大寒過后，少吃蘿卜白菜，多吃這4種“黃金菜”，鮮嫩好吃正當季

大寒節氣剛過，是不是感覺天氣又干又冷？這時候咱們的飲食可得跟著季節變一變。老一輩常說“大寒吃三冬”，可如今食材豐富，咱們也得與時俱進不是？老吃蘿卜白菜難免膩味，今天我給大家推薦4樣現在正水靈的“黃金菜”，個個營養足、口感好，關鍵還能潤燥增強免疫力，價格也親民。

第一位：兒菜

這菜長得挺有意思，粗粗的主莖周圍抱著好多嫩芽，像一群娃娃圍著媽媽，所以叫“兒菜”。口感脆嫩清甜，微帶一點芥菜的香氣，清熱去火特拿手，維生素C含量也高，大冷天吃它正合適。

推薦食譜：蒜蓉胡蘿卜炒兒菜

準備：兒菜1個（約300克），胡蘿卜半根，大蒜4瓣，鹽適量，糖少許，食用油適量。

1. 兒菜掰成小朵，粗的部分對半切開，洗凈。胡蘿卜切薄片，大蒜切末。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和油，先放兒菜焯燙1分鐘，再放胡蘿卜燙30秒，一起撈出瀝干。這樣能保持顏色翠綠。

3. 熱鍋涼油，先下蒜末小火炒香，別炒焦了。轉大火，倒入焯好的兒菜和胡蘿卜，快速翻炒1分鐘。加鹽和一小撮糖提鮮，再炒半分鐘讓味道融合，出鍋！

小貼士：兒菜焯水后更易熟，也能去除少許澀味。喜歡吃脆口的可以縮短焯水時間。

第二位：枸杞芽

就是枸杞樹春天發的嫩芽，在古代可是貢品級別的蔬菜！帶著淡淡的枸杞清香，微苦回甘，清肝明目效果一流。現在正是最嫩的時候，再過陣子就老了。

推薦食譜：涼拌枸杞芽

準備：新鮮枸杞芽200克，枸杞1小把，大蒜3瓣，小米辣1個（不吃辣可不放），生抽2勺，香醋1勺，香油半勺，糖少許，鹽適量。

1. 枸杞用溫水泡軟。枸杞芽洗凈。

2. 燒開水，加幾滴油和少許鹽，放入枸杞芽焯燙30秒左右，葉子變深綠馬上撈出，過涼開水擠干水分。

3. 大蒜切末，小米辣切圈，和所有調料一起調成涼拌汁。

4. 將涼拌汁澆在枸杞芽上，拌勻裝盤，最后撒上泡軟的枸杞點綴。

小貼士：枸杞芽焯水時間一定要短，否則口感變差。枸杞最后撒上即可，泡枸杞的水可以喝掉別浪費。

第三位：豌豆尖

南方朋友的老熟人了，北方朋友可能見得少些。就是豌豆苗最頂端的嫩尖兒，手指長的一段，嫩得能掐出水來，煮湯或清炒都帶著一股清新的豆香，蛋白質和氨基酸含量很豐富。

推薦食譜：豌豆尖粉絲蝦皮雞蛋湯

準備：豌豆尖150克，龍口粉絲1小把，蝦皮1小撮，雞蛋1個，姜1片，鹽、白胡椒粉少許，香油幾滴。

1. 粉絲用溫水泡軟。豌豆尖洗凈瀝干。雞蛋打散備用。

2. 鍋里放少許油，爆香姜片和蝦皮（蝦皮炒一下更香）。

3. 加入兩碗水燒開，放入泡軟的粉絲煮1分鐘。

4. 保持湯微沸，淋入蛋液形成蛋花。

5. 放入豌豆尖，燙10秒左右，葉子變軟即可。

6. 加鹽、白胡椒粉調味，滴幾滴香油，出鍋！

小貼士：豌豆尖一定要最后放，燙一下就行，煮久了就沒那股鮮嫩勁了。

第四位：口蘑

這白白胖胖的小蘑菇可是“天然鮮味劑”，富含硒元素和多種維生素，增強免疫力的小能手。口感肥厚柔嫩，隨便一炒就鮮味十足。

推薦食譜：蘆筍炒口蘑

準備：口蘑200克，蘆筍5-6根，大蒜2瓣，蠔油1勺，生抽半勺，鹽適量，黑胡椒粉少許，食用油適量。

1. 口蘑切片（別太薄），蘆筍切掉老根后斜切成段，大蒜切片。

2. 燒開水，加少許鹽和油，先焯蘆筍1分鐘，撈出瀝干。

3. 熱鍋放油，下蒜片爆香，倒入口蘑中火翻炒。

4. 口蘑會慢慢出水，繼續炒到水分收干、口蘑變軟微黃。

5. 加入焯好的蘆筍，快速翻炒均勻，加蠔油、生抽、少許鹽和黑胡椒粉，炒勻即可出鍋。

小貼士：口蘑不用焯水，直接炒更能保留鮮味。炒的過程中會出水是正常現象，把水分炒干味道更濃郁。

大寒過后，陽氣始生，我們的飲食也要慢慢從厚重的滋補轉向清爽的調養。這4樣“黃金菜”正是大自然在這個時候給我們的最好禮物，今晚就去市場轉轉吧，看到水靈靈的兒菜、嫩生生的豌豆尖，別猶豫，帶它們回家。花不了多少工夫，一家人的健康就藏在這樣一碟翠綠、一碗鮮湯里。吃得當季，吃得新鮮，這就是最樸素的養生智慧。祝大家胃口好，身體棒！

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