豬油逆襲！最新研究：每天一勺竟有助于減肥抗炎？吃對方法是關鍵

一勺乳白色豬油在熱鍋中化開，炒出的青菜油亮香濃——這份傳統滋味背后，竟藏著令人驚訝的健康密碼。

近日，湖南農業大學研究團隊在" npj Science of Food "期刊上發表了一篇題為" A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue "的研究論文。發表的一項研究為豬油“正名”。湖南農業大學研究團隊發現，適量攝入豬油不僅不會導致肥胖，反而能夠顯著減少脂肪堆積、降低炎癥水平并提高抗氧化能力。

這完全顛覆了傳統營養學觀念。過去幾十年，豬油一直被視為“不健康脂肪”的代表，被指控增加心血管疾病風險。而如今科學研究卻展示出另一幅圖景。

1、豬油悖論

中國人的飲食習慣在過去幾十年發生了巨大變化。根據中國疾控中心發布的報告，從1991年到2015年，中國居民動物脂肪攝入量持續下降，植物油的消費量則明顯增加。

與這一趨勢背道而馳的是，中國的肥胖率卻持續攀升。成年人超重和肥胖率從1992年的16.4%和3.6%躍升至2020年的34.3%和16.4%。

與這一全國性趨勢形成鮮明對比的是，部分飲食中豬肉和豬油占比較高的地區群體，其肥胖和糖尿病患病率反而相對較低。這一現象被稱為“豬油悖論”。

科學界開始重新審視豬油對代謝的影響。青島大學與中國人民解放軍總醫院的聯合研究發現，將豬油與大豆油按1:1比例混合食用，比單獨使用任何一種油更有助于預防健康人群的高血壓和脂肪肝。

2、健康密碼

湖南農業大學的最新研究為豬油的健康效益提供了更詳細的科學解釋。研究發現，適量攝入豬油（約占每日總能量攝入的25%）的小鼠不僅體重增加較少，體內脂肪堆積也顯著減少。

研究還揭示了豬油作用的分子機制：它能夠提升血清中牛磺膽酸（TCA）的水平。這種物質具有“降脂+抗炎”雙重作用，既能減少脂肪沉積，又能降低體內炎癥水平。

實驗數據顯示，適量豬油飲食組的小鼠脂肪細胞更小，脂肪組織中的炎癥標志物水平也明顯降低。同時，它們的抗氧化能力有所增強，這對于抵抗代謝疾病非常有益。

3、混合優勢

豬油并非在所有情況下都表現出積極效果。研究發現，當豬油與大豆油按適當比例混合時，其健康效益最為顯著。

單獨大量食用大豆油或橄欖油，在高脂飲食條件下反而可能加劇神經炎癥或肝臟脂質沉積。這意味著油脂的搭配比例可能比種類選擇更為關鍵。

研究團隊此前的工作也證實了這一點：將豬油與大豆油混合使用，其抗肥胖和減輕非酒精性脂肪肝的效果明顯優于單獨使用任一種油。這種“1+1>2”的效應可能源于不同脂肪酸類型的互補作用。

4、適量原則

盡管新研究為豬油帶來了積極評價，但營養學家仍然強調適量原則。《中國居民膳食指南（2022）》建議，每日烹調油總量不應超過25~30克。

如果選擇食用豬油，健康人群每日不宜超過10克（約一湯匙）。這是因為日常飲食中的肉類、乳制品已經提供了約15克飽和脂肪酸。

對于已經患有動脈粥樣硬化或高血脂的人群，營養學家建議將飽和脂肪酸攝入量降至總熱量的7%以下，相當于每日豬油不超過5克。

特別值得注意的是，當一天中已經攝入了較多含飽和脂肪的食物（如紅肉、全脂奶制品）時，就應當避免再額外食用豬油。

5、平衡之道

在動物性油脂中，豬油的飽和脂肪酸含量其實相對較低，比奶油、黃油、牛油和羊油都要健康一些。盡管如此，專家仍然建議人們經常更換烹調油的種類，多樣化攝入不同來源的油脂。

長期素食者可以適量食用豬油，以補充可能缺乏的脂溶性維生素和必需脂肪酸。但對于心血管疾病高風險人群，則需要嚴格控制包括豬油在內的所有高飽和脂肪食物的攝入量。

科學研究一致認為，飽和脂肪酸提供的熱量不應超過每日總熱量的10%。因此，在使用豬油時，必須考慮全天所有食物中飽和脂肪的總攝入量。

傳統中式菜肴中，豬油炒青菜的香味正在慢慢回歸健康餐桌。 研究建議，用一半豬油和一半豆油混合而成的調和油炒菜，可能是平衡風味與健康的最佳選擇。

科學界仍在探索豬油與健康之間復雜的關系網。豬油的“平反之路”不是簡單的好壞標簽更換，而是向著更精細、更個性化的營養指導邁進。

參考文獻:

https://doi.org/10.1038/s41538-025-00657-8