出門旅游,除了看風景外,講究的就是吃喝玩樂。現代人條件兒好,吃貨多,喜歡知識,更喜歡“知食”。
最近兩年,山西旅游很火。作為山西人,我很歡迎大家能多來山西玩兒。山西這片土地歷史悠久,文化燦爛。在吃上面,自然也有自己的門道。今天就來盤點一下在山西可以吃什么。
首先對于這個問題,官方是有答案的。2022年,山西省商務廳等機構評選出十大最具代表性的晉菜。這十個菜分別是:過油肉,大燴菜,糖醋魚,香酥雞,扣肉,糖醋丸子,蝦醬豆腐,醋澆羊肉,蔥燒臺蘑,什錦銅火鍋。
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首先過油肉是當之無愧的山西第一名菜,來山西,晉北晉中晉南的館子里都會有過油肉,并以其作為特色菜。我是晉中人,我家里炒菜,最常做的肉菜也是過油肉。山西過油肉真是太好吃了,配米飯配面條都是絕佳。而且口味醇香,很適合不能吃辣的人群。
大燴菜,在山西吃燴菜比較有代表性的有忻州、臨汾、呂梁等地區。燴菜這玩意,咋吃咋好吃。餓了的時候,來一碗香噴噴的燴菜,就倆大饅頭,那滋味,簡直了。燴菜用料豐富,里面有五花肉、白菜、土豆、豆腐、粉條、丸子等,可謂要啥有啥。不知道吃啥的時候,吃燴菜最有性價比。
糖醋魚,萬萬沒想到,山西這種內陸省份也擅長做魚。山西傳統做法選用黃河鯉魚和老陳醋來烹制。吃起來味道又美,又有營養。像我們過年的時候,也講究“年年有余”,家家戶戶餐桌上總要有條魚兒。
香酥雞,是晉商特色菜,講究8種香料腌制,燉熟后還要兩次油炸。看起來酥酥的。這個菜會出現在一些正經飯店的菜單上。
扣肉,這個我老喜歡吃了。每當吃酒席的時候,最期盼的就是這道菜,用這個夾饃片是極品。肥香軟嫩的肉片夾進饃片里,入嘴的那一剎那,我靠,什么這個漢堡那個包,上一邊兒去,還得是扣肉最香啊!
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糖醋丸子,一般我如果跟外地朋友擱太原吃飯,總喜歡點這道菜。丸子酸酸甜甜,越吃越香。此外,糖醋丸子的顏值也是山西菜中比較能打的。
蝦醬豆腐,又是一道跟晉商有關的菜。這在汾陽很有名,我們家里也會做這個菜,吃起來鮮咸香。總覺得冬天吃蝦醬豆腐最有感覺,碟子里的蝦醬豆腐滋滋冒泡,杯里倒上二兩汾酒,坐在雪花紛飛的窗邊慢飲慢吃,別具一番生活樂趣。
醋澆羊肉,這應該是晉北地區的菜,因為山西的優質羊肉屬晉北。想想著味道,羊肉軟嫩鮮香,再加上醋酸刺激,口感那叫一個爽。冬天吃上這么一口,再也沒甚說的了。
蔥燒臺蘑,臺蘑是忻州五臺山特產,當臺蘑與蔥結合,那風味,香的直流哈喇子。我覺得世上的菜,就屬蘑菇好吃,因為蘑菇既是植物,卻又有肉的口感。吃肉也許會吃膩,但吃蘑菇的筷子永遠停不下來。
什錦銅火鍋,老北京在銅鍋里加清水涮羊肉,山西人的吃法則要更加復雜。銅鍋底鋪白菜,分層碼放丸子、燒肉、酥肉、蘑菇、粉條等。加上骨湯慢燉慢煮,圍著鍋慢慢吃,看著眼里,吃在嘴里,美在心里。這個什錦銅火鍋是大同地區發展而來的,如今在大同和運城都挺知名。
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以上是官方評選的十大山西菜。就我自己的個人生活經驗而言,我覺得山西菜的特色遠不止于此。那個評選,更多考慮到文化傳承和意義。而現實中我們吃菜,還有更多特色。
例如去大同,還可以吃燒麥、黃米涼糕等。在朔州,可以吃羊肉羊雜。在忻州,定襄蒸肉和莜面也很有名。在太原和晉中,平遙牛肉是美味佳肴。在呂梁,各種土豆宴、莜面栲栳栳等吃得樂滋滋。
去長治,驢肉甩餅配汆湯,根本停不下來。去晉城,晉城版過油肉會讓你發現新大陸。去臨汾去運城,當地更是對吃方面又花樣繁多的創新,例如炒雞、大盤雞等等。
這些也只是菜,論到吃,在山西,面才是王者。當然今天這篇主要談論菜,就不提面了。
來山西吧,總會有讓你驚喜的菜。
如果你能關注我,那可真是太好了
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