冬天使勁吃這菜，硒是洋蔥30倍！清熱去火，刮油排毒，增強免疫力

這幾天的冷風一吹，天兒是真凍透了。下班回家路上，看見菜市場里綠油油的蘆筍整整齊齊碼在攤位上，像是把春天提前拽到了眼前。這么冷的天，吃點清爽的反而格外舒服——今天就買一把蘆筍回家！

蘆筍可真是個低調的營養高手。你知道嗎？它里面含的硒元素，竟然是洋蔥的30倍！硒這東西可是增強免疫力的好幫手，尤其冬天容易感冒，多吃點準沒錯。蘆筍還能清熱去火，冬天屋里暖氣烤著，火鍋吃著，體內容易積熱，吃它正合適。而且它富含膳食纖維，熱量又低，刮油排毒效果一流，過年過節吃多了大魚大肉，來盤蘆筍清清腸胃，那叫一個舒坦。

推薦食譜：【蘆筍炒口蘑】

準備材料（2-3人份）：新鮮蘆筍 1把（約300克），口蘑 200克，蒜瓣 3-4瓣，紅椒 半個（主要為了配色，不吃辣可不放），食用油 適量，鹽 1小勺，生抽 1湯匙，蠔油 半湯匙（可選，加了更鮮），白糖 少許（提鮮用，一點點就行），現磨黑胡椒 少許（沒有就用普通白胡椒）

第一步：處理食材

蘆筍買的時候挑筆直硬挺的，根部如果已經木質化，輕輕一掰就能折斷，把老根去掉。然后用刮皮刀把下半部分的硬皮輕輕刮掉，這樣炒出來更嫩。斜切成段，這樣不僅好看，還更容易入味。

口蘑用濕布擦干凈（別用水泡，容易吸水影響口感），切成厚片。蒜切片，紅椒切絲備用。

小貼士：蘆筍根部別扔！如果只是有點老，可以削皮后用來煮湯，味道很清甜。

第二步：焯水處理

燒一鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油。先把蘆筍放進去燙1分鐘左右，看到顏色變得更綠了就趕緊撈出來，立刻過冷水（有條件的話用冰水更好）。這樣能保持蘆筍脆嫩的口感和鮮艷的綠色。

口蘑也需要焯一下水，燙30秒左右去除土腥味，撈出瀝干。

第三步：開火快炒

熱鍋涼油，油溫五成熱時下蒜片，小火煸出香味。千萬別把蒜炒焦了，不然會發苦。

轉中大火，先倒入口蘑片快速翻炒。你會發現口蘑很快會出水，別擔心，繼續炒一會兒，這些水分又會收回去，這時候口蘑的香味就出來了。

第四步：合炒調味

把焯好水的蘆筍和紅椒絲一起倒進鍋里，快速翻炒均勻。大約炒1分鐘左右，蘆筍已經熟了但仍保持脆度。

這時候開始調味：加1小勺鹽、1湯匙生抽、半湯匙蠔油（如果放的話），再加一點點白糖提鮮。快速翻炒均勻，讓每一塊食材都裹上調味料。關火前撒上些現磨黑胡椒，再翻兩下就可以出鍋了。整個過程從下鍋到出鍋，大概也就3-4分鐘，炒太久蘆筍就不脆了。

幾個關鍵點：

1. 蘆筍焯水時加鹽和油，能讓顏色更翠綠

2. 一定要大火快炒，保持蔬菜的脆嫩

3. 口蘑先焯水能去除異味，炒的時候更香

4. 調味不必復雜，蘆筍和口蘑本身的鮮味就足夠了

我們家冬天每周至少要吃上一次蘆筍。有時候加班晚了，不想做太復雜的，就炒這么一盤蘆筍口蘑，再煎個雞蛋，一頓簡單又營養的晚餐就解決了。冬天容易囤肉，吃這個完全沒有負擔，第二天身體都感覺輕松些。

下次去菜市場，別忘了帶把蘆筍回家。在這個需要溫暖也需要清爽的季節，讓這抹翡翠綠點亮你的餐桌吧。吃得健康，吃得舒服，才能暖暖和和、健健康康地度過這個冬天呀！

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