叉燒腸粉Q滑鮮味足！蘇州十梓街阿牛腸粉從廣東來、扎根蘇城

晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來?，F蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！

說起早餐界的“包容派”，人們首先會想到“大餅卷萬物”“餛飩包萬物”，其實，還有一種食物也可稱為“裹萬物”，一張米漿蒸的薄皮，就能把鮮蝦、牛肉、叉燒、雞蛋全都裹進去。

今天就帶大家拐進十梓街的“阿牛腸粉”，嘗嘗這碟從廣東來、扎根蘇城的叉燒腸粉。

腸粉看似簡單，其實處處是功夫。蒸鍋前水汽氤氳，現磨的米漿質地勻滑細膩，師傅舀起一勺乳白米漿，手腕輕巧一轉，米漿便均勻鋪滿蒸屜，隨即送入蒸箱。不過數十秒，一張通透白潤的粉皮就穩穩成型。緊接著鋪上當日現做的叉燒丁，那叉燒肥瘦相間，邊緣微焦，泛著誘人的蜜色光澤；再敲入一顆雞蛋，撒一把青翠的菜葉，復蒸片刻，鮮香撲鼻的叉燒腸粉就可以出爐了。

接著起鍋，淋汁，讓人期待值拉滿。秘制的琥珀色醬汁順著腸粉淋下，咸甜交織，襯得米香愈發清新，叉燒愈發酥潤。一碟上桌，粉皮瑩潤透亮，隱隱透出內里餡料的顏色。

夾起一塊，入口即是滑、嫩、彈。叉燒瘦肉酥，肥肉潤，齒間不時與清甜的玉米粒碰撞，層次頓時生動起來。若是再搭配一抹辣醬，又是另一番爽利風味。

除了叉燒，雞蛋瘦肉、鮮蝦仁腸粉也頗受歡迎，價格實在，一份便能飽足。許多學生會配一杯醇香的豆漿，或是點一份蒸米粉，吃得簡單又舒服。

透過蒸鍋邊常年不散的霧氣，看著街坊鄰里、學生來來往往的身影，這間小店在姑蘇扎了根，也成為了十梓街清晨煙火里的尋常美好。

姑蘇發布出品

來源丨區委宣傳部 江玲 意蘇州 區教體文旅委 區經科局

編輯丨江玲