寧夏
微觀寧夏，有你更精彩
以前對于固原的認識，停留在“苦脊甲天下”的印象中。并且覺得，這樣一個偏壤之地，能有什么美食和好吃的？
然而，隨著對固原的了解加深，忽然發現，固原簡直就是一個美食的天堂！最為重要的支撐，就是其獨特的風物與特產。
除了傳統的：
涇源的牛，固原的雞，西吉的土豆蒸著吃；
隆德的鍋，彭陽的杏，鳳嶺的八珍少人知！
如今隨著時代的發展，固原更是大力發展農業生產，并且開發出了很多農副產品，大大豐富了食材創造美食的可能性！比如說菌菇的大棚培植，冷涼蔬菜基地的成規模化，六盤牛的養殖，傳統蔬菜農作物的深化加工和利用開發等！
簡單一點來說，這一切的轉變，源于對固原風物與特產的重新發現。六盤山不僅是一座山脈，更是固原生態與人文的守護神，它用獨特的氣候、水土與資源，孕育出了別具一格的物產體系。
從傳統農諺中的涇源黃牛、西吉土豆、彭陽杏子，到現代規模化生產的冷涼蔬菜、菌菇、六盤山牛肉，固原的美食基因早已深深扎根于這片土地。
如今，固原正以全新姿態將傳統智慧與現代科技融合，打造出一條從田間到餐桌的完整美食產業鏈。大棚里鮮嫩的香菇、杏鮑菇，冷涼蔬菜基地出產的甘藍、西蘭花，六盤山下精心養殖的生態牛，還有土豆、雜糧等傳統作物的深加工產品……
這些不僅是食材，更是固原風土的具象表達，是“六盤風情宴”得以誕生的底氣。
威記版“六盤風情宴”菜單設計理念，不僅是對固原特產的梳理，更是一場味覺上的“風土之旅”。
時令為本——尊重自然節律，選用當季最新鮮的食材。 原味至上——凸顯食材本真之味，烹調手法以烘托而非掩蓋為主。 文化為魂——每道菜背后都蘊含著固原的歷史、民俗或生活智慧。 創新為用——在傳統基礎上進行現代演繹，讓經典煥發新意。
六盤風情宴·菜單
前韻 · 山野清風（涼菜四品）
六盤云耳拌蕨麻
（六盤山野生黑木耳與高原蕨麻的爽脆邂逅，以胡麻油與香醋提味）
彭陽杏仁百合盞
（彭陽甜杏仁與本地百合清甜相擁，盛于脆盞，寓意豐收）
涇源黃牛肉凍·莜面卷
（涇源黃牛蹄筋慢熬成凍，佐以莜面小卷，咸鮮彈潤）
古雁嶺野蔬大拼
（時令山野菜 輕 焯或直接洗干凈冰鎮，配蒜泥與固原辣醬雙味碟）
【素材來源@固原大城小事】
主調 · 大地饋贈（熱菜八珍）
六盤牛氣沖天（主菜）
（慢燉六盤山牛肋佐土豆寬粉，肉質酥爛，湯汁醇厚，一鍋聚齊山野精華）
西吉土豆雙驕
（一驕：黃金土豆丸鑲羊肉末；二驕：蜂窩土豆烙配野花蜜）
隆德暖鍋全家福
傳統土暖鍋煥新，層疊碼入自制肉丸、酥肉、蔬菜與豆腐，炭火慢煨
鳳嶺八珍燴鮮菌
（傳承“鳳嶺八珍”古意，以八種當地菌菇與山珍共燴，鮮冠全場）
涇河源頭冷香魚
（水庫生態魚以低溫輕烹，肉質細嫩，澆以蔥椒汁，清香襲人）
彭陽紅杏燜羊排
（彭陽杏干與嫩羊排同燜，果酸解膩，肉質軟糯，風味獨具）
朝那烏雞燉黃芪
（固原朝那烏雞與六盤山野生黃芪文火清燉，湯色澄黃，滋補溫潤）
翡翠蕎麥扒時蔬
（固原蕎麥磨漿制成翡翠面皮，包裹冷涼時蔬，清口解膩）
風物 · 鄉土記憶（主食小吃）
燕面糅糅卷一切
（傳統燕面糅糹升級，卷入炒合菜、辣醬、肉絲，自助卷食，趣味十足）
洋芋擦擦黃金甲
（西吉土豆擦絲煎成整張酥餅，外脆內軟，佐以蒜泥酸湯）
蕎麥油香泡羊湯
（蕎麥面炸制的空心油香，現場投入滾燙羊湯，瞬間吸汁，軟韌鮮香）
余味 · 甜蜜山鄉（甜品與收尾）
枸杞水晶凍與八寶茶
（中寧枸杞制成晶瑩果凍，配以固原傳統八寶蓋碗茶，甜潤收宴）
威記這一席“六盤風情宴”，不僅僅是一頓飯，更是一次對固原風土的深度解讀。
真正的美食天堂，從來不在遠方的喧囂里，而在腳下這片被重新發現的土地上。
固原用它的蛻變證明，“苦脊”之下，藏著的是一座豐饒的“味覺富礦”。六盤山默默守護的，不僅是綠水青山，更是一份值得細細品讀的、充滿生命力的飲食哲學。
當食材成為信使，當宴席成為敘事，固原的故事，正通過每一種味道，溫柔而有力地走向更遠的地方。
覺得固原遠，不知道哪里有？網上或者銀川鼓樓步行街正在進行第二屆“固原味，老家年”六盤山農特產品年貨大集，去掏點回來做一桌吧！
我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！
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