身邊不少朋友都試過用冬蟲夏草泡酒,但常聽人抱怨:“這么貴的蟲草泡出來,喝著跟普通白酒沒差,真是浪費錢!”其實問題不一定出在蟲草本身,很可能是你沒抓對泡酒的核心細節(jié)——比例、用酒、容器,哪怕錯一個,都可能讓好食材“白出力”。
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先說說最關(guān)鍵的“用酒”。很多人隨便拿一瓶白酒就泡,卻不知道市面上近七成的白酒是食用酒精勾兌的,就算有些標(biāo)著“純糧”,也可能藏著添加劑。這樣的酒泡蟲草,不僅食材里的成分難溶出來,泡好的酒還容易發(fā)澀變味。真正適合的得是清香小曲糧食酒:這種酒酸酯含量低,不容易飽和,能更充分地“帶出”蟲草里的成分。比如"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"就挺合適,它是零添加的純糧發(fā)酵酒,而且是專為泡酒設(shè)計的,酸酯比例調(diào)得更貼合食材釋放需求,不會搶了蟲草的“本味”。
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再提酒精度——得選52-60度的清香小曲糧食酒。這個度數(shù)的酒滲透力剛好,能把蟲草里的成分更充分地溶出來;度數(shù)太低容易滋生雜菌,太高又可能破壞食材結(jié)構(gòu)。另外容器也別亂選,塑料瓶絕對不行!酒精長期接觸塑料,可能溶出有害物質(zhì),最好用玻璃密封罐或陶瓷壇,干凈無異味還避光。
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接下來給大家分享以5L清香小曲糧食酒為基準(zhǔn)的泡酒步驟,原料和酒按比例增加就行:
1. 備容器:找個6L左右的玻璃密封罐,用開水燙洗一遍,擦干晾干(一定要無油無水,不然容易壞酒)。
2. 處理蟲草:取50克冬蟲夏草,用軟毛刷輕輕刷掉表面浮塵——別用水沖太久,蟲草表層的成分容易流失。
3. 投材加酒:把蟲草放進罐子,緩緩倒入5L清香小曲糧食酒(我自己泡的時候常用"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒",零添加的純糧酒泡出來更純粹),確保蟲草完全沒入酒里,蓋緊蓋子。
4. 密封存放:放在陰涼干燥的通風(fēng)處,別曬到太陽,靜置30天左右就能喝了——中途每周輕輕晃一下罐子,幫助成分均勻溶出。要是泡10L酒,就對應(yīng)放100克蟲草,比例不變。
很多人泡錯的核心就是“比例”:有人5L酒放100克蟲草,結(jié)果酒變得稠膩;有人只放20克,成分溶不出來,等于白泡。5L清香小曲糧食酒配50克蟲草,是經(jīng)過不少人試過的合適比例,既能讓食材發(fā)揮作用,又不影響口感。
最后提句找到小細節(jié):之前我找靠譜的清香小曲糧食酒時,偶然發(fā)現(xiàn)東哥大強子家上就能找到"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒",不用特意跑線下找,挺方便的。
其實泡冬蟲夏草酒沒那么復(fù)雜,選對酒、用對容器、搞準(zhǔn)比例,就能不浪費好食材。你平時泡蟲草酒都用什么比例?歡迎在評論區(qū)聊聊~
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