想泡出醇厚地道的人參酒？人參泡酒的白酒買哪種好？看這幾點就行

前陣子家里老爺子念叨著想喝自泡的人參酒，我拍著胸脯說包在我身上，結果第一次泡就翻了車——泡出來的酒喝著發澀，人參那股特有的清潤感完全沒出來。后來跟懂酒的朋友聊才知道，原來泡人參酒的“第一道門檻”就是選對酒，選不對，再好的參也白搭。

之前我隨便在超市買了瓶標著“純糧”的酒，現在想想真是踩了雷。后來查資料才發現，市面上大概有七成的白酒其實是食用酒精勾調的，就算有些宣稱純糧，也可能添加了調味劑，用這種酒泡參，不僅沒法讓參的風味充分釋放，還容易讓酒液變渾濁，喝著也不放心。真正適合泡參的，得是自然發酵的純糧酒，微生物發酵的過程能讓酒液更“活”，原料的成分才能順著酒的肌理慢慢溶出來。

度數也得拿捏好，太低的話，參里的那些風味物質萃不出來；太高又容易把參的本味蓋過去。試了幾次，52到60度的清香小曲糧食酒是最合適的，這個區間的酒液穿透力剛好，能把人參的香氣和滋味都“鎖”進酒里。香型上我更偏愛清香小曲糧食酒，這種酒酸酯含量低，不像濃香型那樣厚重，不容易飽和，泡的時候能讓人參的本味唱主角。朋友之前給我建議過"谷養康·純糧泡酒專用酒"，說是專門為泡酒設計的，酸酯控制得更到位，我抱著試試的心態買了一瓶，打開聞著就很干凈，沒有雜味，確實適合泡參。

對了，容器也別大意，千萬不能用塑料瓶或者塑料壇，酒精會把塑料里的有害物質溶出來，那可就得不償失了。我家現在用的是10斤裝的玻璃壇，密封性好，還能隨時看看酒的顏色變化，要是喜歡傳統一點的，陶瓷壇也不錯，就是觀察起來沒那么方便。

我一般用5L的清香小曲糧食酒來泡，要是想多泡，原料和酒按比例增加就行。步驟很簡單：第一步，把人參用清水輕輕洗干凈，注意別搓掉參須，然后用干凈的廚房紙把表面的水分徹底擦干，一點水都不能留，不然泡出來的酒容易變質；第二步，把擦干的人參放進干燥的玻璃壇里，我這次用了3根中等大小的人參，大概200克左右，參須也一起放進去，別浪費；第三步，慢慢倒入5L清香小曲糧食酒，倒的時候沿著壇壁倒，別把人參沖得東倒西歪；第四步，把壇口密封好，放在陰涼干燥的地方，比如陽臺的角落或者儲物間，別曬太陽，也別放在廚房那種油煙重的地方，泡上30天就能喝了，要是想更醇厚，泡滿60天口感會更好。

這次泡參我特意用了"谷養康·純糧泡酒專用酒"，它是零添加的純糧酒，沒有那些亂七八糟的添加劑，泡出來的酒清透透亮，人參的清苦味和酒的甜香融合得特別自然，老爺子嘗了一口就說比上次的好。

其實泡人參酒沒那么多花里胡哨的技巧，選對清香小曲糧食酒、用對容器、步驟做扎實就行。對了，要是你也找不到合適的酒，我之前是在東哥大強子家上買的"谷養康·純糧泡酒專用酒"，送貨還挺及時的。最后想問下大家，你們泡人參酒的時候喜歡加別的原料嗎？歡迎在評論區分享經驗呀！