江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
清晨，蘇南花卉中心已彌漫出濃郁的草木香。而緊鄰市場的鴻福軒面館，溫潤的食物香也慢慢飄散出來。買一束鮮花，吃一碗熱面，成了很多市民來這里的“固定搭配”。
推開面館的店門，師傅已在灶前忙活多時。鹵汁、澆頭，都是從凌晨兩三點就開始準備的。面館開了五六年，靠著新鮮的食材、地道的味道、實惠的價格，圈粉了很多回頭客。
爆魚素澆面，是店里的招牌。爆魚均選用新鮮草魚，要經過清洗、切片、下鍋炸制、鹵制等工序。魚片油炸的火候很關鍵，既要鎖住魚的鮮甜，又要讓魚表面泛起金黃的脆殼，而這全靠師傅的嫻熟手藝。爆魚的鹵汁，是自家調制的，帶著蘇州人偏愛的甜口，又不掩魚的本味。鹵汁浸過的爆魚，外酥里嫩、咸甜交織。
素澆的搭配，極為豐富。筍、香菇、木耳、黃花菜、豆腐干、油面筋，用大火快炒。炒制時，哪種食材先放、炒制時長、放什么調料，都有講究。炒好的素澆鮮潤入味，筍的脆、菇的鮮、豆干的軟、面筋的彈，相互交融，一口下去，是滿滿的踏實感。
一份爆魚素澆面上桌，爆魚焦香、素澆量足、面條勁道，格外誘人。很多人喜歡把食材浸在面里一起吃，鮮香濃郁、酥酥脆脆，美味又營養，吃完一碗，全身暖乎乎的。
除了爆魚素澆面，這里的燜肉面也值得一試。燜肉燉得酥爛，肥瘦相間、入口即化，配著湯面一起吃，格外美味。炒肉面則是另一種風味，面條爽滑、肉絲油潤，搭配青椒或香干，口感更加勁道。
一碗熱氣騰騰的蘇式面，配上自己喜愛的澆頭，是蘇州人地道的早餐，也是他們心中溫暖的慰藉。鴻福軒的燈，會在每個清晨準時亮起，等待著每一位來往食客。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 楊露 吳門橋街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨小欣
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