冬天,餐桌上的葷腥也逐漸多了起來。過年期間,更是大魚大肉,各種山珍海味一起來。再加上動(dòng)得少,很是挑戰(zhàn)脾胃。腹瀉、便秘、脹氣、食欲不振……
這個(gè)時(shí)候,少不了4種健脾養(yǎng)胃的家常菜!
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1.香菜
香菜大多作為調(diào)料使用,也可以成為餐桌上的主角。涼拌、包餃子、炒牛肉……
愛香菜味的人,口水都要流下來。吃香菜的好處比你想的還要多!
香菜含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B、鉀、鈣、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為,香菜性溫,味辛,具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中的功效。
香菜很好地詮釋了什么叫“彼之砒霜他之蜜糖”。可就是這有人愛有人恨的氣味,才是香菜脫穎而出的秘訣。
冬天來一盆葷菜,總覺得不放點(diǎn)綠油油的香菜就好像少了點(diǎn)什么。這不是奇怪的儀式感,香菜中特殊的香氣,能祛除肉類的腥膻味,加上一點(diǎn),可以起到祛腥膻、增味道的功效。
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它辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于開胃醒脾,調(diào)和中焦。 除此以外,香菜因?yàn)樘焐拇碳ば詺馕叮苌儆邢x害,所以不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留。
雖然香菜是有益處的蔬菜之一,但是并不是所有人都適合吃。患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡的人要少吃香菜。
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2.茼蒿
和香菜一樣,茼蒿帶有菊科植物特有的氣味,也是有人愛、有人恨。這種香氣來自茼蒿含有的一種揮發(fā)性精油。
好這一口的人,稱茼蒿有“蒿之清氣、菊之甘香”。它莖和葉可以同食,氣清甘香,鮮香嫩脆,在古代是宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。
能被端上帝王餐桌,茼蒿可不止只有美味。《千金·食治》里寫到,茼蒿能“安心氣,養(yǎng)脾胃,消痰飲。”它性味甘、辛、平,無毒,可調(diào)和脾胃,平補(bǔ)肝腎,縮小便,寬中理氣。食欲不振、消化不良或經(jīng)常感到腹脹、打嗝的人群,建議可以常吃茼蒿。
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現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及鈉、鉀等礦物質(zhì),能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝。還有豐富的膳食纖維,有助于腸道蠕動(dòng),促進(jìn)排便。
茼蒿正是當(dāng)季蔬菜,涮火鍋的時(shí)候加一把,清香解膩,又能加速脂肪分解。不過,茼蒿是鈉含量較高的蔬菜,高血壓人群要慎食。
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3.山藥
山藥被譽(yù)為平民人參,是健脾補(bǔ)肺的藥食兩用佳品。冬天熬上一鍋熱乎乎的山藥粥,雖是平凡味道,卻最能滋補(bǔ)養(yǎng)生。
它富含膽堿、淀粉、糖類和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素,更還有一種叫薯蕷皂苷的物質(zhì),被稱為天然的“激素之母”,能促進(jìn)內(nèi)分泌激素的合成,增強(qiáng)新陳代謝,滋陰補(bǔ)陽、改善體質(zhì),對(duì)人體有特殊的保健作用。而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質(zhì)、消化酶等,可預(yù)防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。
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除了有營(yíng)養(yǎng),山藥的烹飪方式也多種多樣,可鹽可甜,總有一款能滿足挑剔的味蕾。更妙的是,山藥含有足夠的膳食纖維,食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感,從而控制進(jìn)食欲。其次,山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食物,可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
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4.芋頭
芋頭也是餐桌上的常見美食,《食療本草》載,芋頭“益脾和胃,潤(rùn)燥活血、清毒解毒、止瀉消腫”。
芋頭性平滑,味甘辛,具有化痰散淤、健胃益脾、調(diào)補(bǔ)中氣、解毒止痛等功效。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為芋頭中含有一種黏液蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力,具有解毒的功效。此外,芋頭富含多種礦物元素,有助于增進(jìn)食欲。
芋頭中的膳食纖維可吸附膽酸,加速膽固醇代謝,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增加飽食感,減少熱量的攝取。除此外,還可整腸利便,對(duì)高血壓、胃潰瘍、胃炎、便秘等疾病有很好的療效。
古代醫(yī)藥學(xué)家陶景弘說過芋頭“生則有毒”,生芋頭有毒性,一定要確保熟透才能食用。芋頭的粘液可能會(huì)導(dǎo)致手過敏,處理的時(shí)候要帶上手套,避免紅腫瘙癢。
本文圖片來源:攝圖網(wǎng)
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