云南菜市場，偷偷入春了~

▽以下是正文

一年“吃”計，在于春

立春尚未到來

昆明的菜市場

卻已悄然飄起春的味道

在大觀篆新農貿市場

金雀花和香椿已搶先上市

金燦燦的金雀花

售價50–120元/公斤

深紅嫩芽的香椿

則賣到70–150元/公斤

圖源：都市時報

商戶介紹

這兩種春菜才上市兩三天

主要來自開遠、德宏等氣候較暖的地區

今年上市時間比去年早了十多天

因屬頭茬鮮貨

價格偏高，銷量尚小

市民李先生是香椿的忠實擁躉

每年春天必買

“涼拌、炒雞蛋、炒臘肉，樣樣都香！”

但他今年還沒下手

“現在的味道還淡，再等等。”

圖源：都市時報

可也有人按捺不住

早早嘗上一口鮮
畢竟，在云南

春天不是等來的

是從菜籃子里“掐”出來的

香椿、金雀花

只是云南春味的開始

在云南過春天

一口花一口菜

直接“吃空”整個季節！

一 口 花 香 ，滿 嘴 春 天

金 雀 花

春日里云南的菜市場

黃色的金雀花

最為顯眼

金雀花形似飛鳥，味道清香略甜

云南人通常用來煮湯或炒著吃

但最經典的做法就是煎蛋

雞蛋的香氣與金雀花的鮮甜相得益彰

一口咬下去嘴里溢滿了甜香

點擊解鎖春味~

海 菜 花

海菜花被視為“水質風向標”

有著豐富的食用價值和藥用價值

海菜花涼拌、清炒、煮湯都很鮮美

它吃起來有種滑溜感

咬起來綿綿軟軟的

還帶點淡淡的花香

口感非常獨特

大理白族人民

將其與芋頭做成一道傳統美食

——海菜芋頭湯

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馬 桑 花

馬桑花時令很短

一般春季開花

是不到兩個月花期就結束的“稀罕菜”

剛摘回來的馬桑花

需要用清水漂洗干凈

然后再進行加工

其做法多種多樣

可以清炒、炒肉、煎雞蛋、炒豆腐

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攀 枝 花

攀枝花也叫木棉花

隨著天氣回暖

攀枝花樹的枝頭會掛滿了火紅的花朵

攀枝花雖然可以吃

但也不是整朵花都是可以食用的

它可食用的部分只有花蕊

有清熱涼血的作用

酸肉炒攀枝花、臘肉炒攀枝花

油炸攀枝花

都是攀枝花常見的做法

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棠 梨 花

在云南山野間

常能見到棠梨花

潔白的花朵點綴在嫩綠的樹葉間

素潔淡雅，甚是好看

棠梨花不僅好看，而且非常美味

經焯、漂、洗

除去苦澀味

可炒食、涼拌和做湯

其中，臘肉炒棠梨花

口感獨特，鮮香可口

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炮 仗 花

炮仗花

因其橙紅色的花朵成串開放，像鞭炮一樣

所以得名“炮仗花”

炮仗花味道稍苦，但回味甘甜

有潤肺止咳、清熱利咽的功效

把炮仗花洗干凈后用水焯一遍

加水漂去苦澀，加入面粉、雞蛋攪拌均勻

隨后放入鍋中一朵朵油炸至酥脆即可

一口咬下，花香洋溢

炮仗花還可炒食或燉湯、

炒雞蛋、臘肉等

都很美味

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苦 刺 花

每逢冬去春來的時候

山野、溪邊、丘壑……

到處綻開著嫩綠帶白色的苦刺花

苦刺花性苦寒

對于云南人來說是一道美味的山珍

苦刺花做法比較多

一般是和蠶豆一起煮

也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯

或是放上韭菜及豆豉一起炒

吃起來稍帶苦味

吃過以后滿口清香芬芳

苦刺花還可用開水沖泡

做清涼解暑的飲料

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白 花

白花又名白花羊蹄甲、玉荷花

采摘下來的新鮮白花

經漂洗去除澀味后

便可進行素炒或加肉進行烹制

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董綠葉 攝

核 桃 花

在玉溪市江川區雄關鄉

很多農戶將新鮮的核桃花

做成不同口味的菜肴

涼拌核桃花、臘肉炒核桃花等

都是當地的特色招牌菜

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油 菜 花

春天里絢爛綻放的油菜花

是書寫在大地上最美的詩篇

金色的油菜花除了觀賞

也是不可錯過的一道美味

鮮嫩的油菜花有多種吃法

可清炒、可涼拌、可腌制

也可做成美味的煎餅

口感清脆多汁

是非常適宜春天的菜肴

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山 野 饋 贈 ，舌 尖 珍 饈

香 椿

每年春暖花開之際

香椿樹枝頭便生長出最鮮嫩的枝芽

這是自然對人類最美味的饋贈之一

一葉嫩芽中，醇香四溢

經過寒冬的沉淀

那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽

看著就讓人歡喜

香椿味道獨特，制作成菜肴濃香鮮美

香椿炒蛋、涼拌香椿等菜品

每一道都是下飯好菜

嚼著滿嘴都是春的味道

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香椿宴 盧穎 攝

蕨 菜

春日怎么能少得了蕨菜？

它的鮮香滑嫩

怕是沒人能拒絕

蕨菜鮮嫩滑爽，做法有很多

可以涼拌，可以炒制

還可以曬干后用于煮排骨和燉雞

是一道不錯的山野佳肴

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苤 菜 根

在普洱

苤菜根是哈尼族飯桌上最常見的佐料

將苤菜根洗凈切成段

臘肉切片

待鍋中的油開始冒起淡淡青煙時

臘肉、苤菜根依次落入鍋中

臘肉炒至片片金黃、油香四溢

還沒到嘴邊就已淪陷在煙火氣里

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折 耳 根

立春過后

暗紅色的折耳根剛剛冒頭

又脆又嫩

涼拌折耳根是最常見的吃法

鮮嫩的折耳根搭配水豆豉

成就了云南人喜愛的涼菜

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刺 五 加

刺五加春天發芽

云南許多傣味餐館及思茅野菜館

常見其身影

刺五加味較苦

云南人家常做法

是把刺五加洗凈后，直接用來涼拌

吃起來清香爽口

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火 草

每年的2至4月

田間地頭的火草花的

黃色花朵迎風搖擺

在昭通市彝良縣

火草粑粑是當地的特色食品

采摘火草后

將糯米和珍珠米打磨成粉末狀

再加米粉、火草、白砂糖攪拌均勻

最后蒸制而成

味道香甜可口

點擊解鎖春味~

臭 菜

臭菜又叫金合歡

雖然名字叫作臭菜

但其實一點也不臭

甚至還帶著淡淡的清香

臭菜是傣族人最愛的美食之一

臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍

臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚

都是最常見的烹調方式

點擊解鎖春味~

沙 松 尖

沙松尖是松樹中少有的可以入菜的一種

每到春天

人們便將沙松樹尖冒出的黃色嫩芽

采摘下食用

它的嫩葉尖含有大量的葉綠素和蛋白質

食用時帶著淡淡的松子的清香

點擊解鎖春味~

新鮮沙松尖 楊金敏 攝

蒲 公 英

蒲公英廣泛分布于

山坡草地、路邊和田野

經過泡水去除苦澀

無論煮湯還是涼拌

都是一道不可多得的舒爽菜肴

點擊解鎖春味~

春在枝頭，更在筷頭

這個春天

你準備吃哪一味？

來源/云南網

總編/楊銳責編/張云龍值班編輯/孔德云編排/任泉宇

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