晨霧在巷弄間漫開,姑蘇的冬天,從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密,生煎的底殼煎得焦脆,頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣,走進一家家美食鋪,帶你感受冬日里,藏在街巷煙火的溫柔!
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清晨,蘇南花卉中心已彌漫出濃郁的草木香。而緊鄰市場的鴻福軒面館,溫潤的食物香也慢慢飄散出來。買一束鮮花,吃一碗熱面,成了很多市民來這里的“固定搭配”。
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推開面館的店門,師傅已在灶前忙活多時。鹵汁、澆頭,都是從凌晨兩三點就開始準備的。面館開了五六年,靠著新鮮的食材、地道的味道、實惠的價格,圈粉了很多回頭客。
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爆魚素澆面,是店里的招牌。爆魚均選用新鮮草魚,要經過清洗、切片、下鍋炸制、鹵制等工序。魚片油炸的火候很關鍵,既要鎖住魚的鮮甜,又要讓魚表面泛起金黃的脆殼,而這全靠師傅的嫻熟手藝。爆魚的鹵汁,是自家調制的,帶著蘇州人偏愛的甜口,又不掩魚的本味。鹵汁浸過的爆魚,外酥里嫩、咸甜交織。
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素澆的搭配,極為豐富。筍、香菇、木耳、黃花菜、豆腐干、油面筋,用大火快炒。炒制時,哪種食材先放、炒制時長、放什么調料,都有講究。炒好的素澆鮮潤入味,筍的脆、菇的鮮、豆干的軟、面筋的彈,相互交融,一口下去,是滿滿的踏實感。
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一份爆魚素澆面上桌,爆魚焦香、素澆量足、面條勁道,格外誘人。很多人喜歡把食材浸在面里一起吃,鮮香濃郁、酥酥脆脆,美味又營養,吃完一碗,全身暖乎乎的。
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除了爆魚素澆面,這里的燜肉面也值得一試。燜肉燉得酥爛,肥瘦相間、入口即化,配著湯面一起吃,格外美味。炒肉面則是另一種風味,面條爽滑、肉絲油潤,搭配青椒或香干,口感更加勁道。
一碗熱氣騰騰的蘇式面,配上自己喜愛的澆頭,是蘇州人地道的早餐,也是他們心中溫暖的慰藉。鴻福軒的燈,會在每個清晨準時亮起,等待著每一位來往食客。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 楊露 吳門橋街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨小欣
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