焙烤行業(yè)進入成熟期，未來破局或在線上渠道

目前，我國焙烤食品糖制品行業(yè)面臨著復(fù)雜多變的市場環(huán)境。如何在挑戰(zhàn)中把握機遇，實現(xiàn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，成為行業(yè)企業(yè)亟需思考的核心問題。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱“中焙糖協(xié)”）理事長張九魁在上個月召開的中焙糖協(xié)糕點專業(yè)委員會年會上指出了當(dāng)前行業(yè)面臨的壓力與應(yīng)對策略，同時對企業(yè)如何在低迷的市場中展現(xiàn)出韌性提出了建設(shè)性意見。張九魁指出，焙烤食品糖制品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展至成熟階段，頭部企業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展方面展現(xiàn)出強大的韌性，值得更多企業(yè)借鑒。

張九魁說，2025年以來，全球經(jīng)濟復(fù)蘇的動力持續(xù)不足，外部環(huán)境的不穩(wěn)定因素增多，而國內(nèi)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的陣痛尚未結(jié)束，行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。具體到焙烤食品糖制品行業(yè)，2025年前三季度的數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)整體運行平穩(wěn)，但與以往的增長態(tài)勢相比，利潤增長壓力逐年加大，尤其是在糕點面包行業(yè)，前三季度首次出現(xiàn)了疫情后期以來的利潤下滑現(xiàn)象，這一趨勢應(yīng)當(dāng)引起高度重視。

在這種壓力下，行業(yè)的部分企業(yè)選擇了轉(zhuǎn)型升級，通過創(chuàng)新驅(qū)動和現(xiàn)代化管理提升競爭力。然而，也有一些落后產(chǎn)能加速淘汰，行業(yè)的競爭格局正在發(fā)生深刻變化。這種變化不單單是行業(yè)的挑戰(zhàn)，也是推動其發(fā)展的機遇。

以糕點行業(yè)的代表產(chǎn)品月餅為例。根據(jù)中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥的報告，2025年的月餅行業(yè)市場呈現(xiàn)出較為復(fù)雜的格局：盡管市場監(jiān)管抽查的合格率達到了98.8%，確保了食品安全，但行業(yè)整體銷售額預(yù)計下降約15%，尤其是在利潤總額和利潤率方面，出現(xiàn)了明顯下滑。不過，月餅行業(yè)的剛性消費需求并沒有改變。消費者依然將月餅視為中秋節(jié)的傳統(tǒng)禮品，這一需求對行業(yè)來說仍然是支撐其發(fā)展的關(guān)鍵因素。同時，月餅的品類逐漸豐富，品質(zhì)不斷提升，包裝更加簡約大方，價格也趨向親民。尤其是線上銷售渠道的快速發(fā)展，使得月餅的銷售渠道發(fā)生了深刻變化，預(yù)計去年線上銷售占比將達到30%且持續(xù)增長。

張帥強調(diào)，月餅行業(yè)需要在維持傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的同時，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，踐行綠色可持續(xù)發(fā)展理念，推出更多營養(yǎng)健康、時尚美味的月餅，以滿足消費者的多元化需求。

在當(dāng)前經(jīng)濟大環(huán)境下，焙烤食品糖制品行業(yè)企業(yè)如何在復(fù)雜的市場中脫穎而出，實現(xiàn)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展？

張九魁指出，我國正處于社會結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)深度轉(zhuǎn)型的特殊時期，焙烤食品糖制品行業(yè)作為傳統(tǒng)食品制造業(yè)的重要組成部分，已經(jīng)發(fā)展至成熟階段，供需基本保持平衡、競爭更加多元、渠道深刻重塑。近年來行業(yè)發(fā)展遭遇較大下行壓力，部分落后產(chǎn)能加速淘汰，但頭部企業(yè)積極擁抱變革、逆勢布局，持續(xù)提升現(xiàn)代化管理能力和綜合競爭實力，在穿越周期、高質(zhì)量發(fā)展方面展現(xiàn)出強大的韌性，值得更多企業(yè)借鑒。

線上銷售已經(jīng)成為重要的市場渠道，電商平臺的作用日益凸顯。企業(yè)應(yīng)加大在電商領(lǐng)域的布局，推動線上線下融合，利用大數(shù)據(jù)和人工智能等技術(shù)精準(zhǔn)分析消費者需求，從而提升銷售轉(zhuǎn)化率。另外，行業(yè)的發(fā)展不僅僅依靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)將是未來企業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵。通過研發(fā)新型健康、綠色、低碳的食品，滿足消費者對營養(yǎng)與品質(zhì)的雙重需求，將為企業(yè)贏得更多市場份額。

雖然焙烤食品糖制品行業(yè)面臨著挑戰(zhàn)，然而正如張九魁所指出的，盡管行業(yè)的下行壓力增大，但我國經(jīng)濟長期向好的支撐條件和基本趨勢未變，企業(yè)堅守初心、堅定信心、審慎決策，便能夠在困境中實現(xiàn)突破。

文|記者 史曉菲