年紀大了要忌口！提醒：少吃蘿卜和白菜，常吃8樣，營養高味道好

隨著年齡的增長，飲食上需要更加注意。雖然蘿卜和白菜是常見的蔬菜，但對于上了年紀的人來說，有些食物可能更適合。今天就給大家分享8道營養高、味道好的菜肴做法，讓長輩們吃得健康又開心。

一、山藥炒木耳

所需食材：山藥300克、干木耳15克、胡蘿卜半根、青椒1個、大蒜3瓣、生姜2片、食鹽適量、生抽1勺、白醋半勺、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 干木耳提前用40度溫水泡發2小時，泡軟后撕成小朵，去掉硬蒂，用開水焯燙1分鐘撈出瀝干。山藥去皮斜切成薄片，厚度約3毫米，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 胡蘿卜去皮切片，青椒去籽切塊，大蒜切片，生姜切絲備用。準備一鍋水燒開，先放入山藥片焯水30秒，撈出過涼水保持脆嫩口感，再把胡蘿卜片焯水1分鐘，所有食材預備整齊。

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時放入蒜片和姜絲，小火煸炒出香味，約15秒即可，火太大容易糊，香味出來后立刻轉大火，倒入胡蘿卜片快速翻炒30秒。

4. 倒入瀝干水分的山藥片，大火快速顛鍋翻炒1分鐘，讓山藥片均勻受熱，這時山藥會開始變透明，但還保持脆度，動作要快，避免山藥炒軟爛。

5. 加入木耳和青椒塊，繼續大火翻炒1分鐘，木耳會發出噼啪聲，這是正常現象，說明水分在蒸發，加入1勺生抽調味，快速翻炒均勻，讓每樣食材都裹上醬油色。

6. 加入半勺鹽調味，淋入2勺清水，大火快速翻炒30秒，讓鹽分融化滲透，水分蒸發后菜品會更有光澤，嘗一下咸淡，根據口味微調。

7. 關火后立即盛出裝盤，山藥炒木耳講究火候，炒制時間總共不超過3分鐘，保持山藥的脆嫩、木耳的爽滑、胡蘿卜的清甜，趁熱食用口感最佳。

二、西芹炒百合

所需食材：西芹300克、鮮百合100克、胡蘿卜半根、蒜片5克、鹽適量、雞精少許、食用油2勺、水淀粉1勺（玉米淀粉配2勺水）。西芹要選莖稈挺拔無黃斑的，新鮮百合以瓣片肥厚、色澤潔白為佳。

步驟：

1. 西芹撕去表面的老筋，斜刀切成約3毫米厚的薄片，這樣更易入味且口感脆嫩，胡蘿卜切成菱形片備用

2. 新鮮百合剝開成片，用清水沖洗干凈，注意挑揀出個別壞瓣，鍋中燒水沸騰后先下西芹焯30秒

3. 接著放入百合瓣焯15秒立即撈出，焯水時間極短，看到邊緣微透明就要馬上撈出，保持百合的清甜脆爽

4. 熱鍋倒入食用油，油溫六成熱時下入蒜片爆香，轉大火快速翻炒胡蘿卜片20秒讓其斷生

5. 倒入西芹片大火快炒1分鐘，鍋鏟要不斷翻動讓受熱均勻，保持西芹的脆嫩口感不變軟

6. 加入百合瓣翻炒30秒，調入適量鹽和少許雞精，快速兜勻讓味道分布均勻

7. 淋入提前調好的水淀粉勾薄芡，讓湯汁微微包裹食材，最后滴幾滴香油增香立即出鍋

三、蒜蓉開背燜大蝦

食材準備：黑虎蝦、大蒜、小蔥、小米辣、生抽、蠔油

制作步驟：

1. 黑虎蝦剪去蝦須和蝦槍，從背部剪開，去除蝦線，開背可以開得深一些，更易入味。

2. 準備料頭：大蒜、小蔥、小米辣分別切末。再調個碗汁：兩勺生抽、一勺蠔油、三勺清水攪勻。

3. 鍋里多放些油，燒熱后放入處理好的蝦，煎炒至蝦身彎曲變紅，蝦殼變得酥脆。

4. 倒入準備好的蒜蓉等料頭炒香，然后淋入調好的碗汁，蓋上鍋蓋，大火燜煮兩分鐘左右，開蓋翻炒收汁即可。

四、番茄豆腐牛肉湯

食材：

牛肉、嫩豆腐、番茄

做法：

1. 牛肉洗凈切塊，加淀粉、姜絲、少許醬油和輔食油，抓勻腌制10分鐘；番茄洗凈切塊備用。

2. 平底鍋倒少許油，放入番茄翻炒出濃汁，加適量清水燒開。

3. 先下豆腐煮3分鐘，再放入腌好的牛肉，煮到牛肉完全熟透，撒上蔥花就能出鍋啦！

五、醬汁荷包蛋

食材準備：雞蛋、蒜末、剁椒、生抽、香醋、蠔油、白糖、蔥段

制作步驟：

1. 先調醬汁：碗中放蒜末、剁椒，加三勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油和少許白糖，攪拌均勻。

2. 鍋中放適量油，燒熱后打入六個雞蛋，用中小火慢慢煎。

3. 待蛋清凝固、底面金黃后，小心翻面，煎至喜歡的熟度。

4. 均勻淋入調好的醬汁，加蓋煮約兩分鐘讓雞蛋入味，出鍋前撒上蔥段即可。

六、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮活鱸魚一條約600克、生姜一塊約30克、香蔥三根、紅椒一小段、蒸魚豉油三勺、料酒一勺、食鹽少許、食用油兩勺、香菜一根。

步驟：

1. 選購鱸魚時挑選游動活潑、魚眼清澈明亮的活魚，讓攤主幫忙宰殺，回家后立即用流水沖洗，尤其要刮凈腹腔內黑膜，這是腥味主要來源，然后在魚身兩側各劃三刀，深度約半厘米，用廚房紙巾吸干水分備用。

2. 生姜切薄片，取一半墊在盤底，一半塞進魚腹，魚身內外抹少許食鹽和料酒，靜置腌制十分鐘，有效去腥入味，同時準備蒸鍋加足量水大火燒開。

3. 水沸后將魚盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋保持最大火力蒸8分鐘，這是600克魚的最佳時間，蒸制期間不要頻繁開蓋，關火后利用余溫再燜2分鐘，讓魚肉更嫩。

4. 燜魚期間將香蔥葉和紅椒切成細絲，放入冷水碗中浸泡，利用水的張力讓蔥絲自然卷曲，不僅美觀還能增加爽脆口感，瀝干水后備用。

5. 取出魚盤后立刻倒掉盤中汁水，這一步至關重要，蒸魚滲出的水含腥味物質，必須徹底倒掉，用干凈筷子輕輕撥去姜片，保持魚身完整。

6. 在魚身上均勻鋪上蔥絲和紅椒絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油，不要直接澆在魚身，另起鍋燒熱油至微微冒煙，趁熱均勻澆在蔥絲上，聽到"滋啦"聲說明油溫正好。

7. 最后點綴香菜葉，端上桌趁熱食用，用筷子輕輕一撥魚肉如蒜瓣般散開，鮮嫩無比，孩子特別愛吃，每周做兩次補充優質蛋白和DHA。

七、南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、豆豉、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，用鹽、生抽、淀粉、豆豉、蒜末腌制30分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上，水開后放入鍋中，大火蒸30 - 40分鐘即可。

八、菠菜蛋花湯

食材：菠菜、雞蛋、蔥、鹽、香油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，蔥切末；雞蛋打入碗中攪拌均勻。

2. 鍋中加入適量清水，水開后放入菠菜，加入鹽調味。

3. 慢慢倒入雞蛋液，用筷子攪拌成蛋花。

4. 淋上香油，撒上蔥花即可。

這8道菜營養豐富、口感鮮美，適合年紀大的人食用。大家可以根據家人的口味進行調整，讓長輩們吃得健康又滿足。