請品鑒大神親做頂級蛋黃酥！BBU×大師 快閃系列——菲傭蛋黃酥。

文末有產(chǎn)品聯(lián)名快閃！

在過去的一年，地球村應(yīng)該有不少村民們參加過BBU精品烘焙聯(lián)盟發(fā)起的近20場線下demo活動，收貨頗多；2026年，我們有新年新動作，會以持續(xù)的行動來拓寬行業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)、文化交流的維度——

地球村（BBU精品烘焙聯(lián)盟）將不定期地聯(lián)合各位深耕行業(yè)的烘焙名師，共同推出以他們招牌產(chǎn)品為核心的聯(lián)名快閃活動。我們的目標(biāo)，是將那些值得深入探究的精品烘焙和其背后蘊(yùn)含的文化思考、關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品理念，轉(zhuǎn)化為更直接、更具象的體驗。無論是通過觸手可及的產(chǎn)品品鑒，還是透過直播屏幕實時與大師親手制作進(jìn)行互動，都是希望可以搭建一座更短的橋梁，讓這些名師的寶貴經(jīng)驗，能夠更生動、直接地抵達(dá)各位關(guān)注者手中。

▲ 丁騰-潘娜托尼快閃

▲ 大米-大米烘焙快閃

第3期名師聯(lián)名快閃，我們的主角是：臺灣“蛋黃酥大神”菲傭老師，和他那顆“極致”的蛋黃酥。

層層酥皮香酥、滿滿內(nèi)餡油潤、口味甜咸交織......一口酥點(diǎn)總能給我們帶來最本能的味覺愉悅——比如蛋黃酥。

在近十年的中式點(diǎn)心譜系中，若論市場普及度、消費(fèi)接受度與節(jié)禮存在感，幾乎沒有產(chǎn)品能與蛋黃酥比肩。

這顆包裹著油潤咸蛋黃與綿密豆沙、外披層層酥皮的點(diǎn)心，以其甜咸交融的復(fù)合滋味，跨越了 年齡與地域的偏好差異，成為日常零嘴與佳節(jié)禮盒中毋庸置疑的“統(tǒng)治級”單品。

然而，將時間軸向前推移，蛋黃酥的面貌與地位遠(yuǎn)非今日這般現(xiàn)象級，而是更地域化、更傳統(tǒng)：早在多年前，蛋黃酥僅僅是臺灣傳統(tǒng)的“古早味”點(diǎn)心之一（其歷史可追溯約四十余年前，或由老字號品牌“陳允寶泉”首創(chuàng)）。在傳統(tǒng)餅房中，師傅們慣常將其歸入“月餅”體系，并沒有得到全民（尤其是年輕人）的另眼相看。

轉(zhuǎn)變的契機(jī)始于千禧年之后。臺灣新一代的門店經(jīng)營者、烘焙師與產(chǎn)品研發(fā)者，將目光投向了這枚被他們認(rèn)為“極具潛力”的酥點(diǎn)。他們敏銳地察覺到，隨著市場原料品質(zhì)的提升、設(shè)備技術(shù)的革新以及消費(fèi)者口味的精細(xì)化，這枚形似金黃滿月的小巧點(diǎn)心，存在著極具潛力的“改革”空間。于是一批先行者開始投入研發(fā)，通過持續(xù)的交流與試驗，共同推動了這枚傳統(tǒng)點(diǎn)心的現(xiàn)代化“改革”。最終讓蛋黃酥在臺灣本土煥發(fā)新生，名聲大噪，為其日后風(fēng)靡整個國內(nèi)消費(fèi)市場奠定了基礎(chǔ)。

*我們也曾做過臺灣蛋黃酥的測評：

而在這些推動蛋黃酥進(jìn)化的“幕后推手”中，菲傭是一位至關(guān)重要卻又極為低調(diào)的人物。

隱于幕后的“蛋黃酥大神”：菲傭

“蛋黃酥大神”菲傭，是何許人也？

菲傭老師，這個名字在內(nèi)地烘焙圈或許鮮為人知，但在臺灣業(yè)內(nèi)，他卻是一位備受推崇、卻帶有幾分神秘色彩的人物。我們的老朋友，臺灣知名烘焙職人張錫源老師就曾描述：“臺灣的烘焙師們幾乎都知道菲傭，但是沒幾個人知道他長什么樣。”這種幾乎隱入塵埃的低調(diào)，與他深厚的行業(yè)影響力形成了鮮明對比。

菲傭老師從事烘焙行業(yè)近三十年，精通歐式、日式、臺式等多種面包體系以及各類傳統(tǒng)糕餅點(diǎn)心。他長期為眾多知名品牌與大廠提供產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)顧問、代工生產(chǎn)等服務(wù)，有著精湛扎實的技術(shù)功底和大膽創(chuàng)新的研發(fā)思路。

尤其值得強(qiáng)調(diào)的是，菲傭老師是臺灣多位冠軍級名師名店在蛋黃酥產(chǎn)品線上的技術(shù)顧問。這意味著，經(jīng)由他指導(dǎo)或研發(fā)的蛋黃酥，其品質(zhì)即臺灣頂尖水準(zhǔn)；他親手制作的蛋黃酥產(chǎn)品，就是“臺灣冠軍門店同款”，品質(zhì)標(biāo)桿意義不言而喻。

對于自己的作品，菲傭老師有清晰的追求。他認(rèn)為：“品嘗蛋黃酥的第一口，關(guān)鍵在于酥皮。我的蛋黃酥最大的特色是‘酥、脆’，酥脆而不干硬，內(nèi)部的餡料依然保持柔潤綿沙；其次是‘香’，你能在咀嚼中明確感受到優(yōu)質(zhì)油脂與小麥融合后的飽滿香氣。這正是它與其他產(chǎn)品相比，最核心的差異化所在?！?/strong>

為了實現(xiàn)這一風(fēng)味與口感，他認(rèn)為原料的選擇、制作的工藝最為至關(guān)重要：

原料層面：他堅持使用99%歐洲發(fā)酵無水黃油，旨在全面激發(fā)蛋黃酥酥皮濃郁而純正的香氣；餡料則選用有百年歷史品牌秘制的奶油紅豆餡，以確保其風(fēng)味豐郁香濃，且經(jīng)烘烤后仍能保持綿潤，不易干硬。

工藝層面：憑借多年積累的豐富經(jīng)驗，菲傭老師創(chuàng)新性地采用兩種不同爐型進(jìn)行分段烘烤。這一核心工法確保了每一顆蛋黃酥在烤制過程中，既能充分烘干水分，使外皮達(dá)到極致的香酥狀態(tài)，又能完美守護(hù)內(nèi)餡——豆沙依舊綿柔，蛋黃持續(xù)油潤。這種外酥內(nèi)潤、層次分明的口感，使他的蛋黃酥具有獨(dú)特的味覺記憶點(diǎn)與差異化。

一直以來，烘焙地球村在內(nèi)容中分享與剖析的諸多高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品，總會收到大家熱切的期待：“如何能直接購買品嘗到這些產(chǎn)品？！”這種反饋，清晰地指向了一個直截了當(dāng)?shù)男枨螅嘿徺I。

本次，我們就聯(lián)合菲傭老師，基于上述嚴(yán)苛的工藝標(biāo)準(zhǔn)，帶來兩款由菲傭老師親自制作的蛋黃酥，以供大家購買品鑒。

*順便提一句：上個月，我們開辦了一場臺灣名店蛋黃酥品鑒會，匯聚了臺灣諸多新晉名店、金字招牌老店的蛋黃酥產(chǎn)品。大家品嘗后，大多還是認(rèn)為：菲傭老師的最好吃！

極致經(jīng)典&創(chuàng)新甜辣蛋黃酥

本次菲傭老師將親手制作2個口味的蛋黃酥：

1/經(jīng)典紅豆蛋黃酥

菲傭老師的經(jīng)典紅豆蛋黃酥，擁有沉甸甸的金棕色質(zhì)地，足夠香、足夠酥，一咬開便撲簌簌落下酥皮，黃油香氣濃郁。

即使酥皮因為烤得足夠透，內(nèi)里的紅豆沙餡（紅豆和黃油精細(xì)調(diào)節(jié)比例的奶油紅豆餡）卻依然濕潤，和酥皮在口感上搭配融合；咸香起沙的咸蛋黃也絲毫不干不噎，咽下最后一口，嘴巴里滿是黃油的余韻香氣，酥香與濕潤綿密的口感結(jié)合，吃一口就忘不掉！

2/剝皮辣椒紅豆蛋黃酥（微辣）

在經(jīng)典紅豆餡的基礎(chǔ)上，菲傭老師使用剝皮辣椒紅豆餡（臺灣剝皮辣椒+川香辣粉+綿密豆沙）制作蛋黃酥，甜與咸結(jié)合，還有特殊的“鮮辣”，帶來意想不到的味覺層次與驚喜，交織出非?！吧项^”的味覺體驗，非常特別，是一風(fēng)味創(chuàng)新型酥點(diǎn)。

從一枚局限于地域的“古早味”點(diǎn)心，進(jìn)化成為風(fēng)靡全國的酥點(diǎn)爆品，蛋黃酥的“修煉”歷程，離不開前輩匠人們的技藝傳承、原材料革新與市場洞察。而像菲傭老師這樣的前輩，正是蛋黃酥發(fā)展史中重要的推動者。他們深入每一個細(xì)節(jié)，使一枚傳統(tǒng)古早的酥點(diǎn)，煥發(fā)出了新的生命力。

我們希望通過這樣的介紹與分享，不僅將一款優(yōu)秀的產(chǎn)品帶給大家，更希望傳遞其背后所承載的烘焙文化。因為一枚小小的蛋黃酥，亦可承載深遠(yuǎn)的意義！

快閃規(guī)則

1、預(yù)售制：為確保產(chǎn)品新鮮度與制作效率，本次活動采用完全的預(yù)售制。

預(yù)售通道已經(jīng)開放，并將持續(xù)至2026年1月28日生產(chǎn)當(dāng)天，或直至預(yù)設(shè)的產(chǎn)量全部售罄為止。

此后，菲傭老師將根據(jù)最終訂單進(jìn)行集中生產(chǎn)，新鮮制作發(fā)貨。

2、產(chǎn)品定價：蛋黃酥禮盒一盒6顆，128元/盒，設(shè)計了一個雙拼規(guī)格：

【3顆經(jīng)典紅豆蛋黃酥+3顆剝皮辣椒紅豆蛋黃酥（微辣） 】

可以一次性同時品鑒經(jīng)典&創(chuàng)新2口味酥點(diǎn)，全國非偏遠(yuǎn)包郵。

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