賈國龍不是孤軍奮戰：他背后有眾多的飯店老板，行業困境難破！

必須說這個世界是折疊的，不同的人有不同的立場、角度和觀點，大家在網上看支持羅永浩的人非常多，但你要是多一些餐飲業的朋友，多跟創業老板交流，就會曉得支持賈國龍的人也非常多。

相當于兩個世界，究竟哪個才是真實，取決于各自的主觀想法。

羅永浩每天接觸的是一個世界，賈國龍每天接觸的是另一個世界，他們的共同語言少于他們不同的語言，這也很正常。

“不同世界”的意思是各自吸取的信息不一樣，甚至不是“物以類聚人以群分”，在某些問題是各說各話是難免的。

我跟幾個開飯店的老板聊了聊，發現這一行真的不好干。

“三四年了吧，感覺一年不如一年的樣子”，老李原來在路口黃金位置開了家上下兩層三四百平的飯店，后來轉讓出去了，換了個小胡同，面積只有原來的三分之一。

我去見他時候是晚上八點多，正常來說應該是飯店的高峰期，但等我們聊到九點半也只有三桌客人，老李說他現在勉強收支平衡，“我算好的，很多同行都在虧，四百多平的飯店跟一百多平的飯店營業額差不多，但成本可高了不少。”

他確實嗅覺敏銳，我看他原來轉讓出去的地方也是開飯店，結果三個多月就關門了，有半年時間都沒有租出去。

所以他看羅永浩賈國龍的事就跟網上的看法不一樣，他認為前者的做法太可惡了，賈國龍“太壞了”的說法也是他的心聲。

老李認為羅永浩是餐飲業的“公敵”，影響惡劣，他甚至覺得自己生意不好跟對方的言論有關。

關于預制菜的事，我去找了一個連鎖火鍋的老板聊，他帶我看過廚房，說他們其實比過去那種傳統火鍋還衛生，“料理包加上水燒開就行，肉是加工好的，就蔬菜需要當天現買現洗……我爸媽都經常來吃，一點問題都沒有。”

在他看來，預制菜是大勢所趨，“干凈、衛生、效率高”，所以沒有什么能夠阻擋它的風靡。

賈國龍為什么覺得自己很冤？一個原因是他認為西貝完全合法，“說百姓認知沒問題，可一百個百姓有一百個認知，誰是標準？誰來定義？我按照誰的標準執行？”

在一些餐飲老板那里，網友和顧客對預制菜確實存在偏見，他們希望人們正確看待預制菜，飯店的預制菜不等于不健康。

而在消費者那里，他們也不是抵制預制菜，他們只是想要知情權，如果你的飯菜是預制的，那必須標明，不能表面說“沒有預制菜”實際上提供的大都是預制菜。畢竟他們是按照非預制菜的價格付錢的。

要說行業不景氣大家的日子都不好過也不對，我上班附近就有家老店每天飯點都需要排隊，生意一直很好。

我在跟老板聊的時候他就表示目前確實跟之前不一樣了，“我們的菜品價格更換了一些高檔的，很多菜的價格也下調了，消費群體變化很大”，額，剛想起來他還提到了“消費者結構”這個詞。

他的意思是現在大家吃飯都很省，浪費的情況比較少見了，“客人重視性價比，比如原來的佛跳墻要198一位，現在調整為99一位，否則銷量上就差很多。”

他跟我提到原來有個私房菜飯店每天就接待一桌客人，“過去消費最低也要一兩萬，現在改成小碗菜和社區食堂了……”

所以他的意思是他的店現在生意好不假，但主要是老顧客捧場，而且利潤跟前些年比是降低了，他認為這跟大環境有很大關系。

我去查了下數據，發現確實是這樣，西貝只是行業危機的一個代表，它后面還有沉默的大多數。

很多人以為開飯店門檻低，什么人都可以干，實際上這一行有很多學問，要真正做起來很有難度，據我了解，最大的挑戰是三方面：

第一是飯菜的口味；第二是服務；第三是客戶關系。

前兩點好理解，畢竟人都是嘴饞的，你的菜口味好自然有人來光顧，而服務好體現的是對消費者的尊重，情緒價值也是價值。至于第三點，我聽很多老板講過遇到的客人各種各樣，比如上面提到的那個老李，他說最怕是碰到喝醉酒鬧事的，一個處理不好就很麻煩，還有那種喝到一兩點不走的客人，他只好打地鋪等著對方盡興，“總不能趕客人走吧”。

而從行業來看呢，一些城市半年內新店的關閉率到了四五成，一將功成萬骨枯，餐飲業成了比服裝業更紅的紅海。比如一年三百家飯店開業，那能夠撐過一年的可能只有三十多家。競爭不能說“激烈”，而是淘汰率非常高，但毛利率不高，賺錢不容易。要知道海底撈的營收和利潤都在下降。

在這種形勢下，那些手藝好的廚師開個小店，不追求擴張，長期主義，專注一兩個特色菜，賺小錢，賺慢錢，這樣的店更能適應環境的變化。或許對飯店來說，營銷往往意味著投機，營銷成本高了后利潤降低，最后顧客還不滿意，等于是白費力氣。“不虧錢”永遠是做生意的第一原則。