1月14日,北京市中小學校園餐專項整治工作推進現(xiàn)場會舉行。據(jù)介紹,到2027年年底,全市所有中小學要實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐,徹底告別校外供餐模式。
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中午11點,在北京市平谷中學的后廚里,6臺智能炒菜機像滾筒洗衣機一樣翻滾著,智能炒菜機3-5分鐘就能做好一道菜,不到半小時1500多名學生的午餐就能夠準備就緒,食堂工作人員謝偉介紹:
謝偉:它可以在10秒鐘之內(nèi)把整個鍋溫升到270~350度,翻炒,它可以實現(xiàn)順時針、逆時針加中間的同步攪拌,能夠讓食材受熱均勻。在系統(tǒng)里面預先錄制了400道菜單, 每一步都有相應的語音提醒。廚師根據(jù)語音提醒把相應的食材投放到到鍋里就行,這樣一個人可以同時操控多個灶頭,實現(xiàn)對人工的節(jié)省、效率的提升。
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食堂里采用小碗菜自選,學生選好菜品后在自主結(jié)算臺即可刷卡或刷臉“秒付”,速度提升,緩解集中用餐壓力,高二年級學生說:
學生:我感覺最大的變化就是菜品種類變多了,然后排隊時間減少,同時因為分量比較合適,我們可以在一餐里面選擇更多種類的。原來是阿姨打菜,阿姨就是多盛,然后可能就是打了兩個菜,最后吃不了,也造成浪費會更多一點。
記者:你覺得口味怎么樣?
學生:很合適。
食堂屏幕上的“數(shù)據(jù)駕駛艙”顯示著食材全程追溯數(shù)據(jù),另一塊屏幕則對后廚進行24小時智能監(jiān)控。平谷中學校長助理李瑞豐介紹:
李瑞豐:它同步還傳到家長的手機后臺端,家長特別清楚孩子吃了什么、花多少錢,家長也放心。米飯自助打飯機有大中小三個檔,主打一個吃多少取多少甭浪費,實行這種模式之后,每天產(chǎn)生的廚余垃圾的量也降了很多。
這樣的智慧食堂正越來越多的出現(xiàn)在北京中小學,據(jù)了解,過去一年,本市完成1300多所學校食堂的1600多個改造提升項目。到2027年年底,全市所有中小學將“校校有食堂”。北京市教委副主任王方表示:
王方:采取多種方式,學校空余的食堂我們可以改造擴建,可以通過“央廚+微廚”的方式供給,采用集團校“校校供餐”的方式解決……我們要求所有的委托經(jīng)營的食堂都要轉(zhuǎn)成新型自辦食堂;要求所有的食堂在兩年內(nèi)都要實行大宗食材的集中采購;逐步增加智慧食堂,實現(xiàn)校園食品安全的全鏈條監(jiān)管,確保每個師生舌尖上的安全與健康。
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