上海
這里的牛肉有著一個神奇的名字 ——"會跳舞的牛肉"，這個生動的描述源自其極致新鮮的特質。現宰現賣的牛肉，肌肉神經尚未完全停止活動，切片后仍會微微顫動，仿佛在盤中跳躍，成為當地最具特色的美食符號。
整條思源路圍繞著仙溝牛市屠宰場形成了獨特的美食生態圈，10 余家牛肉攤和 60 多家牛肉加工餐飲店在此聚集，構成了完整的牛肉美食產業鏈。每到飯點，來自海口、瓊海等周邊市縣的食客們驅車而來，只為品嘗這一口獨特的新鮮。
當地最具特色的吃法當屬子母鍋的創意設計。中間的子鍋烹煮著清甜的牛肉高湯，用來涮煮鮮嫩的牛肉片；外圈的母鍋鋪上燒烤紙，用來煎烤腌制過的牛肉塊。這種一鍋兩吃的方式，既能體驗涮肉的嫩滑，又能享受烤肉的焦香，滿足不同口味需求。
烹飪方式的極簡是仙溝牛肉的另一大特色。精選的牛肉只經過簡單處理，用定安特色的熟榨花生油煎制，再撒上些許胡椒等少量調味品，最大限度保留牛肉本真的香味。不同部位的牛肉有著不同的最佳吃法：牛里脊最為鮮嫩，適合在清湯中快速涮煮，入口即化；牛腩帶著筋道，適合煎烤后慢慢咀嚼；牛腱子肉則適合鹵制，是下酒的絕佳搭配。
切片的技巧也是保證口感的關鍵。經驗豐富的師傅逆著牛肉紋理切出厚薄均勻的薄片，切斷肉中的筋絡，讓咀嚼更加輕松。涮煮時間的掌握同樣重要，一般 20 秒左右為佳，既能保證熟透，又不會讓肉質變柴。
定安仙溝牛肉不僅是一道美食，更是當地飲食文化的體現。從屠宰到餐桌的最短距離，從簡單調味到創意吃法，都體現著對新鮮和本味的極致追求。這道 "會跳舞的牛肉"，正在成為海南美食地圖上一顆冉冉升起的新星，吸引著越來越多的美食愛好者前來探尋。
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