國企進場露酒，鹿呦山唱出了怎樣的壯酒歌？

“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。”《詩經》里遙遠的賓主盡歡的宴飲場景居然照進了現實，那就是1月17日，廣西南寧，呦鳴悅享·壯鄉禮獻——鹿呦山壯酒新品發布會的活動現場，露酒行業的“新山頭”正式“注冊”，也按下了新年露酒發展的第一次快進鍵。

好山好水出好酒，對于鹿呦山壯酒，是典型的先有山有水，再有萬畝森林，先天性的釀酒好產區。再之，鹿呦山地處南寧良鳳江國家森林公園核心區，良鳳江天然自然水，不僅是釀酒好水源，也是瓶裝水的水源地，借用中國酒類流通協會會長秦書堯的交流觀點：“此方風土，養鹿是自然，做酒是必然。”由此，鹿呦山壯酒誕生十分應景。

據知酒君了解，廣西鹿呦山酒業有限責任公司，隸屬于廣西壯族自治區直屬國有林場——廣西南寧良鳳江國家森林公園，是一家根植于萬畝森林核心生態區的國有酒企。通過“50年造林、30年養鹿、20年釀酒”的深耕和探索，以“人養林、林養鹿、鹿養酒、酒養人”的理念，以綠色、生態、有機為目標，成功研發壯酒系列、天寧福筆酒、呦呦鹿血酒等梅花鹿系列酒水11款，成為中國露酒新標桿。

此次發布會舉行前夕，還組織全國專家進了一次鹿呦山壯酒新品的品評會，中國食品發酵工業研究院副院長王德良、貴州醬酒專家吳天祥、著名白酒專家鐘杰等對壯10、15、20三支產品作出了較高的評價：“既傳承了米釀酒的工藝特色，又融合了新五糧原料的養生本色；既兼固了當下流行的草本入曲，更把在地稀缺的梅花鹿材入酒，為露酒打開了新的價值天窗。”

王德良（左），吳天祥（中），鐘杰（右）

國企進場，自然各級領導格外重視。

廣西壯族自治區林業局相關領導現場表示，鹿呦山構建的林、鹿、酒、旅、文五位一體循環產業模式，盤活了良鳳江國家森林公園的林場資源，為林業產業轉型升級提供了可復制的樣本。南寧市江南區政府領導現場強調，該項目通過融合養殖、旅游、科普于一體的創新實踐，實現了生態保護與經濟效益的良性循環，成為江南區林下經濟與文旅融合發展的標桿。

作為直接領導機構，南寧良鳳江國家森林公園主任余注光介紹，作為項目的核心載體，良鳳江為鹿呦山提供了上萬畝優質林地資源保障，并通過國企實力全方位支撐標準化生態養殖、森林酒廠建設與文旅融合規劃，致力于將鹿呦山打造為中國森林生態健康產業的創新引領者。目前良鳳江已形成“生態養殖、健康釀造、保健醫美”的綜合性高價值平臺，資產總額達35.8億元，經營森林面積66.6萬畝。

而在茶余飯后的交流中，余注光主任及鹿呦山酒業公司董事長龍波釋放出重要的市場信號：萬畝森林養一瓶好酒的唯一性，國企背景的信任力，鹿材草本的密方專利，必將使整個林業經濟從依賴資源增長跨入到林下露酒的市場擴張新進階。

如果說酒業的發展是基于先有工廠后有產區的邏輯，那么鹿呦山壯酒則是先有產區后有酒莊，遵從行業集中化趨勢，做小而美的酒莊酒旅場景營銷。

知酒君隨團參觀了森林公園的全產業鏈條，并重點就研發、生產作了深度調研，發現不可復制的三大核心競爭力。第一，廣西特有綠色生態屏障，除了桂林山水甲天下，廣西林業生態同樣甲天下，?林草產業總產值連續三年穩居全國第一，人工林面積、國家儲備林建設面積均居全國第一。??2024年林草產業總產值達1.069萬億元，成為全國首個突破萬億的省區，占全國總量的20%以上。這是全行業無法復制的天然產區。第二，創新五糧與米酒的融合工藝，這里的五糧不是濃香五糧的復制，而是像高端牛市、辛巴赫啤酒那樣“原料全國選、全球選”，高原之上的耐寒青稞，國家戰略引進的東蘭墨米等五種特定原糧，米酒基礎上的蒸餾而成的50度原酒到后期42度成品酒，體現了國企品質進化論。第三，鹿材+草本的配方，梅花鹿全身是寶，基地本地森林圈養+林養的梅花鹿源頭產業，森林自產的草本藥曲，以及與科研院共同制定的森林發酵、森林釀造、森林陶藏，輕養生屬性與輕社交屬性相結合，悅己的高級感十足。

廣西中藥藥效研究重點實驗室名譽主任鄧家剛從中醫理論出發，指出鹿呦山壯酒的配方遵循“君臣佐使”原則，融合鹿材實現陰陽氣血同補，并加入防肝損傷原料與助眠成分，在養生功能上實現了突破。中國農業科學院特產研究所黨委副書記田欣介紹，目前正與鹿呦山合作研發2.0版本壯酒，重點解決東北梅花鹿在廣西的本土化養殖問題。通過對梅花鹿遷徙歷史的研究，為壯酒的原料品質提供了堅實技術保障。

中國食品發酵工業研究院副院長王德良評價認為：鹿呦山壯酒通過全生態釀造體系，完美詮釋了露酒生態、風味、健康的核心品質，是傳統釀造與創新融合的健康之選。貴州食品工程職業學院原院長吳天祥強調，講好廣西米酒歷史與林業資源的品牌故事，通過品鑒會等方式推廣產品，讓消費者真正理解其獨特風味。他建議企業總結好釀酒工藝，做好迭代升級，講清楚原料來源與組合優化，建立消費者對產品品質的信任。

著名白酒專家、源坤教育科技創始人鐘杰從風味角度解讀，鹿呦山壯酒融合了糧香、蜜香、花果香與鹿脂香，擺脫了傳統露酒藥酒味的刻板印象，實現了風味與健康的平衡。他指出，露酒是酒業發展風味和健康雙導向的實踐者，鹿呦山通過科學方法詮釋產品價值，符合現代消費者對酒飲的多元化需求。北京君度咨詢品牌總監靳毅進一步分析提出“萬畝森林共養計劃”，而壯酒酒體更符合理性覺醒與體驗覺醒趨勢下，“暢飲”與“慢養”相結合的稀有之作。

“呦呦鹿鳴，食野之蘋”并不是《詩經》的專利，反而是曹操的《短歌行》讓其發揚光大，就像自2025年露酒熱的起勢，從頭部名酒到各地區域，將“特色價值“更是挖掘到極致。這其中，鹿呦山壯酒的誕生更是點燃了新年露酒大戰的“第一把火”。

中國酒類流通協會會長秦書堯指出，當前中國酒業的最大挑戰是消費人群的跌代，85后到Z世代的消費觀念是悅己、健康、養生、情緒價值。2025年的露酒是“例會的增長現象”，也確定了露酒的持續發展，并分析認為到2030年，露酒賽道將實現1000億規模。

如此盛景，鹿呦山壯酒如何接住？秦書堯認為就是獨特的養生品質，關鍵是推廣方法創新與消費者體驗認同。北京君度咨詢公司董事長林楓以“鹿呦山為何能贏？”為作了主旨演講，分享了壯酒的商業邏輯與用戶運營模式。提出了“三包模式”（包動銷、包穩價、包賺錢）與“313鋪貨、333動銷、三板斧上量”的市場策略，為經銷商提供了清晰的盈利路徑。

作為渠道代表的廣西壯族自治區酒類協會黨支部書記張洪建完全不按常規出牌，現場脫稿即興發言，就自己連續兩天的試飲體驗作了毫無保留的重點推薦，同樣林楓也把全公司同事的破壞性試飲作了徹底交心，直言是露酒未來的確定性代表。張洪建還現場秀起了贊美詩，盛贊鹿呦山壯酒是“流動的桂林山水”，必將在廣西酒圈引發新的沖擊波。

張洪建（左），靳毅（右）

據知酒君了解，此次上新的三支產品分別定位于200-800元區間，相比于市場上成熟的小酒果立方、勁酒等大單品，鹿呦山壯酒選擇了中高端的大容量，基于南寧周邊的本地優勢，完全可以做好大本營，點狀全國化。

“到壯鄉，喝壯酒”，已經成為現場400多人的選擇共識。而從現場之外到線下渠道，乃至全國網絡，廣西酒業的新名片的內涵還需要不斷挖掘注入，鹿呦山壯酒的品牌才剛剛出生，國企品質需要市場化手段，開弓沒有回頭箭，我們期待2026的露酒陣營里，鹿呦山壯酒的“山頭”真正“壯起來”。