威觀寧夏|尋味寧夏：一桌一寧夏之中寧篇，養(yǎng)生枸杞宴

微觀寧夏，有你更精彩

提到中寧，很多人會(huì)想到枸杞。因?yàn)檫@是中寧響當(dāng)當(dāng)?shù)奶禺a(chǎn)。

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不過(guò)很少有人會(huì)把它作為宴席主要食材來(lái)使用，最大原因是因?yàn)樗淖饔茫『芏嗳苏J(rèn)為，吃多了會(huì)上火，更何況一桌菜都是用枸杞來(lái)做主要食材！

但是換個(gè)思維來(lái)想，枸杞最大作用不就是在養(yǎng)生嗎？

于是，威記版中寧養(yǎng)生枸杞宴出爐！

中寧枸杞素有“紅寶”之稱(chēng)，其藥食同源的價(jià)值早已深入人心。

在傳統(tǒng)觀念中，枸杞多作為輔料或點(diǎn)綴，但若以“養(yǎng)生”為核心，將之升華為宴席主角，不僅能顛覆大眾對(duì)“上火”的刻板印象，更能打造出一席獨(dú)具特色的健康盛宴。

枸杞性平味甘，入肝、腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、增強(qiáng)免疫等多重功效。本菜單旨在通過(guò)科學(xué)配比與創(chuàng)新烹飪，展現(xiàn)枸杞在餐飲宴席中的多元應(yīng)用，讓賓客在享受美味的過(guò)程中，體驗(yàn)中華養(yǎng)生文化的博大精深。

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枸杞養(yǎng)生宴席

開(kāi)胃前菜：四色枸杞迎賓碟

涼拌枸杞苗：新鮮枸杞嫩尖，焯水后以蒜蓉、陳醋、少許麻油涼拌。枸杞苗清肝明目，口感清爽，開(kāi)胃健脾。

蜂蜜漬鮮枸杞：中寧鮮枸杞（或優(yōu)質(zhì)干品）用天然蜂蜜輕微漬制，保留其原味與營(yíng)養(yǎng)，口感清甜，滋補(bǔ)肝腎。

枸杞水晶皮凍：以豬皮熬制，加入枸杞汁與整粒枸杞，晶瑩剔透，口感Q彈，富含膠原蛋白。

陳皮枸杞拌山藥：鐵棍山藥蒸熟切條，與陳皮絲、泡軟的枸杞同拌，健脾益氣，口感軟糯。

滋補(bǔ)湯品：金玉滿(mǎn)堂枸杞盅

選用老母雞、豬骨、金華火腿熬制高湯，過(guò)濾澄清后，放入鮮鮑魚(yú)、瑤柱、竹蓀及大量中寧枸杞，隔水慢燉。湯色金黃清澈，鮮美醇厚，枸杞的甘甜與海鮮的鮮味完美融合，滋補(bǔ)強(qiáng)身，益氣養(yǎng)血。

主菜系列：

枸杞紅燜灘羊排：精選中寧灘羊排，以枸杞、紅棗、桂圓及多種香料一同紅燜。羊肉溫補(bǔ)，枸杞平補(bǔ)，二者相得益彰，溫而不燥，肉質(zhì)軟爛，香氣濃郁。

菊花枸杞蒸鱸魚(yú)：鮮活鱸魚(yú)，改刀后鋪上新鮮菊花瓣與枸杞，淋上特制豉油清蒸。魚(yú)肉鮮嫩，菊花清香，枸杞甘甜，清肝明目，低脂健康。

翡翠枸杞蝦球：新鮮蝦仁制成蝦膠，混入菠菜汁與枸杞粒，制成球狀滑炒。色澤翠綠點(diǎn)綴紅果，口感爽滑彈牙，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各年齡段賓客。

金湯枸杞浸時(shí)蔬：以南瓜、胡蘿卜熬制金湯，加入枸杞與當(dāng)季時(shí)令蔬菜（如娃娃菜、西蘭花）稍煮。色澤艷麗，湯汁濃郁，蔬菜吸收了枸杞與南瓜的甜味，健康美味。

養(yǎng)生主食：枸杞山藥小米粥

山西沁州黃小米與鐵棍山藥同煮，粥將成時(shí)撒入大量枸杞，再燜片刻。小米養(yǎng)胃，山藥健脾，枸杞滋補(bǔ)，一碗溫潤(rùn)的粥品，暖心暖胃，為宴席畫(huà)上圓滿(mǎn)句號(hào)。

精美點(diǎn)心：杞菊富貴糕

以糯米粉、粘米粉為主料，加入枸杞汁、菊花粉，制成松軟可口的蒸糕，點(diǎn)綴整粒枸杞。造型美觀，口感軟糯，寓意吉祥，清肝明目。

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關(guān)于枸杞在餐飲宴席中使用，需要改變對(duì)于枸杞的認(rèn)知！

打破“上火”誤區(qū)，科學(xué)配餐是關(guān)鍵。人們對(duì)枸杞“上火”的擔(dān)憂(yōu)，多源于過(guò)量食用或體質(zhì)差異。

在宴席設(shè)計(jì)中，應(yīng)遵循“適量、搭配、平衡”的原則。

通過(guò)與其他食材（如清涼的菊花、性平的雞肉、溫補(bǔ)的羊肉等）科學(xué)配伍，以及采用蒸、煮、燉、涼拌等健康的烹飪方式，完全可以中和其偏性，發(fā)揮其養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)而不引起不適。

從配角到主角，提升價(jià)值與特色

作為產(chǎn)區(qū)，中寧需要加深對(duì)于枸杞的認(rèn)識(shí)。加大枸杞宴席和菜品的研發(fā)，將枸杞從點(diǎn)綴提升為主要食材，不僅能凸顯地方特色（如中寧），更能賦予宴席“養(yǎng)生保健”的深層內(nèi)涵，滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

這要求廚師對(duì)枸杞的特性有深入了解，并具備創(chuàng)新烹飪技藝，使其在色、香、味、形、養(yǎng)各方面都能獨(dú)當(dāng)一面。

貫穿宴席始終，體現(xiàn)整體養(yǎng)生理念。威記這份菜單從開(kāi)胃菜到點(diǎn)心，枸杞的身影貫穿始終，但形式多樣，避免了單調(diào)。

這種整體設(shè)計(jì)，強(qiáng)化了“枸杞養(yǎng)生宴”的主題，讓賓客在潛移默化中接受并認(rèn)可枸杞的食用價(jià)值。

迎合消費(fèi)趨勢(shì)，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力。寧夏食材豐富，可謂一地一特色。枸杞是中寧特色，隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的推進(jìn)，藥膳、養(yǎng)生菜日益受到市場(chǎng)青睞。所以，以枸杞為核心打造特色宴席，是餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)、提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

通過(guò)精心設(shè)計(jì)菜單、講述枸杞文化、提供專(zhuān)業(yè)養(yǎng)生建議，可以顯著提升宴席的附加值和吸引力。

注重品質(zhì)與品牌，發(fā)揮地標(biāo)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。中寧枸杞作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其品牌價(jià)值是宴席品質(zhì)的重要保障。在菜單宣傳和食材選擇上，強(qiáng)調(diào)“中寧枸杞”的正宗產(chǎn)地，不僅能增加賓客的信任度，也是對(duì)地方特色農(nóng)產(chǎn)品品牌的有效推廣。

所以中寧對(duì)枸杞不能只局限于保健品類(lèi)的開(kāi)發(fā)。搞一桌或者系列的菜肴，這也是助推中寧文旅的項(xiàng)目和措施！

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枸杞宴席并非簡(jiǎn)單的食材堆砌，而是一場(chǎng)關(guān)于健康、文化與味覺(jué)的盛宴。

通過(guò)科學(xué)的配比、創(chuàng)新的烹飪和精心的設(shè)計(jì)，完全可以讓枸杞這一傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品，在現(xiàn)代餐飲宴席中煥發(fā)出新的光彩，成為連接美味與健康的橋梁。

這不僅是對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的傳承，更是對(duì)未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)的積極回應(yīng)。

中寧，動(dòng)手吧！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！

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