2026，廣西菜元年？

文 | 品牌棱鏡BrandPrism，作者 | 王婷，編輯 | 田甜

這幾年，餐飲品牌地域屬性越來越突出。

“小眾地方菜+漂亮飯”的組合更是席卷高線城市商場。這里的小眾，是相對于傳統主流菜系（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）而言的。

越來越多餐飲品牌在門頭上強調地域標簽。(拍攝：王婷）

“2024年是云貴川bistro元年，2025年是江西菜元年”，這一說法雖是戲言，卻反映出小眾菜系在過去兩年的火熱程度。

最近，品牌棱鏡注意到，繼云貴川bistro、江西菜相繼崛起后，另一個小眾地方菜——廣西菜，也開始在商場中嶄露頭角。

那么，2026年會成為廣西菜元年嗎？廣西菜能否復制云貴川bistro、江西菜的火爆？地方菜“漂亮飯”的市場是否已趨飽和？

廣西菜進軍商場

廣西漂亮飯的風剛剛吹到杭州。

在大眾點評上搜索“廣西菜”，截至2025年底，杭州相關門店達12家，其中客單價在60元以下的街邊小館以及主攻單品類的小吃快餐類門店9家，其余3家均為“漂亮飯”，都是在2025年11月之后開業。

嬤冉MARANZ·廣西菜（以下簡稱“嬤冉”）是首批在杭州開出廣西漂亮飯餐廳的品牌之一。

它的全國首店位于上海CP靜安，目前已在上海、杭州、濟南、深圳、鄭州、北京等地開出6家門店。品牌棱鏡查詢大眾點評發現，其位于南京、寧波、義烏、烏魯木齊的4家門店正在圍擋，籌備開業。

嬤冉MARANZ·廣西菜門店環境。(拍攝：王婷）

作為消費品牌的試驗場，上海的廣西創意菜氛圍則更加濃厚。

大眾點評門店收錄信息顯示，四和已開業兩年以上；桂芭蕉GUI BISTRO上海首店靜安嘉里中心店已營業3年有余，第二家門店于2025年7月開業，第三家門店也將在2026年初亮相；桂小廚雖然已在疫情期間閉店，但依舊是不少上海消費者心中的廣西菜“純元”；另外，客廣和味·廣西融合菜、嘢間·廣西菜等門店已在2025年開業。

在其他高線級城市，也有主打廣西菜的餐廳于近期陸續開業。廣西菜漂亮飯的普及范圍正在逐步擴大。

此外，頭部茶飲品牌入局，也為廣西菜的出圈添了一把火。2025年4月，被譽為“廣西之光”的現制茶飲品牌阿嬤手作打造餐飲副牌的消息引起廣泛關注。

起因是“上海鑼獅餐飲管理有限公司”（曾用名:上海獅螺餐飲管理有限責任公司）注冊成立。該公司由“上海桂八姨餐飲管理有限公司”和阿嬤手作母公司“廣西手作幸村餐飲管理有限公司”分別持股75%和25%，受益所有人為龐博，即阿嬤手作創始人鄧倩的丈夫。

另據天眼查，2025年5月9日，獅螺餐飲管理申請了包括“螺獅螺”、“鑼獅”等5個餐飲住宿類商標。廣西手作幸村則在2024年8月申請了“龐氏獅螺”與“小筑內餛飩”商標。

值得關注的是，鑼獅餐廳首店已在上海太平洋新天地圍擋，有消息稱將于2026年第一季度開業。一個普遍猜測是，這一餐飲副牌將以螺螄粉為主。

阿嬤手作餐飲品牌“鑼獅”門店圍擋。(圖源：小紅書@interact商業地產）

一頓合格的漂亮飯

廣西美食以酸辣鮮香為特色，且融合了客家、壯族等多元飲食文化。

到目前為止，廣西美食主要以螺螄粉、桂林米粉、老友粉等經典小吃出圈，但廣西菜知名度并不高。

近期，品牌棱鏡探訪了嬤冉杭州中心店，該門店于2025年11月開業。

大眾點評顯示，嬤冉上海首店為“靜安寺創意菜熱門榜第一名”，“排隊4小時也要吃”，這是社交平臺上網友對它的評價。杭州中心店似乎也延續這一趨勢。

筆者在一個工作日傍晚取了號，等位兩個多小時，系統顯示“前方還有33桌”，于是悻悻而歸。第二次，筆者特意選擇周日下午3點半來到嬤冉。這一回，門口沒有大排長龍，但店內仍有4桌客人正在用餐。

嬤冉杭州中心店店面寬敞，目測有250平米左右，可以容納30桌客人同時用餐。

嬤冉杭州中心店。(拍攝：王婷）

店鋪整體裝修以綠色和紫色為主，整體色調偏暗，店內設計和陳設結合了壯族織錦技藝、左江花山巖畫、侗族鼓樓木構結構等廣西特色元素，將傳統和現代都市兩種風格巧妙融合。

嬤冉店內設計融合了廣西特色元素。(拍攝：王婷）

店內可以看到大約10名員工，在前場分別負責接待、上菜、清理以及甜品飲料制作等相應工作。

掃碼點餐后，菜單上最先映入眼簾的是招牌菜，分別為陽朔啤酒黃魚湯、酸筍紫蘇鴨掌煲、蜜汁烤排骨、家燒荔浦芋頭煲以及南寧夜市老友粉。

菜單覆蓋主食、創意菜、糖水、飲品等品類，共有包括柳州爆炒螺螄粉、牛油果芋頭脆脆、番茄溏心炸蛋以及酸嘢·水果起義等熱門菜品在內的49個SKU。

大眾點評顯示，該店客單價為102元，對于漂亮飯的消費客群來說，這個價格并不算高，且店內環境適合拍照，菜品有特色，顏值高。

嬤冉菜品。(拍攝：王婷）

不過，在小紅書和大眾點評上，有許多用餐評價表示，這些菜品只是套用了廣西地區的常用食材公式，做法和調味并不正宗。

此外，在體驗過程中，筆者發現該店存在一些改進空間：

1.員工培訓不到位。

筆者詢問店員，3點半是否接受用餐，不同店員給出了不一致的回答。

2.上菜速度偏慢。

筆者先后兩次下單，第一次為飲品和小吃，第二次為招牌菜中的兩道菜，兩次完成出餐的平均時間在20分鐘以上。這樣的等待時間并不算短，不能很好滿足消費者拍照打卡的需求。

3.可以考慮提供更多打卡體驗和情緒價值上的支持。

如今漂亮飯市場越來越擁擠，僅靠門店裝修和菜品顏值突圍遠遠不夠。

可以參考胡恰·江西景德菜，其推出收藏打卡贈送景德鎮特色陶瓷手串的活動，菜品SKU中也設有景德鎮特色的人面陶瓷慕斯蛋糕、牽手閨蜜慕斯蛋糕等，充分滿足了消費者的打卡訴求。

廣西菜能否延續爆火趨勢？

云貴川bistro和江西菜分別在2024年和2025年走紅，背后其實是“微旅游”經濟和“漂亮飯”經濟的雙重加持。

當下，微旅游已成為熱門生活方式。越來越多的年輕人熱衷于“換個地方吃美食、體驗生活”，出行頻次也越來越高。這與體驗“漂亮飯”的核心訴求一致，都是“吃飯+打卡+體驗”。兩者主力消費人群高度重合。

云貴川、江西等省份正是熱門旅游目的地。當這幾個地方菜以漂亮飯餐廳的形式入駐高線城市商場，正好可以通過場景營造和菜品體驗滿足消費者視覺和味蕾需求。

對于消費者來說，到商場吃地方菜漂亮飯，本身就可以看成一場“小成本旅行”。

從這個角度看，廣西作為熱門旅游目的地，既有自然美景和文化傳統，又有辨識度極高的經典美食，十分符合地方菜漂亮飯爆火的底層邏輯。

不過，以嬤冉為觀察樣本，筆者也可以看到廣西菜的局限性，即地域口味的大眾化難題。

以江西菜為例，江西菜爆火的前提是相應的受眾基礎。據紅餐網數據，超八成江西小炒門店分布在華東地區，其中除江西省外，浙江省門店數量遙遙領先。

而以酸、辣、甜、臭為特色的廣西菜，作為菜系的知名度和普及度遠不如江西菜，受眾相對受限。此外，過于濃厚的地域口味，也為部分消費者不喜。

筆者在嬤冉就餐時聽到有顧客詢問店員，為什么店內有很濃的“臭味”，店員回答，那是廣西菜的酸筍味。

在廣西菜中，比如螺螄粉，就會使用酸筍。這種口味是廣西菜的“靈魂”，經營廣西菜餐廳可以說無法繞開這種經典食材。

除此之外，廣西菜也面臨小眾地方菜漂亮飯發展會遇到的普遍問題：如何提升復購率？

當前小眾地方菜的發展模型主要有兩種：一是傳統型，多以社區店形式存在，客單價相對較低，客流相對穩定，回頭客較多；二是創新型，多以商場店存在，主打體驗，客單價相對較高，人流量更大，但顧客粘性較低。

街邊螺螄粉店。(拍攝：王婷）

創新型品牌依托“漂亮飯”形式，更容易獲得關注。不過，如果消費者只是將這些地方菜漂亮飯餐廳當成“一次性”打卡體驗，這些地方菜品牌注定只能紅極一時。

此外，由于“漂亮飯”自帶流量屬性，導致市面上出現了很多漂亮飯餐廳只追求短期效益，而忽略了產品力這個立身之本，因此常常會出現地方菜漂亮飯借殼創新，卻喪失本味的情況。

無論如何，提供貨真價實的餐品以及相應的服務才是餐廳最基礎的功能。

而“漂亮飯”餐廳是基礎餐飲模式的升級版本，需要在“餐品+服務”的礎上，兼顧滿足消費者社交、情感以及文化體驗訴求，這其實對餐飲品牌經營能力提出了更高要求。

消費者需要這么多地方菜餐廳嗎？

一個有意思的現象是，這幾年涌入商場的小眾地方菜漂亮飯餐廳，從取名藝術上看，似乎都是一個家譜上的“兄弟”。

“山”字輩有：三出山、蕓山季、山石榴......“果”字輩有：Ameigo梅果、野果yeego、Anaago安納果......“野”字輩有：野杜鵑、山野板扎、野果與山椒......

對于這些看起來批量生產的地方菜漂亮飯，有一個問題值得思考：消費者真的需要這么多地方菜餐廳嗎？

答案似乎是肯定的。

根據美團行業洞察數據，2025年12月，地方菜的消費總金額高達745億元，高于中式快餐的654億元和甜點飲品的521億元。

地方菜，也是商場招商的一個重要方向。據品牌棱鏡統計，作為年輕人聚集地，當前杭州中心至少引進了18家地域特色明顯的餐飲品牌，涵蓋蘇、閩、浙、湘、粵、贛、桂等不同區域，證明地方菜在年輕消費人群中吸引力十足。

但另一面，隨著大量玩家入場，同質化發展問題也在加劇。

美團觀察數據顯示，全國云貴菜品牌數從2024年12月的883家持續上升至2025年12月的1388家，一年內誕生了505個品牌，增幅達57%；但營業門店數從34029家上升至34935家，僅增加906家門店，增幅為2.66%。品牌增量和門店增量明顯不對等。

事實上，2025年8月之后，云貴菜餐廳閉店數已持續高于新開門店數量。這也符合品牌棱鏡觀察得到的結論。

以杭州中心為觀察樣本，品牌棱鏡在周日下午5點對比觀察了不同地方菜餐飲門店（不包括B2層）的客流，其中，紅椛·泉州風味、馬鴻興·川小館，嬤冉MARANZ·廣西菜排隊人數較多，而此前無比火爆的山野板扎·云貴川bistro僅有3—4人在排隊。

杭州中心不同地方菜餐廳排隊情況對比。(拍攝：王婷）

當地方菜品牌集中涌現，批量復制，把小眾菜系變成“大眾消費”，消費者必將出現審美疲勞。漸露疲態的云貴菜、時興的江西菜，剛剛嶄露頭角的廣西菜，正是小眾地方菜漂亮飯不同發展階段的縮影。

品牌棱鏡認為，小眾地方菜品牌借助“漂亮飯”紅利發展的關鍵期只有1—2年，后續能否穿越周期，由“網紅”變為“長紅”，還要看自身品牌力。

廣西菜的崛起，無疑將為地方菜市場帶來新增量。對于想要入場的餐飲企業或者加盟商來說，確實存在機遇。不過最終能否收獲，還在于持續耕耘。