健康｜鵝的營養被低估了！高硒高蛋白，真的很好吃→

說起鵝，相信很多人會想起一個“童年噩夢”：那就是被它追著跑。不少網友調侃，沒有被鵝追過的童年是不完整的。

鵝的用途還很多。除了吃肉，球場上飛舞的羽毛球，冬天抵抗嚴寒的羽絨服里，也時?？吹靳Z毛、鵝絨的身影。不過，在我們的餐桌上，鵝肉好像并不如雞肉或者鴨肉這么常見，這是為什么？

有人說，鵝比雞鴨要貴很多，幾百元一只；有人說，菜市場雞鴨一大堆，但沒有賣鵝的；有人說，鵝個頭太大，根本吃不完；還有人說，鵝偏柴，還有些腥，做不好口感大打折扣……

那么，鵝為什么那么貴？到底值不值得吃？怎么做鵝才好吃？別急，想解開這些謎題，請接著往下看。

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鵝，為啥那么貴？

根據中國畜牧業協會的監測統計，2023年活鵝平均價格為24.85元/千克，而毛鴨價格僅為9.44元/千克。為啥鵝比鴨貴那么多？這其實跟產量有很大關系。

2023年我國肉雞出欄量130.22億只，鴨為42.18億只，而鵝只有5.15億只。從出欄量就能看出，鵝從數量上占明顯的劣勢。

圖源：李純制圖

那為啥鵝那么少呢？主要是因為，與雞和鴨相比，鵝的生長周期長，空間需求大，飯量也大，養殖成本高。另外，吃慣了雞這種好咀嚼的肉類，吃鵝可能會感覺不好咬，所以市場需求不如雞鴨肉廣泛。

除了鵝比較少以外，鵝的體型大，按只買的話即便單價和雞鴨一樣，因為個頭大，整只也會貴不少。

總體來說，鵝貴主要是由于成本高、產量少導致的。如果你是因為價格對鵝肉望而卻步，其實完全不用買一整只，根據家庭人數來安排就很好，比如每次買半只或者就買2個鵝腿。

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鵝，營養怎么樣？

鵝雖然是禽類，但營養和雞鴨各有側重，比如脂肪酸組成像植物油，鐵含量堪比畜肉，就足以說明問題。總的來說，鵝肉是集禽類和畜肉類優勢于一體的食材。

1.優秀的脂肪構成

鵝肉雖然脂肪含量比雞鴨高，但其實主要集中在鵝皮上。去掉鵝皮，脂肪含量和熱量會大大降低。比如脂肪從19.9克/100克降到了7.13克/100克。

如果你喜歡鵝熬出油脂的香氣，不去皮也沒關系。從脂肪的化學結構來看，鵝與豬肉存在差異，反倒和橄欖油更為近似。值得一提的是，它的不飽和脂肪酸含量極為可觀，高達66.3%，其中亞麻酸含量更是達到4%。相比其他肉類，這兩項數據都名列前茅。由于這些特性，鵝的脂肪對人體健康有利，能起到保護心臟的作用。

比如在法國、加拿大等地區，居民會用鵝油來制作菜肴，例如油封鴨、用鵝油烹調蔬菜、代替黃油加入烘焙的面食中。

2.鐵含量堪比紅肉

很多人覺得鵝是禽類，算白肉，但其實鵝肉鐵含量特別高，比豬肉、牛肉都高，每100克含有3.8毫克，能幫身體補充鐵元素。豐富的鐵含量使得鵝肉顏色偏紅，反倒更像紅肉。

3.硒表現突出

鵝肉的鋅、硒等礦物質含量也很豐富。尤其在硒含量方面， 鵝肉的硒含量高達17.68微克/100克，是牛羊肉的 三、五倍，也遠超鴨肉、雞肉、豬肉 等 肉類，這無疑讓鵝肉在營養健康方面更具優勢。而硒不僅有助于增強人體免疫力，還能起到抗氧化作用，保護細胞免受自由基的損傷，對維持甲狀 腺正常功能也至關重要。

鵝的各項營養數據都很優秀，但需要注意的一點是，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鮮還要高。根據《成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）》的分類，鵝肉每100克含有376.9毫克的嘌呤，屬于高嘌呤食物。

所以，對于痛風發作期的朋友來說，就不要吃了。另外，建議不要喝肉湯，尤其是煲了很久的老肉湯，可能會誘發痛風發作。

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鵝，好吃的做法一大堆

鵝肉的肉質緊實且富有嚼勁，主要是因為鵝作為水禽，在水中游動與在陸地上行走，都需要強健的肌肉，所以肌肉纖維更為粗壯。當然，吃慣了雞鴨，可能有些朋友會覺得鵝肉柴，也是可以理解的。

其實，鵝在很多地區都有特色的做法。尤其是廣東，潮州的鹵水鵝，廣州的深井燒鵝，客家地區的碌鵝，還有臺山的五味鵝……各式各樣的做法能讓你大飽口福。

除了廣東，其他地區的朋友也有不同的烹飪方式。兩廣地區的白切鵝、河南的固始鵝塊、蘇南的鹽水鵝、東北的鐵鍋燉大鵝、貴州酸湯鵝火鍋……

從南到北，鵝好吃的做法實在太多了。大家可以去網上搜搜做鵝的方法，總有一種適合你。

不過鵝肉雖然好吃，也需要適量食用哦。《中國居民膳食指南（2022）》建議，畜禽肉每周攝入300克~500克。如果你特別愛吃鵝肉，建議一周也不要超過500克，差不多就是一只鵝腿的重量。

來源：科普中國