湖北
您可別小看面粉，家家廚房都有，里頭門道真不少。選不對，蒸出的饅頭像石頭，烙的餅硬得硌牙。這白花花的面粉，到底該怎么分，又該怎么用呢？今天咱就把它聊明白。
簡單說，面粉主要看“筋力”。您就想著，面粉里頭有“面筋”，這面筋多了，勁兒就大。力氣大的面粉，我們叫它高筋粉。這面粉蛋白質含量高，和出的面團特別有彈性，能拉得很長。您想想面包房里那些拉絲的面包，還有嚼勁十足的面條，都是它的功勞。它就像面粉里的“健身教練”，專干力氣活。
力氣一般的，叫中筋粉。這是咱們廚房里最常見、最常用的“全能選手”。蒸饅頭、包餃子、搟面條、烙大餅，幾乎樣樣都行。超市里最常見的，沒特別標明的，通常就是它。家里常備一袋，日常面食基本全搞定。
還有一種力氣小的，叫低筋粉。它的蛋白質少，性子軟，沒多大韌勁兒。用它做出來的東西，追求的是松軟酥脆。比如咱們愛吃的蛋糕，口感那么綿軟；還有曲奇餅干，一咬就掉渣。這些好吃的點心，多半是低筋粉的功勞。
除了這“三兄弟”，現在全麥粉也越來越常見。它可是個“糙漢子”，磨的時候連小麥的外皮和胚芽都一起磨進去了，顏色發黃發暗，口感粗，但營養保存得最全。偶爾吃點全麥饅頭、全麥面包，對腸胃挺好。
知道了誰是誰，用起來就簡單了。記住一個訣竅：想吃有嚼勁的，找高筋的；想松軟酥口的，用低筋的；平常過日子，中筋的最方便。可別拿著包餃子的面去烤蛋糕，那準保“貨不對板”。
我聽說，有些老面點師傅還能根據季節選面粉呢。他們說，夏天溫度高，面粉勁兒容易大，可以稍微摻點低筋的調和一下；冬天則相反。您看，這里頭是不是有點中醫“調和”的意思了？咱們在家做，不必這么講究，但了解這道理，偶爾試試，說不定能有意外驚喜。
下次您去超市，別再對著貨架發懵了。看清楚袋子上的“高筋”、“中筋”、“低筋”這幾個小字，根據您想做的吃食，把它請回家。面粉用對了，您離“面點大師”可就近了一大步。要不，今晚就試試用低筋粉烤盤小餅干？保準兒能讓孫子孫女追著您要。
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