近些年,海鮮、烤肉、火鍋等各類自助餐廳是越來越多了,也受到了消費者的喜愛。自助餐廳最大的吸引力是:①食物的多樣性。通常自助餐廳有上百種食物,這樣消費者有較大的選擇余地。②吃自助餐花費不大(每人只要幾十元或一百多元),就能夠敞開肚皮吃,很多人都想著能夠吃回老本;③自助餐廳能讓消費者有自由度,這樣消費者就能想吃什么就吃什么,吃多少都沒關系。
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實際上,自助餐廳這個行業有一套相當成熟、經過多年實踐驗證的系統。通常一個99元的自助餐套餐,平均每個顧客實際成本只有30-40元。也就是說,自助餐行業的利潤率在60%左右。不過,自助餐廳還要有房租、水電、員工工資、菜品浪費等成本支出,最后算下來,也就是正常餐飲業水平,有時候甚至可能還更會低些。
而面對當前越來越多的自助餐廳出現,有不少消費者提出,自助餐廳就不怕被咱吃到虧本?對此,有業內人士表示:只有不到10%的顧客具備“吃回本”的食量,剩下90%的消費是很難吃回本的。其實,只要消費者從進門開始,你就已經被套路了。自助餐廳為了不被你吃到虧本,往往會采取以下這幾個套路。讓我們一起來了解一下:
第一,大部分食材都是冷凍食品
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現在很多烤肉、火鍋等自助餐廳,使用的都是冷凍食材。從表面上看,像肥牛卷、羊肉片、蝦仁等價格都比較貴。但實際上,批發價格并沒有我們想象中的那樣昂貴。比如,冷凍牛肉卷的采購價格只要15元/斤,普通人食量很難超過1.5斤。像魚肉丸子、牛肉丸子、豬肉丸子等,進貨價也只有5-6元/斤,普通人最多也吃不到1斤的量。如果是自助餐的連鎖店,通過批量采購的規模效應,進貨價格還可能會更低。
第二,食品擺放也存在著套路
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通常自助餐廳的食品擺放也存在著套路。剛開始,自助餐廳會把炸雞、薯條、蛋糕等高熱量的東西放在消費者眼前。消費者在放開胃口大吃一通之后,然后再把成本較高的海鮮、牛羊肉等食材擺上來。而此時,消費者吃高熱量的食物都吃得差不多了,也吃不下那些海鮮、牛羊肉了。
此外,還有些自助餐廳把各種油炸的食品、糕點、蔬菜、水果等價格便宜的食品放在特別顯眼的地方,而把像海鮮、牛羊肉放在較遠或不易發現的地方。等消費者把便宜的食材都吃完了,即使發現了這些價格昂貴的食材,最終也吃不了多少了。此外,自助餐還提供了大量的飲料和冰琪淋,大家在吃了這些東西之后,胃都已經撐飽了,也就吃不下多少東西了。
第三,自助餐時間限制上的套路
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現在很多自助餐廳的限時是90分鐘,通常餐廳所提供的烤肉、海鮮、火鍋等食材都是半熟的。這就需要消費者自己對其加熱之后才能吃。這樣消費者在加工食物上面又要花掉一些時間,而真正能夠吃東西的時間也并不會有很多。此外,很多自助餐廳都提供上百種食物,多數消費者都想吃回老本,所以會在對吃哪些東西上面猶豫不決。而等到消費者決定該吃什么東西時,就會有大量的時間流失掉了。
當然,對于自助餐廳來說,他們最擔心的有三類人群:首先,有個別胃口極大的消費者,這類人胃口遠超普通人。而這樣的“大胃王”會讓自助餐廳無利可圖。再者,專挑貴的食材。比如,有些人專挑海鮮、牛羊肉等價格較貴的食材,這樣自助餐廳就很難賺到錢。最后,喜歡浪費食物的消費者。有些消費者在拿了食物之后,覺得不好吃就全扔掉了,然后再拿其他食物,覺得不好吃,再扔掉。而像這樣浪費食物的做法,會給自助餐廳帶來較大損失。
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