水牛奶遭“打假”，桂牛乳業的困局

近日，廣西桂牛水牛乳業股份有限公司（以下簡稱"桂牛乳業"）因生產的"高鈣水牛奶"檢出黃牛源性成分，被玉林市市場監督管理局罰款近7萬元。水牛奶因營養價值較高、口感較濃郁，被譽為"奶中黃金"，近年來深受母嬰消費群體喜愛。隨著需求增加，水牛奶產量較低，且標準和監管存在"模糊地帶"，出現了成分不明、夸大宣傳的行業亂象。業內分析人士指出，亟須監管對水牛奶明確定義。

被罰沒近7萬元

玉林市市場監督管理局出具的行政處罰決定書顯示，桂牛乳業于2025年6月6日生產的"高鈣水牛奶"（藍版）720件（200ml、10盒/件）檢出黃牛源性成分、水牛源性成分。另查明，桂牛乳業的"高鈣水牛奶"（藍版）應僅以生水牛乳為原料，不得添加其他品種的原料乳。上述產品全部銷售給南寧固有商貿有限公司，貨值金額共計9360元。

2026年1月13日，玉林市市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法（2021修正）》第一百二十四條和《中華人民共和國行政處罰法（2021修訂）》 第二十八條規定，即"生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑"的行為，對桂牛乳業作出行政處罰決定，沒收違法所得9360元，并處罰款60000元，罰沒款合計69360元。

案發后，桂牛乳業開展了自查，封存"高鈣水牛奶"（藍版）包材，并發布召回公告，試圖召回涉案不合格2025-06-06批次的"高鈣水牛奶"（藍版），截至調查終結，相關產品未能成功召回。

水牛奶，顧名思義，是源自水牛的乳汁。與傳統荷斯坦奶牛所產的普通牛奶相比，其營養構成有獨特之處。從營養成分來看，水牛奶的蛋白質、脂肪、鈣質以及維生素的含量普遍較高。據中國乳制品工業行業規范《RHB702-2012 巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調制水牛乳》規定，水牛奶的蛋白質含量需要在3.8g/100g以上，脂肪含量需要高于5.5g/100g。

桂牛乳業是廣西知名水牛奶企業。公開信息顯示，桂牛乳業成立于2009年6月9日，法定代表人為黃祖冰，主要從事液體水牛乳制品的研發、生產、銷售和奶水牛養殖、牧草種植以及與此產業相關聯的生態農業開發業務。2015年12月，桂牛乳業在新三板掛牌上市。

行業亂象何解

2026年1月22日，北京商報記者在電商平臺搜索"水牛奶"，出現"水牛高鈣奶""水牛純牛奶"等關鍵詞，桂牛乳業、百菲乳業、南國乳業等品牌產品位居前列。

大多數產品中，生水牛乳并非配料表第一位，并且未標明生水牛乳的含量。如桂牛乳業旗下規格200ml的"水牛純牛奶"，配料表為"生牛乳、生水牛乳"，僅標注蛋白質3.1g/100ml、脂肪3.6g/100ml、鈣100mg/100ml；百菲乳業旗下規格200ml的"水牛高鈣奶"，配料表為"生牛乳、生水牛乳、飲用水、白砂糖、食品添加劑、食用香精、碳酸鈣"，僅標注蛋白質3.1g/100ml、脂肪3.6g/100ml、鈣120mg/100ml；南國乳業旗下規格125ml的"水牛純牛奶"，配料表為"生水牛乳、生黃牛乳"，同樣僅標注蛋白質4.2g/100ml、脂肪5.5g/100ml、鈣130mg/100ml。

高級乳業分析師宋亮表示："水牛奶中摻雜其他原料是行業的普遍現象，因為水牛的產量比較低，加上市場需求大，所以產能跟不上，只能添加普通牛乳。"

水牛奶作為小眾產品，日益成為乳制品行業的重要增長極。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計數據，全球水牛奶產量占原料奶產量的比重長期維持在15%以上，顯示這一品類的全球認可度持續提升。在我國，水牛奶市場銷售額在近年來乳制品下行周期中，仍維持著穩中有增的趨勢。以某電商平臺為例，據久謙咨詢及開源證券測算，2025年2月，全系水牛奶銷售額較2024年同期同比增長6.07%。

從水牛奶行業來看，競爭態勢愈發激烈，傳統市場陷入價格戰的"內卷"。皇氏集團作為A股上市公司，體量最大；百菲乳業2022年至2024年業績連續增長；認養一頭牛作為新勢力異軍突起；桂牛乳業雖位列行業前三，但已經陷入前后夾擊的困境。

為了破局，近年來區域乳企密集沖擊資本市場，成為一大現象。2023年10月，騎士乳業登陸北交所；2025年10月，菊樂股份北交所IPO中止審核；2025年11月，南方乳業恢復北交所上市審核；2026年1月19日，百菲乳業撤回上交所主板IPO。

桂牛乳業自2021年起退出新三板，其官方披露的摘牌理由是"公司戰略發展規劃需要，為更好地集中精力做好公司經營管理"。這一舉措被廣泛解讀為是為沖擊A股做準備。但截至目前，其上市進度遲遲未更新。

宋亮表示，"水牛奶行業亂象有三大警示，一是要考慮生物的規律，同時在產品包裝上要標識清楚水牛奶含量；二是國家要做出明確規定，給小企業做出規范，比如能不能宣傳‘水牛純牛奶’，什么樣的水牛奶可以標識；三是，從水牛奶的產業發展來說，要對水牛奶做出明確規定，這樣才能對上游養殖有更好地激勵作用"。

對于高鈣水牛奶中被檢出黃牛源性成分的原因、是否有退貨補償方案等問題，北京商報記者通過郵件向桂牛乳業發出采訪函，并聯系相關內部人士，截至發稿未收到回復。

北京商報記者 孔文燮