湖北
在古城正定，提及最隆重的待客之道，必離不開那桌陣容整齊、氣勢十足的“八大碗”。這并非八碗不同的湯菜，而是以豬肉為主料，采用燉、煮、炸、蒸等多種技法，精心烹制出的八道硬菜，分別盛放在八個統(tǒng)一的大海碗中，上桌時團團圍放，象征著圓滿與豐盛，是過去只有在婚喪嫁娶、年節(jié)慶典等重要場合才能見到的宴席主角。
“八大碗”的構(gòu)成頗有講究，雖各家略有差異，但核心菜品大抵相同：方肉、酥肉、扣肉、丸子、豆腐、海帶、粉條、蘿卜（或時蔬），葷素搭配，口味各異。其中，方肉肥瘦相間，燉得酥爛，入口即化；酥肉外酥里嫩，肉香四溢；扣肉色澤醬紅，與墊底的梅干菜相得益彰；丸子寓意團圓，通常有炸丸子與清湯汆丸兩種。素菜則充分吸收了蒸制過程中流下的肉汁精華，味道醇厚。
制作“八大碗”是個繁復的過程，尤其是傳統(tǒng)的“溜碗”做法，需要提前一天將各種主料初步加工成形，或炸或煮。次日宴席前，再將它們分別碼入碗中，加入高湯與調(diào)料，放入大籠屜中統(tǒng)一旺火蒸制數(shù)小時。在蒸汽氤氳中，不同食材的滋味相互滲透、融合，最終達到你中有我、我中有你的和諧境界。出籠時，倒扣于另一碗中，菜品規(guī)整，湯汁飽滿，香氣撲鼻。
如今，“八大碗”早已走下神圣的宴席，成為正定百姓家?？梢姷拿牢丁ＴS多飯店也將其簡化，推出“小八碗”或“單人份”，讓游客也能輕松體驗這份厚重。它不再僅僅是鋪排與禮儀，更是一種深入骨髓的飲食記憶。那一碗碗熱氣騰騰、滋味扎實的菜肴，承載著土地對人們的饋贈，承載著家族團聚的溫情，也承載著這座古城對待生活、對待賓客最質(zhì)樸、最真誠的那份隆重心意。
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