? 大寒至,朔風凜冽,天地間寒意最盛,老話說 “冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”,這大寒時節的白蘿卜,正是天賜的應季好物,清熱生津、消食化滯,恰好能化解冬日里大魚大肉的膩滯,滋養脾胃。
蘿卜糕作為嶺南人家冬日餐桌的常客,把平凡的白蘿卜也做成了熨貼的暖食。一口咬下,臘味的咸香、米漿的醇厚、蘿卜的清甜層層遞進,暖意從舌尖直抵胃里,瞬間驅散了大寒的凜冽寒氣。
食譜作者@cherry小庭家:
“蘿卜糕,我們也叫“菜頭粿”,小時候過年過節奶奶會親手做菜頭粿,料十足,親戚鄰居都很喜歡我們家做的各種粿糕餅,從小吃的味道還是能記得,小時候還經常幫奶奶去“碘米”拿米去外面公社碘成米粉來做粿。今天我把“菜頭粿”創新一次 也perfect。”
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廚友@E路拾緣
“很香,第一次做就成功了,自己做的料超足”
by 廚友@邱飯飯
“材料少,做的少些,比例隨意放的,挺好吃的,簡單”
by 廚友@就喜歡做飯的吃貨
“口感不錯,整體比粘米粉做的更緊實彈牙,沒那么松散,但是一樣好吃。”
by 廚友@moonimooni
不用粘米粉的蘿卜糕
?食譜作者:cherry小庭家
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用料
地瓜粉 3把 玉米粉 1把
面粉 50g 白蘿卜 650g
香菇 6朵 臘腸 2根
干蝦仁 20只 胡椒粉 10g
做法
1. 白蘿卜削皮切絲,這樣蘿卜糕吃起來口感更好,也不膩。
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2. 白蘿卜特別大個,切出來一大盆,但炒熟后會變軟變少。
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3. 香菇洗凈泡發一個小時后切碎待用。
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4. 皇上皇臘腸兩根切片切粒,不切碎有口感。
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5. 蝦仁切開備用。
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6. 幾種配料切好后要炒熟,先爆香香菇再下臘腸和蝦仁一起炒,再下蘿卜絲一起炒,一直炒到熟為止,下少許魚露,胡椒粉待用。
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7. 炒料放到不燙手但有點溫度時,把幾種粉倒進去,手抓攪拌均勻,蘿卜炒后有出點水,和配料一起就有點汁,所以不用加水,根據情況加粉,不能太稀,攪拌到有些粘手濕度就可以。
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8. 用兩個盆或有深度的盤摸上油,再把蘿卜糕倒進去壓平上鍋蒸。
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9. 這是蒸熟的蘿卜糕,里面餡料很清晰。
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10. 用刀切成塊狀。
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11. 這是蒸熟的菜頭粿,里面蘿卜絲看出有紋路,這樣吃起來口感特別好。
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12. 下鍋兩面煎金黃。
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13. 不沾牙,不油膩,改用這幾種粉真的不差粘米粉做的糕,粘米粉反而吃了會膩。
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做過的人說
我和舊時光:
挺好吃的,口感比加粘米粉好一些,不會黏糊糊的又挺軟糯,煎一下沾辣椒醬吃真美味
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隨風而逝:
第一次做蘿卜糕,老葉說味道不錯。
白蘿卜切絲,香腸、對蝦干、香菇干切丁炒香,加入蘿卜絲一起炒熟,用蠔油和蒸魚豉油調味,略微放涼后加澄面和糯米粉混合均勻,粉的比例忘記了,看著有些干,又加了些,看著不粘稠,又加了少量的水。冷水上鍋蒸了20分鐘,蒸好其實就可以吃,咸淡正好,放涼后切塊,煎著吃更加鮮香。
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飛過海洋的蝴蝶:
包蘿卜包子剩了些餡,根據方子按比例大概加了些粉,蒸好。味道很好,準備中午煎煎做午餐。
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編輯:向日葵
封面來源:@E路拾緣
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