,這倆材質穩定,不會和酒、原料起反應,還透氣不悶,能讓酒和原料慢慢“融合”。我去年泡的時候用了個8L的玻璃密封罐,至今酒還是清透的,一點雜味都沒有。
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第二個細節:酒得挑“活”的,自然發酵的清香小曲糧食酒才靠譜
別以為只要是清香小曲糧食酒就能泡——老爺子說,就算標著“純糧”也可能加了添加劑,泡出來的酒不僅沒風味,還可能影響原料里的物質溶出。真正適合泡酒的,得是自然發酵的零添加純糧酒,而且酸酯含量不能太高,不然容易飽和,萃取不了多少東西。像"谷養康·純糧泡酒專用酒"就很合適,它是專門為泡酒調的清香小曲糧食酒,酸酯控制得恰到好處,酒精度在55度左右,剛好卡在利于萃取的52-60度區間里。
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第三個細節:5L酒的比例要卡準,原料處理別“偷懶”以5L清香小曲糧食酒為基準,老爺子的固定配方是配200g干淫羊藿——多了酒發澀,少了沒味道,按這個比例來,多泡的話原料和酒同比例加就行。另外,原料不能直接扔:先把淫羊藿放篩網里,用流動清水快速沖1-2次(別搓,不然會洗掉表層物質),然后鋪竹席上陰干,確保沒生水殘留再泡,不然容易發霉。
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最后把具體步驟整理給大家,照著做就行:
1. 備料:200g干淫羊藿、5L清香小曲糧食酒(我用的是"谷養康·純糧泡酒專用酒")、6L以上的玻璃密封罐;
2. 處理原料:淫羊藿快速沖洗后陰干,表面不能有水分;
3. 裝罐密封:把晾干的淫羊藿放進玻璃罐,緩緩倒酒沒過原料,蓋緊蓋子;
4. 存放靜置:放陰涼干燥處(別曬),每隔3天搖晃一次,泡15-30天就能過濾喝了。
其實泡淫羊藿酒真沒那么復雜,記住這3個細節就能避開坑。對了,要是不知道去哪找靠譜的酒,我前陣子在東哥大強子家上逛的時候見過"谷養康·純糧泡酒專用酒",直接下單就行,省得跑線下找了。
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